无矾马铃薯粉条的研究 被引量：8

1

作者 刘婷婷 宋春春 王大为 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期262-265,277,共5页

以马铃薯淀粉为主要原料,采用二次挤压技术生产无矾粉条。通过单因素及正交实验考察了一次挤出温度、二次挤出温度、水分添加量对粉条感官评分和品质特性(断条率、糊汤率、膨润度、硬度)的影响。结果表明:一次挤出温度90℃、二次挤出温... 以马铃薯淀粉为主要原料,采用二次挤压技术生产无矾粉条。通过单因素及正交实验考察了一次挤出温度、二次挤出温度、水分添加量对粉条感官评分和品质特性(断条率、糊汤率、膨润度、硬度)的影响。结果表明:一次挤出温度90℃、二次挤出温度90℃、水分添加量32%时,生产的粉条品质最好,具有良好的感官品质和蒸煮特性。采用二次挤压技术生产无矾马铃薯粉条,与传统方式相比,工艺简单,具有省时、节能、节水的特点,而且产品质量稳定,适合企业连续化、规模化生产。 展开更多

关键词 挤压技术 马铃薯粉条 品质

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马铃薯粉条生产过程铝残留量影响因素 被引量：7

2

作者 杨蒲晨 郭素萍 +4 位作者 张兰 花锦 任宏彬 杨晓伟 贾晓婷 《食品与机械》 北大核心 2019年第3期72-75,共4页

分析马铃薯粉条制作过程中各种可能的铝残留量引入因素,重点考虑(除人为添加含铝添加剂外)铝含量的基础水平,如马铃薯淀粉中铝本底值、制作过程所加水中铝含量、制作过程中接触铝制材料等引入的铝残留。研究结果表明,大多数马铃薯淀粉... 分析马铃薯粉条制作过程中各种可能的铝残留量引入因素,重点考虑(除人为添加含铝添加剂外)铝含量的基础水平,如马铃薯淀粉中铝本底值、制作过程所加水中铝含量、制作过程中接触铝制材料等引入的铝残留。研究结果表明,大多数马铃薯淀粉天然本底铝含量<20mg/kg,马铃薯粉条加工用水铝含量在0.015～0.405mg/kg,传统工艺中马铃薯淀粉所加钾明矾引入的铝残留量至少为285mg/kg,实际生产过程使用的含铝添加剂以不超过2.6g/kg为宜。 展开更多

关键词 马铃薯粉条 铝残留量 影响因素

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无明矾马铃薯粉条制作工艺 被引量：7

3

作者 杨续金 郝苗苗 《农产品加工》 2012年第7期70-73,共4页

以马铃薯淀粉为主要原料,通过一系列的试验最终得到结论,明矾替代物A和B在一定程度上改善了粉条的性质,促进淀粉的凝结。质量分数为明矾替代A为0.2%、明矾替代物B为0.3%是最佳方案。说明矾替代物实现了传统工艺上的马铃薯粉条的无明矾生... 以马铃薯淀粉为主要原料,通过一系列的试验最终得到结论,明矾替代物A和B在一定程度上改善了粉条的性质,促进淀粉的凝结。质量分数为明矾替代A为0.2%、明矾替代物B为0.3%是最佳方案。说明矾替代物实现了传统工艺上的马铃薯粉条的无明矾生产,而且大大提高了马铃薯粉条的感官、断条率少等品质特性指标,并且不含有铝,对人体健康无害,达到了无公害粉条的要求。 展开更多

关键词 马铃薯粉条 明矾替代物 明矾

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7种不同品牌粉条明矾含量与耐水煮性分析 被引量：4

4

作者 蒋荣霞 杨璐 +2 位作者 连喜军 王雪青 康海岐 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第20期6780-6787,共8页

目的分析7种不同品牌粉条的明矾含量与耐水煮性。方法采用国标法测定了市场中7种不同粉条的明矾含量,采用断条率和耐水煮时间2个指标评价了粉条的耐水煮性。采用红外、X射线和差热方法分析了耐水煮粉条的特性。结果 7种粉条耐水煮性由... 目的分析7种不同品牌粉条的明矾含量与耐水煮性。方法采用国标法测定了市场中7种不同粉条的明矾含量,采用断条率和耐水煮时间2个指标评价了粉条的耐水煮性。采用红外、X射线和差热方法分析了耐水煮粉条的特性。结果 7种粉条耐水煮性由高到低为:双塔马铃薯粉条>龙须红薯粉条>天豫红薯粉条>龙大龙口绿豆粉条>六六顺龙口绿豆粉条>升林红薯粉条>富昌龙口绿豆粉条,水煮时间长短更能精确反映粉条耐水煮性。7种粉条明矾含量由高到低为:天豫红薯粉条>升林红薯粉条>龙须红薯粉条>龙大龙口绿豆粉条>双塔马铃薯粉条>六六顺龙口绿豆粉条≈富昌龙口绿豆粉条。结论明矾添加可以提高粉条的耐水煮性。要生产耐水煮无明矾添加粉条一定要选择容易溶胀的淀粉,采用能加速淀粉回生重结晶的糊化工艺。 展开更多

