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题名加工用马铃薯“低温糖化”机制的研究
被引量：22
- 1
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作者
陈芳
胡小松
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机构
北京市蜂产品研究所
中国农业大学
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2000年第3期19-22,共4页
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文摘
以克新１号马铃薯品种为材料，对贮藏期间块茎的碳水化合物、相关酶活性及造粉体膜结构的变化进行研究。结果发现：与１０℃贮藏相比，４℃贮藏条件下，还原糖和总糖的含量显著增加，造成“低温糖化”现象，引起马铃薯炸片色泽变深；碳水化合物代谢过程中有关的淀粉酶、淀粉磷酸化酶及转化酶活性更高，更有利于淀粉向还原糖的转化；造粉体膜结构的完整性在贮藏过程中发生变化，电导率更高，膜的破坏更为明显。
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关键词
还原糖
造粉体
贮藏
低温糖化
马铃薯炸片
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Keywords
Potato Sweetening
Reducing sugar
Amyloplast
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS215
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名马铃薯炸片颜色的研究进展
被引量：8
- 2
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作者
江杰
屈冬玉
金黎平
连勇
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机构
中国农业科学院蔬菜花卉研究所
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出处
《马铃薯杂志》
1999年第3期175-181,共7页
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文摘
马铃薯炸片颜色是评价马铃薯炸片品质的主要指标， 其研究的学术价值和经济价值都是非常重大的。影响马铃薯炸片颜色的因素有很多， 其中块茎中还原糖含量是影响炸片颜色最重要的限制因素， 马铃薯炸片加工品种的选育主要围绕炸片颜色来进行， 马铃薯炸片颜色是遗传与环境共同作用的结果， 而遗传因子起着主导作用， 并据此对控制马铃薯炸片颜色的遗传机制进行了可行性分析和前景展望。
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关键词
马铃薯炸片
加工品质
炸片颜色
还原糖
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名马铃薯品质性状分子育种研究进展
被引量：6
- 3
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作者
盛万民
王立春
李凤云
牛志敏
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机构
黑龙江省农业科学院马铃薯研究所
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出处
《中国农学通报》
CSCD
2005年第6期179-182,共4页
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基金
国家"863"计划资助项目"优质高产多抗专用马铃薯新品种选育研究"(2004AA241131)
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文摘
较为简要地叙述了目前马铃薯品质性状分子育种研究进展状况,对马铃薯炸片颜色基因、高蛋白质基因两品质性状的分子标记研究进展以及利用基因工程技术提高马铃薯淀粉含量、降低还原糖含量、提高蛋白质含量、选育优质品种等方面的进展情况进行了描述,并对利用分子育种技术改良马铃薯品质研究中分子标记、基因工程技术上存在的问题作以探讨,为今后开展马铃薯分子育种研究奠定基础,同时对利用分子育种技术改良马铃薯品质前景进行了展望。
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关键词
分子育种
研究进展
品质性状
基因工程技术
分子标记
技术改良
马铃薯炸片
还原糖含量
蛋白质含量
淀粉含量
高蛋白质
优质品种
品质研究
育种研究
选育
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Keywords
Potato, Biotechnology, Quality, Character
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分类号
S511
[农业科学—作物学]
S512.1
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题名油炸天然马铃薯片酥脆性研究
被引量：1
- 4
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作者
张奎彪
王占礼
刘国新
韩亚军
王建泉
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机构
四平现代食品研究所
吉林工学院
北京欣康食品厂
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出处
《马铃薯杂志》
1999年第3期184-186,共3页
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文摘
天然马铃薯片在油炸过程中的膨化率决定了其酥脆度指标的高低。采用多次沉浮法， 由表入里逐层膨化是提高油炸天然马铃薯片酥脆性的有效方法。
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关键词
马铃薯炸片
油炸
酥脆
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名不同品种(系)马铃薯炸片感官分析与加工品质评价
- 5
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作者
杨芳
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机构
陇东学院农林科技学院
陇东旱地作物种质改良及产业化协同创新中心
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出处
《中国果菜》
2022年第10期17-21,60,共6页
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基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31960441)
甘肃省自然科学基金(18JR3RM236)
陇东学院博士科研启动基金(XYBY1706)。
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文摘
马铃薯是食品加工的重要原料,为选择马铃薯炸片专用型品种并提升其商用价值,本研究以西北旱区推广应用的9个马铃薯品种(系)为研究对象,测定其块茎比重、干物质含量、淀粉含量和还原糖含量,并对炸片进行感官评价。结果表明,‘陇薯14号’等6个品种(系)的干物质含量高于20%,淀粉含量高于14.5%,比重高于1.080;‘陇薯3号’等3个品种(系)为高还原糖品种,‘陇薯7号’等6个品种(系)为低还原糖品种;‘陇薯7号’等4个品种的感官评分较高。综上所述,‘陇薯7号’‘L1146-2’‘青薯9号’‘陇薯10号’具有干物质含量高、淀粉含量高、还原糖含量低,感官评价好,为适宜加工炸片的品种(系)。
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关键词
马铃薯炸片
干物质含量
还原糖含量
色泽指数
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Keywords
Potato chips
dry matter content
reducing sugar content
color index
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名世界经典马铃薯炸片品种——大西洋
- 6
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作者
王新国
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机构
吉林省扶余县肖家农业技术推广站
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出处
《科学种养》
2007年第5期18-19,共2页
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文摘
