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题名湘西腊肉中高产脂肪酶真菌的筛选
被引量：1
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作者
谢康庄
颜道民
郑旭
任海姣
侯爱香
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
韶山三旺实业有限公司
湖南农业大学国际学院
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出处
《轻工科技》
2019年第4期1-4,共4页
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基金
创新引领"四个十"科技专项:优质猪肉深加工关键技术集成与示范(NY-ZD20172007)
国际与区域科技创新合作重点研发项目:传统酱卤肉制品深加工技术研究(2017WK2101)
+1 种基金
长株潭国家自主创新示范区专项:基于大数据的生猪养殖与优质猪肉加工关键技术研发与应用示范(2017XK2058)
湖南农业大学东方科技学院青年科学基金项目(16QNZ12)
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文摘
为从肉源中筛选高产脂肪酶菌株,本研究以湘西陈年腊肉为样品,采用稀释平板计数法对湘西腊肉中的微生物菌群进行分析,利用产脂肪菌株在罗丹明B和三丁酸甘油酯筛选平板上形成透明圈的方法进行初筛,采用(p-NPP)比色法比较对初筛菌株脂肪酶活力进行复筛,进一步选出并确定样品中高产脂肪酶菌株,并通过形态学和分子生物学相结合的方法鉴定复筛菌株。结果表明:样品湘西陈年腊肉有丰富的微生物群落,是产脂肪酶菌株的良好菌源,其主要微生物群落有酵母菌、霉菌和微球菌;样品腊肉中微生物经罗丹明B和三丁酸甘油酯平板初筛后得M18号菌株,其透明圈最大为2.5cm,C2号菌株次之,透明圈为1.3cm;复筛得酶活力最高的菌株为M18,酶活达11.0U/ml,与初筛结果一致,经构建其16s rDNA区域系统发育树,鉴定M18号目的菌株为草酸青霉。
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关键词
腊肉
微生物菌群
平板水解圈法
酶活力测定
高产脂肪酶真菌
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分类号
TQ925.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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