香蕉果酒工艺的研究 被引量：15

1

作者 赵文红 任文彬 +1 位作者 白卫东 陈小菲 《酿酒科技》 北大核心 2008年第5期90-94,共5页

以香蕉为原料,采用全发酵法研制具有保健功能的香蕉果酒。单因素试验和正交试验结果表明,其最佳工艺条件为:热烫温度为100℃,热烫时间为4～5min;NaHSO3的添加量为0.08‰;酶解条件为:酶制剂的添加量为0.04%,酶解温度为45℃,pH值为5,酶解... 以香蕉为原料,采用全发酵法研制具有保健功能的香蕉果酒。单因素试验和正交试验结果表明,其最佳工艺条件为:热烫温度为100℃,热烫时间为4～5min;NaHSO3的添加量为0.08‰;酶解条件为:酶制剂的添加量为0.04%,酶解温度为45℃,pH值为5,酶解时间为2h。发酵的最佳工艺条件为:接种量为果汁的10%∶0.5%(葡萄酒酵母∶异常汉逊酵母)的酵母液,外观糖度18%,发酵温度为28℃,发酵时间为5d。 展开更多

关键词 香蕉酒 发酵 葡萄酒酵母 果胶酶

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香蕉酒的研究 被引量：10

2

作者 黄发新 张剑 黄玉斌 《福建热作科技》 1999年第2期17-23,共7页

本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨．结果表明,酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度,提高出汁率,且果汁风味无损；以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法；保香是香蕉饮料保藏加工的关键．

关键词 香蕉酒 酿制方法 香蕉原汁

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香蕉酒发酵及胶清工艺技术研究 被引量：9

3

作者 柏建玲 莫树平 +3 位作者 张菊梅 王惠惠 吴军林 吴清平 《酿酒科技》 2019年第6期86-90,共5页

通过对未酶解果胶香蕉带渣果酒发酵工艺及澄清方法进行了初步的探讨,试验结果表明,采用不同发酵菌种发酵香蕉酒品质差异较大,3号酵母发酵酒的色香味较好,利用带渣发酵工艺制备香蕉果酒是可行的;利用3种方法对带渣发酵的香蕉果酒进行澄清... 通过对未酶解果胶香蕉带渣果酒发酵工艺及澄清方法进行了初步的探讨,试验结果表明,采用不同发酵菌种发酵香蕉酒品质差异较大,3号酵母发酵酒的色香味较好,利用带渣发酵工艺制备香蕉果酒是可行的;利用3种方法对带渣发酵的香蕉果酒进行澄清,其中第3种澄清方法的效果较佳,酒精的损失在10%以下,总糖损失率均低于20%,酒液透过率均达到90%以上,酒液清亮透明,且对澄清后的酒香味、风味无影响。解决了香蕉带渣发酵酒的澄清问题,带渣发酵工艺制备的香蕉酒香味浓郁,且省去了果胶酶解和去果渣工艺步骤,简化了生产工艺,降低了生产成本。 展开更多

关键词 香蕉酒 发酵 果胶 胶清

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固定化酿酒酵母发酵香蕉酒的研制 被引量：8

4

作者 周世水 丁金国 姚汝华 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第3期64-66,共3页

介绍了以香蕉为原料采用固定化酿酒酵母发酵香蕉酒的工艺 。

关键词 工艺流程 质量标准 固定化 酿酒 酵母 发酵 香蕉酒

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常温发酵法生产香蕉酒工艺的研究 被引量：7

5

作者 徐云升 宋维春 陈军 《琼州大学学报》 2006年第2期18-19,22,共3页

通过实验研究了常温发酵法生产香蕉酒的工艺路线，对各种影响因素进行了讨论，得出了最佳的工艺参数为酒曲用量0．2％、发酵时间3-5d、酒精度13V／V、出酒率40％，为香蕉深加工产品的开发提供了参考．

关键词 香蕉酒 发酵 常温 工艺

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影响香蕉酒中甲醇和高级醇形成的主要因素分析 被引量：6

6

作者 杨东升 曾凯 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第6期89-94,共6页

利用气相色谱方法检测香蕉酒中甲醇和高级醇,并运用单因素试验和主成分分析法研究了酶解和发酵工艺条件对香蕉酒中甲醇和高级醇含量的影响。甲醇和高级醇总量在不同工艺条件下的差别分别为:半熟香蕉中甲醇和高级醇类的含量分别比全熟香... 利用气相色谱方法检测香蕉酒中甲醇和高级醇,并运用单因素试验和主成分分析法研究了酶解和发酵工艺条件对香蕉酒中甲醇和高级醇含量的影响。甲醇和高级醇总量在不同工艺条件下的差别分别为:半熟香蕉中甲醇和高级醇类的含量分别比全熟香蕉高9.5%和22.7%;未经酶解比酶解低57.0%和20.6%;起始发酵糖度20%比22%的工艺高10.1%和19.0%;带渣发酵比液态发酵分别低8.5%和高16.8%;甲醇含量在发酵温度32℃时达到最高193.60 mg/L,高级醇含量在28℃时达到最高584.00 mg/L。主成分分析结果表明,香蕉酶解工艺的特征醇正丙醇、异戊醇和甲醇,与酶解工艺密切相关。香蕉酒发酵工艺的特征醇类是异戊醇、正丙醇。 展开更多