关键词 甘薯粉条 绿豆粉条 马铃薯粉条 明矾 耐水煮性

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蚕豆和高直链玉米淀粉对马铃薯粉条品质的影响

5

作者 何丹 李粤 邬应龙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第10期66-72,共7页

为研究蚕豆淀粉和高直链玉米淀粉对马铃薯粉条的影响,分别将蚕豆淀粉、高直链玉米淀粉以及两者的混合粉与马铃薯淀粉进行不同比例混合,探讨了共混体系的理化特性并分析了粉条的品质。结果表明,加入蚕豆和高直链玉米淀粉及混合粉均可以... 为研究蚕豆淀粉和高直链玉米淀粉对马铃薯粉条的影响,分别将蚕豆淀粉、高直链玉米淀粉以及两者的混合粉与马铃薯淀粉进行不同比例混合,探讨了共混体系的理化特性并分析了粉条的品质。结果表明,加入蚕豆和高直链玉米淀粉及混合粉均可以降低混合体系的膨胀度、溶解度,提高凝胶的色泽、硬度、凝胶强度、最大破断力;加入蚕豆和高直链玉米淀粉及混合粉显著降低了粉条的断条率、膨润度及蒸煮损失,增强了粉条的硬度、内聚性、回复性、剪切强度和拉伸强度;在所有指标中,添加蚕豆和高直链玉米淀粉混合粉的变化最明显,在添加量为20%时感官评分最高。 展开更多

关键词 蚕豆淀粉 高直链玉米淀粉 共混体系 马铃薯粉条 品质

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马铃薯淀粉加工成型前后红外光谱研究 被引量：1

6

作者 褚艳红 庄玉伟 +2 位作者 郭辉 张国宝 褚照博 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2020年第S01期35-36,共2页

为研究马铃薯淀粉加工成型前后结晶结构的变化,采用傅里叶变换红外光谱技术,采集马铃薯淀粉及其制备的粉条制品的红外光谱数据,对其在成型粉条制品前后的结晶区与无定形区的变化进行系统研究。结果发现,马铃薯淀粉在成型加工前后,晶区谱... 为研究马铃薯淀粉加工成型前后结晶结构的变化,采用傅里叶变换红外光谱技术,采集马铃薯淀粉及其制备的粉条制品的红外光谱数据,对其在成型粉条制品前后的结晶区与无定形区的变化进行系统研究。结果发现,马铃薯淀粉在成型加工前后,晶区谱带1047 cm-1与非晶区谱带1022 cm-1的峰面积相对比值由0.808变为0.454,发生了明显变化。这将为进一步研究马铃薯淀粉制品的晶区与非晶区转化之间的关系提供可靠的实验依据。 展开更多

关键词 马铃薯淀粉 马铃薯粉条 红外光谱 结晶结构

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臭氧水浸泡处理结合不同包装方式对鲜湿马铃薯粉条货架期和品质的影响 被引量：2

