期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到7篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
降胆固醇益生菌对马铃薯酸奶发酵的影响与品质分析 被引量：9
1
作者 郑佳 何腊平 +2 位作者 陈翠翠 刘涵玉 陶菡 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期145-151,共7页
以具有降胆固醇作用的双歧杆菌及乳酸菌混合发酵马铃薯酸奶,研究不同菌株对发酵酸奶品质的影响。以乙醛、双乙酰两种主要风味物质为考察指标,采用滴定法及邻苯二胺比色法检测菌株类别、接种量和菌种比例对乙醛、双乙酰的影响,同时考察... 以具有降胆固醇作用的双歧杆菌及乳酸菌混合发酵马铃薯酸奶,研究不同菌株对发酵酸奶品质的影响。以乙醛、双乙酰两种主要风味物质为考察指标,采用滴定法及邻苯二胺比色法检测菌株类别、接种量和菌种比例对乙醛、双乙酰的影响,同时考察各因素对感官评分的影响。结果表明:感官评分及风味物质都存在菌株特异性,自筛专利菌株动物双歧杆菌亚种BZ11及戊糖乳杆菌MT-4与商业菌株长双歧杆菌BL1及嗜热链球菌Q-1复配能互相作用影响酸奶风味物质生成;最终得到马铃薯酸奶益生菌总水平为6.3×10^8 CFU/mL,尤其是双歧杆菌总量达到3.6×10^8 CFU/mL。此外,还原糖质量分数为1.94%,游离氨基酸含量为136.64 mg/100 g,均优于发酵前及市售酸奶水平。复合菌株在酸奶中胆固醇降解率为20.45%,与单菌株相比提高了1.86%~15.57%。得到的益生菌马铃薯酸奶不仅有较好的风味,而且在营养及功能特性方面有望对人体健康起到有益作用。 展开更多
关键词 马铃薯酸奶 降胆固醇菌种 乙醛 双乙酰
下载PDF
饮料型马铃薯酸奶的研究 被引量：5
2
作者 杨玉玲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第3期48-51,共4页
本文研究了马铃薯酸奶的加工工艺和最佳配方。实验结果表明：热烫时间为３ｍｉｎ，均质后颗粒直径≤３μｍ；最佳发酵工艺为：接种量２～４％，发酵时间４ｈ，培养温度４１～４３℃；最佳配方条件为：马铃薯２０～３０％，牛乳１０～１... 本文研究了马铃薯酸奶的加工工艺和最佳配方。实验结果表明：热烫时间为３ｍｉｎ，均质后颗粒直径≤３μｍ；最佳发酵工艺为：接种量２～４％，发酵时间４ｈ，培养温度４１～４３℃；最佳配方条件为：马铃薯２０～３０％，牛乳１０～１５％，蔗糖１．５～２％，酸性ＣＭＣ０．２％，魔芋精粉０．２％。 展开更多
关键词 马铃薯 饮料型 过氧化物酶 马铃薯酸奶
下载PDF
马铃薯酸奶加工工艺的优化 被引量：4
3
作者 赵发海 许海宁 +3 位作者 季生媛 刘智令 张忠福 汪梦成 《现代农业科技》 2019年第2期192-193,200,共3页
为了探讨马铃薯酸奶的加工工艺,研究了加糖量、马铃薯滤液与鲜牛奶体积比、发酵剂添加量、发酵时间等加工工艺参数对发酵结果的影响,并优化了发酵工艺条件。结果表明,马铃薯酸奶的最佳加工工艺为加糖量5%、马铃薯滤液与鲜牛奶体积比70:2... 为了探讨马铃薯酸奶的加工工艺,研究了加糖量、马铃薯滤液与鲜牛奶体积比、发酵剂添加量、发酵时间等加工工艺参数对发酵结果的影响,并优化了发酵工艺条件。结果表明,马铃薯酸奶的最佳加工工艺为加糖量5%、马铃薯滤液与鲜牛奶体积比70:20、发酵剂添加量8%、发酵时间5 h,该工艺条件下加工的马铃薯酸奶质量最佳。 展开更多
关键词 马铃薯酸奶 发酵工艺 优化
下载PDF
马铃薯酸奶研制及贮藏期间的品质变化 被引量：1
4
作者 郭晶晶 李斌 《食品与机械》 北大核心 2019年第4期146-151,178,共7页
以奶粉和马铃薯为原料研制马铃薯酸奶。研究了发酵时间、发酵温度、菌种添加量对酸奶发酵工艺的影响,以及搅拌速度、搅拌时间、马铃薯浆添加量对搅拌工艺的影响进行研究,并对贮藏期间马铃薯酸奶水分含量、pH、酸度、持水力、质构、流变... 以奶粉和马铃薯为原料研制马铃薯酸奶。研究了发酵时间、发酵温度、菌种添加量对酸奶发酵工艺的影响,以及搅拌速度、搅拌时间、马铃薯浆添加量对搅拌工艺的影响进行研究,并对贮藏期间马铃薯酸奶水分含量、pH、酸度、持水力、质构、流变的变化进行研究。结果表明:马铃薯酸奶的最佳发酵工艺为菌粉添加量0.02%,发酵温度41℃,发酵时间4.5h;最佳搅拌工艺为马铃薯浆添加量25.5%,搅拌速度90r/min,搅拌时间25min;在贮藏期间,马铃薯酸奶各项指标均有一定程度的增减,但与空白组相比变化幅度更小,说明品质更稳定。 展开更多
关键词 马铃薯酸奶 工艺 贮藏 品质
下载PDF
马铃薯食品的开发与利用
5
作者 张红印 《河南科技》 2000年第10期26-27,共2页
关键词 马铃薯食品 开发 利用 马铃薯酸奶
下载PDF
紫马铃薯酸奶的工艺优化及其品质评价模型的建立 被引量：11
6
作者 杨承钰 龚盛祥 王正武 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第22期192-200,共9页
本实验在单因素实验的基础上,以模糊数学感官评分为指标,通过响应面实验设计对紫马铃薯酸奶的工艺及配方进行了优化,得到其最佳工艺配方为:乳酸菌添加量0.46%、发酵时间6.09 h、蔗糖添加量7.66%、紫马铃薯粉添加量5.90%、牛奶补足至100... 本实验在单因素实验的基础上,以模糊数学感官评分为指标,通过响应面实验设计对紫马铃薯酸奶的工艺及配方进行了优化,得到其最佳工艺配方为:乳酸菌添加量0.46%、发酵时间6.09 h、蔗糖添加量7.66%、紫马铃薯粉添加量5.90%、牛奶补足至100%。方差分析显示各因素对紫马铃薯酸奶感官评分的影响:蔗糖添加量>乳酸菌添加量>发酵时间>紫马铃薯粉添加量。通过对紫马铃薯酸奶的质构指标进行主成分分析分析,提取出两个主成分,构建出了紫马铃薯酸奶的综合质构品质评价模型,应用此模型对紫马铃薯酸奶的品质进行评判具有可行性。 展开更多
关键词 紫马铃薯酸奶 模糊评判 响应面法 主成分分析 质构特性
下载PDF
马铃薯酸奶的生产工艺 被引量：1
7
作者 张恒 《中外技术情报》 1996年第4期47-47,共1页
马钤薯富含淀粉,每100g可食部分含蛋白质11.4g,脂肪0.5g,碳水化合物82.0g,纤维素1.5g,灰分4.0g(均为干基),以及多种矿质元素和维生素,其中V。含量相对较多,100g中含80mg(干基)。
关键词 酸奶 马铃薯酸奶 生产工艺
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部