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高场强超声波技术在食品蛋白质加工中的应用研究进展 被引量：14
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作者 胡昊 胡坦 +4 位作者 许琦 王腾 王可兴 徐晓云 潘思轶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第15期260-265,共6页
食品中的蛋白质不仅能为人类提供必需营养,在食品加工中也起着重要作用。高场强超声波技术作为一种新兴技术,在未来食品蛋白质加工中的应用具有巨大潜力。本文综述近10年国际上以高场强超声波为手段对食品蛋白质进行改性的研究,从高场... 食品中的蛋白质不仅能为人类提供必需营养,在食品加工中也起着重要作用。高场强超声波技术作为一种新兴技术,在未来食品蛋白质加工中的应用具有巨大潜力。本文综述近10年国际上以高场强超声波为手段对食品蛋白质进行改性的研究,从高场强超声波作用基本原理,高场强超声波对蛋白质结构、凝胶性、粒径、溶液黏度、溶解性、浊度、乳化性和起泡性的影响以及对蛋白质反应、蛋白质提取和对蛋白质感官品质的影响多个方面分别进行阐述。 展开更多
关键词 高场强超声波 食品 蛋白质 功能性质
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