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《汉语拼音方案》和过去四种方案的音节对照表 被引量：3
1
作者 沈鹤巢 罗元浦 《语文建设》 1958年第3期44-51,共8页
1,本表用途主要有下列三方面:a,表示《汉语拼音方案》与过去四种方案的关系。b,供熟悉一种老方案的人对照学习新方案。c,供学习新方案的人寻找音节的正确拼法。2,本表所列音节及音序以中国大辞典编纂处编的《同音字典》(1956年5月新一版... 1,本表用途主要有下列三方面:a,表示《汉语拼音方案》与过去四种方案的关系。b,供熟悉一种老方案的人对照学习新方案。c,供学习新方案的人寻找音节的正确拼法。2,本表所列音节及音序以中国大辞典编纂处编的《同音字典》(1956年5月新一版)为标准,仅删去(?)、(?)、(?)、(?)四个昔节。 展开更多
关键词 同音字典 拉丁化新文字 丁文 宁才 威妥玛式 马肠 大乙 月天 乙令 灸料
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哈萨克族牧民制作熏肉制品增收
2
作者 白云峰 武元刚 《今日新疆》 2009年第3期47-47,共2页
入冬以来,奇台县山区昔日悠闲"猫冬"的哈萨克族牧民如今各显神通,他们纷纷利用本地资源优势和擅长制作熏马肠、熏马肉的手艺,在冷季节里兴起了热经济。2009年元旦前夕。
关键词 马肠 马肉 大泉 资源优势 乔仁 时间能 白云峰 一体化模式
全文增补中
伊犁美食
3
《明日风尚》 2015年第13期104-105,共2页
大盘鸡大盘鸡可谓是新疆美食的一大代表。大盘鸡的卖相本身就已经非常让人有食欲,色香味俱全。而且适当的辣味也让人胃口大开,不可不尝。粉汤粉汤是回族人民的一种风味佳肴。主要原料是凉粉块(主要为豌豆粉),选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉... 大盘鸡大盘鸡可谓是新疆美食的一大代表。大盘鸡的卖相本身就已经非常让人有食欲,色香味俱全。而且适当的辣味也让人胃口大开,不可不尝。粉汤粉汤是回族人民的一种风味佳肴。主要原料是凉粉块(主要为豌豆粉),选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉,爆炒后加肉汤。 展开更多
关键词 大盘鸡 肋条肉 色香味 粉块 薄皮包 马肠 烤羊肉 做吉祥 鸡粉 奶疙瘩
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哈萨克族食疗方法与食疗文化
4
作者 Bulderch 张海丰 《新疆人文地理》 2015年第10期90-95,共6页
哈萨克族食疗方法及食疗文化首当其冲的一定是奶茶。热茶活血茶是哈萨克族最主要的食品之一,所选用的茶叶是砖茶或者茯茶。他们可以一天没肉,但是不可以一天没茶。生活困难喝清茶,生活富裕喝奶茶或者酥油茶,现在人们都喝奶茶、酥油茶。... 哈萨克族食疗方法及食疗文化首当其冲的一定是奶茶。热茶活血茶是哈萨克族最主要的食品之一,所选用的茶叶是砖茶或者茯茶。他们可以一天没肉,但是不可以一天没茶。生活困难喝清茶,生活富裕喝奶茶或者酥油茶,现在人们都喝奶茶、酥油茶。茶是哈萨克族最主要的辅助食品和待客的小吃之一,也是最主要的食疗补品之一。哈萨克族喜欢食肉,大多数成年人患有高血压、高血脂病。每当这样的病人出现头晕头痛时,他们喜欢烧上一大壶茶。 展开更多
关键词 食疗方 马肉 骆驼奶 哈萨克语 辅助食品 营养佳品 活性因子 山羊油 马肠 养胃
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天山明珠:异域风情济南味儿
5
作者 刘雨 《走向世界》 2016年第30期108-109,共2页
指针刚刚指到下午4点30分,天山明珠绿地中心店门前便已排起了长长的队伍。取完号的食客或是坐在门前的矮凳上欣赏维族姑娘的歌舞表演,或是在烤串窗口要上几根羊肉大串,提前解解馋。在泉城,如此热闹的景象之于一家餐厅而言并不多见,而天... 指针刚刚指到下午4点30分,天山明珠绿地中心店门前便已排起了长长的队伍。取完号的食客或是坐在门前的矮凳上欣赏维族姑娘的歌舞表演,或是在烤串窗口要上几根羊肉大串,提前解解馋。在泉城,如此热闹的景象之于一家餐厅而言并不多见,而天山明珠却自开业以来一直保持着如此鼎沸之势。 展开更多
