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马铃薯中多酚提取工艺及其功能活性研究现状 被引量：3
1
作者 赵二劳 徐未芳 +1 位作者 范建凤 赵三虎 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第1期1-3,共3页
对我国马铃薯中多酚提取工艺及其功能活性研究现状进行总结概述,展望其研究方向,可以为马铃薯多酚的深入研究及其开发应用提供参考.
关键词 马铃薯多酚 提取工艺 功能活性
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水杨酸的抑酶与抑菌作用 被引量：20
2
作者 郑国兴 张春乐 +3 位作者 黄浩 张丽娟 林敏 陈清西 《厦门大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第B05期19-22,共4页
以水杨酸为效应物,研究其酶学效应和微生物效应.实验结果表明:水杨酸对马铃薯多酚氧化酶有明显的抑制作用,半抑制率(IC50)为2.05 mmol/L,抑制作用表现为非竞争性的可逆过程,其抑制常数为2.00 mmol/L.水杨酸对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌... 以水杨酸为效应物,研究其酶学效应和微生物效应.实验结果表明:水杨酸对马铃薯多酚氧化酶有明显的抑制作用,半抑制率(IC50)为2.05 mmol/L,抑制作用表现为非竞争性的可逆过程,其抑制常数为2.00 mmol/L.水杨酸对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌3种细菌和白色假丝酵母、黑曲霉两种真菌均有明显的抑制作用,其最小抑菌浓度(M IC)分别为0.75、0.5、0.5、0.25和0.75 mg/mL,最小杀菌浓度(MBC)分别为0.75、1.0、0.5、0.25和0.75 mg/mL.本研究为水杨酸在果蔬保鲜中的应用提供实验理论依据. 展开更多
关键词 水杨酸 马铃薯多酚氧化酶 细菌 真菌 抑制作用
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马铃薯多酚氧化酶酶学性质及酶促合成茶黄素能力对比
3
作者 李东 张诗琪 +3 位作者 陶迎梅 郝旺 李静雅 李宇豪 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第2期188-194,共7页
多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)在儿茶素转化生成茶黄素(theaflavins, TFs)的过程中起着关键作用。在酶促制备茶黄素中,不同PPO对儿茶素的催化作用导致TFs的合成量有所差异。文章分别从5个品种(黄心、黑美人、大牛角、红玫瑰、大... 多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)在儿茶素转化生成茶黄素(theaflavins, TFs)的过程中起着关键作用。在酶促制备茶黄素中,不同PPO对儿茶素的催化作用导致TFs的合成量有所差异。文章分别从5个品种(黄心、黑美人、大牛角、红玫瑰、大白花)马铃薯中对PPO进行提取,用于研究不同PPO酶学性质及茶黄素的酶促制备能力。结果表明,5个品种马铃薯PPO最适反应温度为30~40℃,最适pH为6.0~7.2,最适反应底物浓度为50~60 mmol/L,在此范围内马铃薯PPO均表现出较高酶活力。在5个品种中黄心马铃薯PPO虽酶活力低于大牛角PPO,但其酶蛋白含量最高且催化合成TFs能力最强,TFs含量为129.71μg/mL,同时生成最强单体TFDG含量显著高于其他4个品种,可作为制备茶黄素最佳酶源。对比不同来源马铃薯PPO可知其酶学性质及催化合成TFs的合成量存在差异,为马铃薯PPO分离纯化提供了适宜环境和工业化生产茶黄素的酶促原料提供了参考。 展开更多
关键词 马铃薯多酚氧化酶 茶黄素 酶促反应 酶学性质
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