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题名一种瓜果香型茶醋的研制
被引量：2
- 1
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作者
周才碧
张威
宋加艳
刘丽明
杨雪莲
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机构
黔南民族师范学院生物科学与农学院
湖南农业大学园艺园林学院
贵州大学园艺学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第12期136-139,143,共5页
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基金
贵州省科学技术基金项目（黔科合LH字[2014]7428）
贵州省科技厅农业攻关项目（黔科合支撑[2019]2377号）
+5 种基金
贵州省教育厅科研创新团队项目（黔教合人才团队字[2014]45号）
贵州省重点学科建设项目（黔学位合字ZDXK[2016]23号）
贵州省普通高等学校民族药用植物资源开发工程研究中心（黔教合KY字[2014]227号）
贵州省黔南民族师范学院化学一流学科建设资助项目（QNSYYL2017001）
黔南师院团队年度建设提升计划项目（QNYSKYTD2018004）
黔南师院校级重点项目（qnsy2018001）
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文摘
为了研制出一款既有红茶独特风味,又兼具营养、保健和医疗作用的瓜果香型茶醋饮料,以黑糯米和高原红茶为主要原料,研究不同茶叶含量对茶醋的影响。结果表明:在32℃、85%恒温光照培养箱中,以3.5g茶叶发酵12d得到的茶醋饮料品质最好,色泽金黄剔透、香气浓郁、酸甜爽口,无异味、无异臭、无正常视力可见外来异物;其糖度达到19.4%,酒精度达到9.53%,pH值达到3.52,酸度值达到215.33Mv,ΔE值达到29.77;铜、锌、铁等理化指标及菌落总数、大肠菌数、霉菌和酵母等微生物限量均符合食品安全国家标准。
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关键词
茶醋
瓜果香
高原红茶
发酵
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Keywords
tea vinegar
melon-fruit fragrance
plateau black tea
fermentation
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名一种甜香型茶醋的研制
被引量：3
- 2
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作者
周才碧
郭飘
宋加艳
刘丽明
杨雪莲
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机构
黔南民族师范学院生物科学与农学院
湖南农业大学园艺园林学院
贵州大学园艺学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第1期129-133,共5页
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基金
贵州省科技厅农业攻关项目（黔科合支撑[2019]2377号）
贵州省教育厅科研团队（黔教合人才团队字[2014]45号）
+2 种基金
黔南民族师范学院科研团队提升计划项目（QNYSKYTD2018004）
黔南民族师范学院重点科研项目（qnsy2018001）
黔南州科技局一流学科专项（黔南科合[2018]13号）
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文摘
为了研发适合于大众人群以及特殊人群饮用的茶醋饮料,以高原古树红茶为原料,探究茶叶不同含量对茶醋的影响,结果表明:在32℃、85%恒温光照培养箱中,以6 g高原古树红茶发酵12 d得到的茶醋品质最好,清澈透亮,色泽黄亮,酸甜可口,并具有红茶的茶香和糯米香,其糖度达到16.47%,酒精度达到7.93%,pH达到3.55,酸度值达到217.66 Mv,色差ΔE达到24.12;铜、锌、铁等理化指标及菌落总数、大肠菌数、霉菌和酵母等微生物限量均符合食品安全国家标准。
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关键词
茶醋
高原古树红茶
发酵
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Keywords
tea vinegar
plateau ancient tree black tea
fermentation
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分类号
TS201.5
[轻工技术与工程—食品科学]
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