关键词 在泉 异域风情 餐饮界 歌舞表演 大盘鸡 创新度 万达广场 齐鲁大地 半成品加工 马肠
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新星菜品16道
6
作者 李晓楠 《烹调知识》 2011年第3X期74-77,共4页
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。'新星精彩厨艺菜品'每期将精选16道来自于中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品,为您持续分享每... 为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。'新星精彩厨艺菜品'每期将精选16道来自于中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。 展开更多
关键词 中国烹饪协会 辣椒面 俱乐部会员 蒸熟 马肠 面包糠 库尔勒香梨 乔尔泰 葱姜水 巴楚
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3万-20万元车型车主实际油耗大调查
7
《车世界》 2005年第7期146-147,共2页
由于燃油价格连年上升,使油耗成为汽车使用成本的重要组成部分,现在越来越多成熟的消费者在购车时开始关注汽车的油耗量。本文替您不完全调查了几款3-20万元价位车的百公里耗油量,得出平均耗油量,尽管不够精确和完备,希望能为您选购新... 由于燃油价格连年上升,使油耗成为汽车使用成本的重要组成部分,现在越来越多成熟的消费者在购车时开始关注汽车的油耗量。本文替您不完全调查了几款3-20万元价位车的百公里耗油量,得出平均耗油量,尽管不够精确和完备,希望能为您选购新车提供一定的参考。 展开更多
关键词 百公里耗油量 高速公路行驶 油标 城市道路 使用成本 磨合期 高速路 马肠 蔺阳 五环路
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《跑跑卡丁车》巧用道具制胜
8
作者 妖哥 《数码先锋》 2006年第4期92-93,共2页
玩了这么久的《跑跑卡丁车》,笔者感觉里面最有乐趣的应该属道县赛了。下面笔者就把在道县赛中的一些心得与技巧介绍一下,和喜爱《跑跑卡丁车》的玩家一起分享,让大家一同提高自己的车技。在《跑跑卡丁车》中,赛道一共可以分为冰河赛道... 玩了这么久的《跑跑卡丁车》,笔者感觉里面最有乐趣的应该属道县赛了。下面笔者就把在道县赛中的一些心得与技巧介绍一下,和喜爱《跑跑卡丁车》的玩家一起分享,让大家一同提高自己的车技。在《跑跑卡丁车》中,赛道一共可以分为冰河赛道、城镇赛道、森林赛道和沙漠赛道四大类,每一大类的赛道中都会有一条使用道具非常经典的赛道。笔者选出几条有代表性的道县赛赛道,依次为玩家作详细的介绍。 展开更多
关键词 跑跑卡丁车 赛赛 进入游戏 马肠 第一时间 领先优势 环道 池前 利者 样地
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丝路美食美不胜收
9
作者 高峰 《烹调知识》 2014年第12期8-10,共3页
追思千年文化历史古迹,耳边仿佛会响起一串串的驼铃声。那时,一群群骆驼,驼货载人,一路向西,走过胡杨林,穿过沙漠,从此留下了一条古道印迹,它的名字叫＂丝绸之路＂。犹如它的名字一般,它成为连接亚洲、非洲和欧洲的路上商业贸易的纽带,... 追思千年文化历史古迹,耳边仿佛会响起一串串的驼铃声。那时,一群群骆驼,驼货载人,一路向西,走过胡杨林,穿过沙漠,从此留下了一条古道印迹,它的名字叫＂丝绸之路＂。犹如它的名字一般,它成为连接亚洲、非洲和欧洲的路上商业贸易的纽带,既展示了东方大唐的文化,又传播了西方波斯古国的风情,同时也为后人传承了至今赞不绝口的美食。 展开更多