7

作者 鹿钜来 杨宏 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第6期181-188,共8页

为了延长鲜湿马铃薯粉条在4℃下的货架期和品质,以臭氧水浸泡作为杀菌处理,然后采用不同包装方式(普通热封包装、脱氧剂包装、酒精缓释剂包装、真空包装、脱氧剂结合酒精缓释剂包装、酒精缓释剂结合真空包装),测定鲜湿马铃薯粉条在储藏... 为了延长鲜湿马铃薯粉条在4℃下的货架期和品质,以臭氧水浸泡作为杀菌处理,然后采用不同包装方式(普通热封包装、脱氧剂包装、酒精缓释剂包装、真空包装、脱氧剂结合酒精缓释剂包装、酒精缓释剂结合真空包装),测定鲜湿马铃薯粉条在储藏期间的菌落总数、蒸煮损失、糊汤度、pH值、质构性能、拉伸性能、微观结构和感官品质,考察臭氧水结合不同包装方式对鲜湿马铃薯粉条货架期和品质的影响。结果表明:采用不同浓度的臭氧水浸泡处理能够有效降低马铃薯粉条的含菌量,当臭氧水浓度达到6.85 mg/L时,马铃薯粉条含菌量从2120 cfu/g降低到48 cfu/g,杀灭率达到97.74%,进一步升高臭氧水浓度,马铃薯粉条含菌量下降不明显;与其他包装方式相比,脱氧剂结合酒精缓释剂包装能够协同抑制微生物的生长,使鲜湿马铃薯粉条的货架期延长至35 d,并且能够显著延缓马铃薯粉条品质的劣化;采用真空包装、真空结合酒精缓释剂包装方式储藏的鲜湿马铃薯粉条的货架期只有20 d,抑菌效果不如脱氧剂结合酒精缓释剂包装,并且由于真空状态带来的压强会增大粉条的蒸煮损失和糊汤程度,降低粉条的质构性能和拉伸强度,破坏粉条的微观结构,加速粉条品质的劣化。因此臭氧水浸泡处理结合脱氧剂与酒精缓释剂包装能够显著延长马铃薯粉条的货架期,并且延缓马铃薯粉条品质的劣化。 展开更多

关键词 鲜湿马铃薯粉条 臭氧水 活性包装 货架期 品质

原文传递

三青山镇构建名牌产业发展镇域经济

8

作者 李忠元 《吉林农业》 2000年第11期6-7,共2页

关键词 马铃薯粉条加工 名牌产品 镇域经济 三青山镇

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沙蒿胶复配聚丙烯酸钠对马铃薯湿粉条品质的影响

9

作者 袁秋雪 段云龙 +2 位作者 杨棣之 韩育梅 杨杨 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第9期35-40,共6页

以马铃薯淀粉为主要原料,添加沙蒿胶和聚丙烯酸钠制备无矾湿粉条。以感官评分、断条率、糊汤率、硬度和弹性为指标,通过正交试验确定最优配方,同时探究沙蒿胶和聚丙烯酸钠对湿粉条糊化、流变、热学特性和微观结构的影响。结果表明:以总... 以马铃薯淀粉为主要原料,添加沙蒿胶和聚丙烯酸钠制备无矾湿粉条。以感官评分、断条率、糊汤率、硬度和弹性为指标,通过正交试验确定最优配方,同时探究沙蒿胶和聚丙烯酸钠对湿粉条糊化、流变、热学特性和微观结构的影响。结果表明:以总淀粉质量为基准,添加0.7%沙蒿胶和0.3%聚丙烯酸钠复配制得的粉条品质接近对照组(明矾),与添加单一亲水胶体的粉条相比,其黏度增加,老化程度提高,凝胶网络结构增强,且具有均匀的片层孔状结构。 展开更多

关键词 马铃薯湿粉条 沙蒿胶 聚丙烯酸钠 品质

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市售马铃薯粉丝粉条中铝残留量分析

10

作者 陈立业 郭兆斌 +3 位作者 吕敏 张璐 王余余 米萍 《食品安全导刊》 2022年第26期95-97,共3页

分析不同采样地点市售马铃薯粉丝粉条铝残留量超标情况,为加强食品安全的监督和管理提供数据支撑。本实验在大中型超市、小型超市和小摊贩共抽取样品111批次,其中大中型超市未检出不合格样品,小型超市检出不合格样品1批次,不合格率为2.... 分析不同采样地点市售马铃薯粉丝粉条铝残留量超标情况,为加强食品安全的监督和管理提供数据支撑。本实验在大中型超市、小型超市和小摊贩共抽取样品111批次,其中大中型超市未检出不合格样品,小型超市检出不合格样品1批次,不合格率为2.7%,小摊贩检出不合格样品5批次,不合格率为13.5%。在抽取的111批次样品中,有69批次样品中铝残留量>25 mg·kg^(-1),其中有6批次样品不合格,表明62.2%的粉丝粉条样品在不同程度上添加了含铝添加剂,5.4%的粉丝粉条样品中添加的含铝添加剂超出了食品安全国家标准规定的限量值。 展开更多

关键词 马铃薯粉丝粉条 铝残留量 食品安全 不合格

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三青山镇构建名牌产业发展镇域经济

11

作者 李忠元 《农村天地》 2000年第5期5-5,共1页

吉林省长岭县三青山镇党委书记李文典说:“以市场为导向,树立名牌意识,搞好名牌产品开发是发展乡镇经济的必由之路。”

关键词 长岭县 三青山镇 马铃薯粉条加工 名牌战略

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