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香酥玉米粒油炸膨化感官质量影响因素研究 被引量：1
1
作者 苗宇 李珂 +1 位作者 沈晓萍 卢晓黎 《四川食品与发酵》 CAS 2007年第2期25-28,共4页
介绍了珍珠型、爆裂型两种香酥玉米粒的油炸膨化关键技术方法,对浸泡液pH值、水分含量、油炸温度及油炸时间等主要参数进行了研究。珍珠型香酥玉米粒优化工艺条件为:浸泡液pH 4.5,水分含量12%,油炸温度230℃,油炸时间3min(复炸0.5min);... 介绍了珍珠型、爆裂型两种香酥玉米粒的油炸膨化关键技术方法,对浸泡液pH值、水分含量、油炸温度及油炸时间等主要参数进行了研究。珍珠型香酥玉米粒优化工艺条件为:浸泡液pH 4.5,水分含量12%,油炸温度230℃,油炸时间3min(复炸0.5min);爆裂型香酥玉米粒优化工艺条件为:浸泡液pH 7.0,水分含量14%,油炸温度230℃,油炸时间30s。 展开更多
关键词 香酥玉米粒 油炸膨化 感官质量 影响因素
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