关键词 历史古迹 胡杨林 货载 商业贸易 珍馐美馔 肉夹馍 驴肉 马肠 库车 黑芝麻
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舌头什么时候得罪了牙齿(六题)
10
作者 安谅 《文学港》 2015年第3期91-96,共6页
舌头什么时候得罪了牙齿正在品尝今日的美味,牙齿突然把舌头给咬了,咬得很狠,血肉模糊,喧闹的世界瞬间陷入寂静。那是充满惊愕的一种寂静。舌头和牙齿一时都惊呆了,明人也惊呆了。他不敢相信,这平时形影不离、亲密相处的好搭档好伙伴,... 舌头什么时候得罪了牙齿正在品尝今日的美味,牙齿突然把舌头给咬了,咬得很狠,血肉模糊,喧闹的世界瞬间陷入寂静。那是充满惊愕的一种寂静。舌头和牙齿一时都惊呆了,明人也惊呆了。他不敢相信,这平时形影不离、亲密相处的好搭档好伙伴,怎么会上演这样让人吃惊的一幕。不可思议呀。任血流不止,舌头被咬懵了：牙齿怎么了,我什么地方做错了吗？什么时候得罪他了呢？自己怎么一点也想不起来了呢？自己不是太糊涂, 展开更多
关键词 副局长 不谙世事 老夫妻 跳出来 刘大 度蜜月 马肠 问过 遮雨棚 先自
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古代官员的“虐食”文化
11
作者 李玉林 《龙门阵》 2013年第7期85-88,共4页
所谓虐食,就是用极其残忍的方式烹饪吃食动物。一些食客认为,越折磨动物,味道越好,越是能保证动物的营养精华充分被肉质吸收。统治者的虐食传统悠久。武则天的宠臣张昌宗就是虐食动物的专家。他喜欢吃羊羔,便把羊羔关在一个铁笼子里,里... 所谓虐食,就是用极其残忍的方式烹饪吃食动物。一些食客认为,越折磨动物,味道越好,越是能保证动物的营养精华充分被肉质吸收。统治者的虐食传统悠久。武则天的宠臣张昌宗就是虐食动物的专家。他喜欢吃羊羔,便把羊羔关在一个铁笼子里,里面放一只盛满油盐酱醋的佐料罐子,笼子四周堆满炭火,羊羔受火烤不过,又热又渴。 展开更多
关键词 古代官员 张昌宗 王亶望 年羹尧 马肠 雍正年间 炖豆腐 刺猬皮 鸭舌 御膳
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熏马肠中生物胺氧化酶菌株的筛选与鉴定 被引量：25
12
作者 马宇霞 卢士玲 +1 位作者 李开雄 李蕊婷 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第5期49-55,共7页
为获得良好的产生物胺氧化酶的肉品发酵剂,本试验以新疆不同地区的44种熏马肠样品为研究对象,对产生物胺氧化酶菌进行筛选和鉴定,利用单层培养、双层显色的方法剔除产生物胺菌株,对分离后得到的菌株进行氧化酶试验、抑菌试验、耐盐和耐... 为获得良好的产生物胺氧化酶的肉品发酵剂,本试验以新疆不同地区的44种熏马肠样品为研究对象,对产生物胺氧化酶菌进行筛选和鉴定,利用单层培养、双层显色的方法剔除产生物胺菌株,对分离后得到的菌株进行氧化酶试验、抑菌试验、耐盐和耐亚硝酸盐试验。采用DGGE剔除重复菌株,通过HPLC对所筛选菌株氧化生物胺能力进行验证,最后对筛选出的菌株提取DNA,并对其16S rDNA的V6-V8区段进行PCR扩增后测序。结果表明:本次试验共筛选出6株菌有氧化酶特性,耐盐能力在6%以上,耐亚硝酸盐能力在0.15 g/kg以上,对致病性大肠杆菌,单增李斯特菌,金黄色葡萄球菌三种致病菌有良好的抑制效果,经HPLC验证后氧化生物胺能力较强,分别为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus),木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus),戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。为发酵肉制品的工业化生产和安全性提供了良好的理论依据。 展开更多
关键词 发酵肉制品 熏马肠 生物胺 DGGE 产生物胺氧化酶菌 高效液相色谱法
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新疆熏马肠中产氨基酸脱羧酶优势细菌的分离及鉴定 被引量：17
