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马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在搅拌型酸奶中的应用研究
被引量：
9
1
作者
孙吉
韩育梅
赵丽芹
《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2009年第1期149-153,共5页
马铃薯丁二酸酯化交联淀粉研究鲜见报道。本文以实验室自主合成的马铃薯丁二酸酯化交联淀粉为稳定剂,以酸奶的感官评价、粘度、乳清析出率为指标,以市售变性淀粉为对照,评价马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在搅拌型酸奶中的应用效果,并对马铃...
马铃薯丁二酸酯化交联淀粉研究鲜见报道。本文以实验室自主合成的马铃薯丁二酸酯化交联淀粉为稳定剂,以酸奶的感官评价、粘度、乳清析出率为指标,以市售变性淀粉为对照,评价马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在搅拌型酸奶中的应用效果,并对马铃薯丁二酸酯化交联淀粉和黄原胶进行了复配试验。结果表明:与添加对照变性淀粉相比,添加马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在控制乳清析出量方面与对照变性淀粉无显著差异,搅拌型酸奶的色泽、组织状态与粘度方面明显优于对照。马铃薯丁二酸酯化交联淀粉适合应用于搅拌型酸奶的加工,且与黄原胶有良好的配伍性。马铃薯丁二酸酯化交联淀粉与黄原胶最佳复配组合为:马铃薯丁二酸酯化交联淀粉为0.3%、黄原胶为0.04%。
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关键词
马铃薯
丁二酸
酯化
交联
淀粉
搅拌型酸奶
应用
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职称材料
题名
马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在搅拌型酸奶中的应用研究
被引量：
9
1
作者
孙吉
韩育梅
赵丽芹
机构
内蒙古农业大学食品学院
出处
《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2009年第1期149-153,共5页
基金
2008年内蒙古农业大学博士启动基金(K31623)
文摘
马铃薯丁二酸酯化交联淀粉研究鲜见报道。本文以实验室自主合成的马铃薯丁二酸酯化交联淀粉为稳定剂,以酸奶的感官评价、粘度、乳清析出率为指标,以市售变性淀粉为对照,评价马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在搅拌型酸奶中的应用效果,并对马铃薯丁二酸酯化交联淀粉和黄原胶进行了复配试验。结果表明:与添加对照变性淀粉相比,添加马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在控制乳清析出量方面与对照变性淀粉无显著差异,搅拌型酸奶的色泽、组织状态与粘度方面明显优于对照。马铃薯丁二酸酯化交联淀粉适合应用于搅拌型酸奶的加工,且与黄原胶有良好的配伍性。马铃薯丁二酸酯化交联淀粉与黄原胶最佳复配组合为:马铃薯丁二酸酯化交联淀粉为0.3%、黄原胶为0.04%。
关键词
马铃薯
丁二酸
酯化
交联
淀粉
搅拌型酸奶
应用
Keywords
Succinic Acid - Esterified and Cross -linking Potato Starch
Stirred yogurt
Application
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在搅拌型酸奶中的应用研究
孙吉
韩育梅
赵丽芹
《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2009
9
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