大西洋,是美国USDA以旺西(Wauseon)为父本,B5141-6(Lenape)为母本,通过有性杂交系选而成。是世界经典马铃薯炸片品种。1987年由农业部和中国农科院蔬菜花卉所引入我国。
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关键词
马铃薯炸片
大西洋
块茎
品种
经典
最大持水量
有性杂交
世界
还原糖含量
沙质土壤
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分类号
S532
[农业科学—作物学]
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题名科学家选育出马铃薯炸片新品种
- 7
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作者
何永进
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出处
《中外食品加工技术》
2003年第2期20-21,共2页
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关键词
新品种
马铃薯炸片品种
杂交选育
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分类号
S532
[农业科学—作物学]
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题名马铃薯炸片品种——大西洋
被引量：2
- 8
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作者
刘群
张会祥
徐晓东
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机构
黑龙江省讷河市种子管理站
黑龙江省讷河市农业试验站
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出处
《中国马铃薯》
1999年第4期252-252,共1页
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关键词
马铃薯炸片
讷河市
还原糖含量
黑龙江省
晚疫病
种子管理
马铃薯食品
大西洋
栽培技术
品种特征特性
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分类号
S532.023
[农业科学—作物学]
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题名大西洋马铃薯
- 9
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出处
《广东农村实用技术》
2013年第9期16-16,共1页
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文摘
●特征特性美国育成品种，是目前国内外主要的马铃薯炸片专用品种。广东省农业科学院作物研究所于1999年引进，并经过多年鉴定、试验，2011年通过广东省农作物品种审定。该品种属中晚熟品种，出苗到成熟90天左右。株高50厘米左右，株形直立，生长势强，茎秆粗壮，叶亮绿色。薯块圆形，表皮有轻微网纹，芽眼浅，白皮白肉，商品薯率高达90％；经检测，干物质含量16．7％，淀粉含量15．8％左右，粗蛋白质含量2．1％，每100克鲜薯维生素c含量29．7毫克，还原糖含量为0．08％，非常适宜薯片加工。
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关键词
大西洋马铃薯
广东省农业科学院
农作物品种审定
粗蛋白质含量
维生素C含量
马铃薯炸片
中晚熟品种
干物质含量
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分类号
S532
[农业科学—作物学]
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题名马铃薯炸片种质克P06-4-58的选育与评价
- 10
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作者
李军
刘喜才
宋继玲
张明爽
刘春生
孙邦升
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机构
黑龙江省农业科学院克山分院
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出处
《中国种业》
2010年第11期62-62,共1页
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文摘
20世纪80年代,我国马铃薯育种和种质资源创新都是以高产、抗病、早熟和鲜食为选育目标;然而,进入21世纪以来,随着马铃薯加工业的不断发展、国内外客商的纷纷投资办厂,市场上对适合各种马铃薯加工品种的需求量越来越大，尤其是适合油炸、低还原糖、低温抗糖化的品种。
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关键词
种质资源创新
马铃薯炸片
选育目标
评价
马铃薯加工业
加工品种
国内外
需求量
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分类号
S532
[农业科学—作物学]
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题名大西洋马铃薯的栽培要点
- 11
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作者
隆旺夫
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机构
新邵县农业局
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出处
《湖南农业》
2010年第1期17-17,共1页
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文摘
大西洋马铃薯株型繁茂，株高40厘米左右，生育期100天左右；株形直立，生长势中等，茎秆粗壮，叶亮绿色，花冠淡紫色；块茎卵圆形或圆形，表皮有轻微网纹，芽眼浅，白皮白肉。该品种具有薯形好、芽眼浅、还原糖含量低等特点，深受马铃薯食品加工企业的欢迎，是目前国内外主要的马铃薯炸片加工用品种之一。
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关键词
大西洋马铃薯
栽培要点
加工用品种
食品加工企业
还原糖含量
马铃薯炸片
生育期
生长势
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分类号
S532
[农业科学—作物学]
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题名引进马铃薯品种介绍
- 12
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机构
广东省农科院作物研究所
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出处
《广东农村实用技术》
2009年第2期10-10,共1页
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文摘
粤引2号（大西洋）：美国品种，是目前国内外主要的马铃薯炸片加工用品种之一。中晚熟，生育期（出苗至收获）75天左右，株形直立，生长势中等，茎秆粗壮，叶亮绿色，花冠淡紫色，块茎卵圆形或圆形，表皮有轻微网纹，芽眼浅，白皮白肉，干物质23％，淀粉含量17．9％，还原糖含量0．03％。该品种对PVX免疫，中抗晚疫病，抗旱性较强，水、旱地均可种植，一般亩产1500公斤。
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关键词
马铃薯炸片
品种介绍
加工用品种
还原糖含量
美国品种
粤引2号
淀粉含量
大西洋
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分类号
S513
[农业科学—作物学]
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题名大西洋马铃薯
- 13
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出处
《广东农村实用技术》
2014年第12期13-13,共1页
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文摘
2014年广东省农业主导品种。特征特性美国育成品种，是目前国内外主要的马铃薯炸片专用品种。广东省农业科学院作物研究所于1999年引进，并经过多年鉴定、试验，2011年通过广东省农作物品种审定。该品种属中晚熟品种，出苗到成熟90天左右。株高50厘米左右，株形直立，生长势强，茎秆粗壮，叶亮绿色。
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关键词
大西洋马铃薯
广东省农业科学院
农作物品种审定
育成品种
马铃薯炸片
中晚熟品种
专用品种
国内外
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分类号
S532
[农业科学—作物学]
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