13
作者 李蕊婷 卢士玲 +2 位作者 李开雄 马宇霞 张惠超 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第9期85-91,172,共8页
本研究从新疆熏马肠中分离鉴定得到32株产氨基酸脱羧酶的优势细菌,并确定了各株菌的产胺能力。试验从新疆多产熏马肠的四个地区采集44个熏马肠样品,利用双层培养基显色法初步分离其中的产胺优势菌。再采用PCR-DGGE技术,剔除重复菌株并... 本研究从新疆熏马肠中分离鉴定得到32株产氨基酸脱羧酶的优势细菌,并确定了各株菌的产胺能力。试验从新疆多产熏马肠的四个地区采集44个熏马肠样品,利用双层培养基显色法初步分离其中的产胺优势菌。再采用PCR-DGGE技术,剔除重复菌株并通过同源性比对,确认32株产胺菌。最后利用高效液相色谱检测菌液产物,验证其产生物胺的能力。此次研究中,得到的菌株主要高产腐胺、色胺、组胺及苯乙胺,其中4号菌株(气味沙雷氏菌,Serratia odorifera)产生物胺总量(平均值)最高985.14μg/mL,且组胺生成量最高7259.64μg/mL;17号菌株(阴沟肠杆菌,Enterobacter cloacae)产生物胺总量(平均值)次高737.78μg/mL,且色胺生成量最高4507.81μg/mL;11号菌株(克雷伯氏菌,Klebsiella sp.)产腐胺量最高2550.54μg/mL;8号菌株(木糖葡萄球菌,Staphylococcus xylosus)产苯乙胺量最高3831.50μg/mL。 展开更多
关键词 新疆熏马肠 生物胺 氨基酸脱羧酶 高效液相色谱
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熏制条件对熏马肠感官和质构的影响及其工艺优化 被引量：14
14
作者 孔令明 李芳 +2 位作者 苏静 徐洁洁 杨海燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期210-213,217,共5页
研究了熏制条件对熏马肠感官和质构特性的影响,并优化了熏制工艺。采用感官评定和质构分析法,研究了烟熏温度、烟熏时间、熏烟浓度和熏制时的空气湿度对熏马肠的感官品质和质构特性的影响,并采用正交设计方法优化熏制条件。结果表明:烟... 研究了熏制条件对熏马肠感官和质构特性的影响,并优化了熏制工艺。采用感官评定和质构分析法,研究了烟熏温度、烟熏时间、熏烟浓度和熏制时的空气湿度对熏马肠的感官品质和质构特性的影响,并采用正交设计方法优化熏制条件。结果表明:烟熏温度对熏马肠感官品质的影响最大,其次为空气湿度、熏烟浓度、烟熏时间,最终确定的熏马肠最优熏制条件为:烟熏温度50℃,烟熏时间6h,熏烟浓度80%(s/s),空气湿度50%。此条件下制得的熏马肠具有较好的硬度、咀嚼性、弹性和粘聚性,且具有较佳的外观、色泽、组织状态及滋味和气味,说明该工艺条件是稳定可行的。 展开更多
关键词 熏马肠 熏制条件 感官 质构
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新疆熏马肠中生物胺含量的调查 被引量：14
15
作者 张海萍 李开雄 +3 位作者 卢士玲 李蕊婷 李宝坤 唐明祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期152-156,共5页
利用高效液相色谱丹磺酰氯柱前衍生法,检测了从新疆自治区4个县市采集的44个熏马肠中8种生物胺含量。结果显示:4.6%熏马肠样品的生物胺(BAs)总量超过FDA规定的1 000 mg/kg限量标准,色胺、酪胺和亚精胺含量在不同程度上超过生物胺安全用... 利用高效液相色谱丹磺酰氯柱前衍生法,检测了从新疆自治区4个县市采集的44个熏马肠中8种生物胺含量。结果显示:4.6%熏马肠样品的生物胺(BAs)总量超过FDA规定的1 000 mg/kg限量标准,色胺、酪胺和亚精胺含量在不同程度上超过生物胺安全用量标准,腐胺和尸胺含量与国外报道基本一致。 展开更多
关键词 新疆熏马肠 生物胺 高效液相色谱法
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熏马肠成熟过程中产生物胺氧化酶菌对生物胺作用的研究 被引量：10
16
作者 张惠超 卢士玲 +3 位作者 马宇霞 李想鹏 蒋彩虹 王少梅 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第6期122-128,共7页
该研究以从新疆熏马肠中筛选出来的6株产生物胺氧化酶菌株(鼠李糖乳杆菌、枯草芽孢杆、腐生葡萄球菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)作为发酵剂加入熏马肠中,采用PCR-DGGE技术监测菌落动态变化,高效液相色谱法检测熏马肠中生物... 该研究以从新疆熏马肠中筛选出来的6株产生物胺氧化酶菌株(鼠李糖乳杆菌、枯草芽孢杆、腐生葡萄球菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)作为发酵剂加入熏马肠中,采用PCR-DGGE技术监测菌落动态变化,高效液相色谱法检测熏马肠中生物胺(色胺、腐胺、苯乙胺、组胺、酪胺、尸胺、精胺、亚精胺)含量变化。结果表明,在熏马肠成熟过程中发酵剂对生物胺有一定的抑制作用。其中以腐生葡萄球菌对色胺、腐生葡萄球菌对苯乙胺、木糖葡萄球菌对尸胺、鼠李糖乳杆菌对腐胺、腐生葡萄球菌对组胺和枯草芽孢杆菌对酪胺的抑制作用最为显著,减少程度分别为45.49%、57.54%、40.75%、51.03%、49.28%、64.33%。本研究为熏马肠以及其他发酵肉制品的提高安全性奠定了基础。 展开更多
关键词 生物胺 熏马肠 高效液相色谱 产生物胺氧化酶菌
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发酵剂对熏马肠成熟过程中生物胺含量变化的影响 被引量：8
17
作者 马宇霞 卢士玲 +1 位作者 李开雄 李蕊婷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期55-59,共5页
利用从熏马肠中分离出的具有抑菌作用并可以产生物胺氧化酶的菌株,1株表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis),3株模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)作为发酵剂加入到熏马肠,在熏马肠成熟过程中采用高效液相色谱检测不同发酵剂... 利用从熏马肠中分离出的具有抑菌作用并可以产生物胺氧化酶的菌株,1株表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis),3株模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)作为发酵剂加入到熏马肠,在熏马肠成熟过程中采用高效液相色谱检测不同发酵剂对生物胺含量变化的影响,进而阐明发酵剂对熏马肠中生物胺累积的控制作用。从研究结果可以看出,在马肠成熟过程中,B组对色胺、苯乙胺、腐胺、组胺、酪胺都有较显著的减少作用;C组对色胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺减少作用显著;D组对色胺、苯乙胺、腐胺、组胺、酪胺的减少作用显著;E组对组胺、苯乙胺、色胺的减少作用显著。添加发酵剂组对精胺、亚精胺的减少作用均不显著。结果表明,上述菌种对熏马肠成熟过程中生物胺产生有较好的抑制作用,具有肉品发酵剂的良好特性,为熏马肠以及其他发酵肉制品的工业化生产和安全性奠定了基础。 展开更多
关键词 生物胺 熏马肠 发酵剂 HPLC
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新疆熏马肠中具有较高抗氧化活性乳酸菌的筛选鉴定 被引量：7
18
作者 郭慧芬 田建军 +4 位作者 景智波 杨明阳 胡冠华 李虎山 靳烨 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第8期25-30,共6页
通过对从熏马肠中分离出的6株乳酸菌的完整细胞和无细胞提取物进行清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子,螯合铁离子,还原能力,抗脂质过氧化等抗氧化活性测定实验来获得具有较高抗氧化活性的乳酸菌。结果表明:6株乳酸菌的抗氧化能力存... 通过对从熏马肠中分离出的6株乳酸菌的完整细胞和无细胞提取物进行清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子,螯合铁离子,还原能力,抗脂质过氧化等抗氧化活性测定实验来获得具有较高抗氧化活性的乳酸菌。结果表明:6株乳酸菌的抗氧化能力存在差异,完整细胞的抗氧化活性显著高于无细胞提取物(P<0.05),其中X_(31)的清除DPPH自由基、超氧阴离子,螯合铁离子,抗脂质过氧化能力显著高于其他菌株(P<0.05);X_(11)的清除羟自由基、还原能力显著高于其他菌株(P<0.05),综合比较X_(31)和X_(11)具有较高抗氧化活性。再利用生理生化实验和16S rDNA序列比对的方法对其进行鉴定,表明X_(31)、X_(11)均为戊糖片球菌。 展开更多
关键词 熏马肠 抗氧化活性 乳酸菌 筛选
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熏马肠制作过程中腌制工艺优化 被引量：6
19
作者 孔令明 李芳 +2 位作者 徐洁洁 苏静 杨海燕 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第4期176-181,共6页
为优化熏马肠制作过程中的腌制工艺,以改善产品品质,提高腌制效率,降低含盐量。以新疆马肉为原料,比较两种腌制方法对腌制后马肉的水分、盐分和质量的影响。在单因素试验基础上,应用响应面分析法,以含盐量和剪切力为响应值,研究食盐浓... 为优化熏马肠制作过程中的腌制工艺,以改善产品品质,提高腌制效率,降低含盐量。以新疆马肉为原料,比较两种腌制方法对腌制后马肉的水分、盐分和质量的影响。在单因素试验基础上,应用响应面分析法,以含盐量和剪切力为响应值,研究食盐浓度、腌制温度、腌制时间对腌制工艺的影响。结果表明,最优腌制条件为食盐浓度5%、腌制温度10℃、腌制时间15h。该条件下腌制后马肉的含盐量和剪切力分别为3.13%和11.97kg,且具有较佳的感官品质。经优化的腌制工艺在实践中是稳定可行的。 展开更多
关键词 熏马肠 马肉 腌制 响应面分析法 含盐量 剪切力
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不同保鲜剂雾化熏蒸处理对熏马肠贮藏期间品质的影响
20
作者 李自芹 李文绮 +3 位作者 谷天雨 张正红 贾文婷 刘成江 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2024年第4期35-42,共8页
为探究不同保鲜剂雾化熏蒸处理对熏马肠贮藏期间保鲜效果的影响,以熏马肠为试验对象,分别采用0.03%纳他霉素、0.015%乳酸链球菌素、3%海藻糖溶液和复配保鲜剂对熏马肠进行贮前处理,无保鲜剂处理作为CK组,于-8℃,相对湿度为70%的冷库中贮... 为探究不同保鲜剂雾化熏蒸处理对熏马肠贮藏期间保鲜效果的影响,以熏马肠为试验对象,分别采用0.03%纳他霉素、0.015%乳酸链球菌素、3%海藻糖溶液和复配保鲜剂对熏马肠进行贮前处理,无保鲜剂处理作为CK组,于-8℃,相对湿度为70%的冷库中贮藏,每隔60 d测定1次样品的指标,分析熏马肠在贮藏期间的品质变化规律。与CK组相比,保鲜剂雾化熏蒸处理均不同程度地保持了熏马肠的贮藏品质,在贮藏第300 d,复配保鲜剂处理D组的水分活度、pH值、TBARs值、菌落总数及尸胺含量分别仅为CK组的83%,72.2%,72.5%,34.6%,23.75%,复配保鲜剂处理有利于延长熏马肠的贮藏期,保持其贮藏品质。研究为熏马肠的产业化生产提供指导。 展开更多
关键词 熏马肠 保鲜剂 雾化熏蒸 品质
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