关键词 香蕉酒 甲醇 高级醇 主成分分析

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带皮香蕉酿制香蕉果酒的研究 被引量：4

7

作者 郝俊光 王云岑 +5 位作者 王合意 李芳杰 唐越 徐淑娟 陆家劲 陈静 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第22期86-92,共7页

对带皮香芽蕉酿造果酒的工艺进行初步探讨,结果表明:成熟度5级的香蕉单宁含量较低、总糖含量较高,从收得率和果酒风味的角度考虑适合酿造果酒;全果香蕉果浆酶解试验表明酶解时间2.5 h、酶解温度50℃、果胶酶X和纤维素酶用量分别为110 m... 对带皮香芽蕉酿造果酒的工艺进行初步探讨,结果表明:成熟度5级的香蕉单宁含量较低、总糖含量较高,从收得率和果酒风味的角度考虑适合酿造果酒;全果香蕉果浆酶解试验表明酶解时间2.5 h、酶解温度50℃、果胶酶X和纤维素酶用量分别为110 mg/L和600 mg/L时香蕉汁收得率最高,可达68.23%,较同条件下果肉酶解的香蕉汁收得率高2.62%;全果香蕉发酵试验表明酵母接种量0.023%,初始糖度21 g/100 mL,发酵温度23℃时所酿果酒的风味最佳,感官品评得分高达85.6分。 展开更多

关键词 香蕉 全果 酿造技术 香蕉酒

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基于多指标成分含量测定的香蕉酒质量评价方法研究

8

作者 李海冬 蒋红芝 +2 位作者 潘家丽 韦璐 黄杰 《中国食品》 2023年第16期143-147,共5页

我国是香蕉生产大国,以销售鲜果为主,深加工产品较少。由于香蕉鲜果不易保鲜,全世界每年的香蕉鲜果损失率高达25%,因此进行香蕉的深加工技术研究,开发高附加值香蕉产品十分必要。香蕉酒作为一种香蕉深加工产品,风味独特,具有益气血、安... 我国是香蕉生产大国,以销售鲜果为主,深加工产品较少。由于香蕉鲜果不易保鲜,全世界每年的香蕉鲜果损失率高达25%,因此进行香蕉的深加工技术研究,开发高附加值香蕉产品十分必要。香蕉酒作为一种香蕉深加工产品,风味独特,具有益气血、安神倍智等功效,深受人们的喜爱。对于香蕉酒的质量评价,目前主要是按照国家关于果酒的相关质量标准进行检测。 展开更多

关键词 深加工产品 香蕉酒 深加工技术 质量评价方法 香蕉生产 益气血 质量标准 鲜果

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基于气相色谱指纹图谱的香蕉酒质量评价方法研究 被引量：3

9

作者 李海冬 潘家丽 +2 位作者 蒋红芝 韦璐 黄杰 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第13期4310-4318,共9页

目的 基于气相色谱指纹图谱建立一种香蕉酒质量评价方法。方法 采集不同年份的香蕉酒香气成分的气相色谱数据,并对数据结果进行对比匹配及相似度评价,建立香蕉酒气相色谱对照指纹图谱。对香蕉酒气相色谱图的共有峰数据进行聚类分析和主... 目的 基于气相色谱指纹图谱建立一种香蕉酒质量评价方法。方法 采集不同年份的香蕉酒香气成分的气相色谱数据,并对数据结果进行对比匹配及相似度评价,建立香蕉酒气相色谱对照指纹图谱。对香蕉酒气相色谱图的共有峰数据进行聚类分析和主成分分析,揭示不同年份香蕉酒的香气成分差异。结果 根据谱图的相似度评价结果将2016—2021年产的香蕉酒样品分为两组,并按组生成两个对照指纹图谱。聚类分析结果显示,生产日期越相近的样品其香气成分特征越相似。主成分分析结果表明, 2018—2021年产的香蕉酒样品可能以品种香和发酵香为香气特征,2016—2017年产的香蕉酒样品可能以陈酿香为香气特征。结论 气相色谱指纹图谱结合聚类分析和主成分分析对评价香蕉酒的质量具有一定的可行性。 展开更多

关键词 香蕉酒 气相色谱法 指纹图谱 聚类分析 主成分分析

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香蕉酒生产工艺研究进展 被引量：4

10

作者 纪峰 《现代食品》 2021年第2期55-57,60,共4页

香蕉酒作为一种具有独特风味的果酒逐渐受到市场的追捧。香蕉酒的传统工业生产工艺简单,随着市场对果酒酒品的追求,发酵工艺研究的改进越来越受到重视。本文总结了香蕉酒的传统工业生产工艺,通过对香蕉酒工艺优化发展的概述,并结合相关... 香蕉酒作为一种具有独特风味的果酒逐渐受到市场的追捧。香蕉酒的传统工业生产工艺简单,随着市场对果酒酒品的追求,发酵工艺研究的改进越来越受到重视。本文总结了香蕉酒的传统工业生产工艺,通过对香蕉酒工艺优化发展的概述,并结合相关酒品评价方法,总结了香蕉酒的工艺优化方法,提出了改进发酵工艺的措施。 展开更多

关键词 香蕉酒 发酵工艺 研究进展

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基于贮藏性加工的香蕉产业链发展对策 被引量：1

11

作者 刘忠义 马启昱 +4 位作者 付满 龚受基 黄海 陈德强 黄丽 《食品与机械》 北大核心 2019年第12期2-7,共6页

针对现有香蕉产业链上缺乏关键性节点——以贮藏为主要目的产品及其加工技术,提出了贮藏性加工新概念。受产业链关键性节点缺失的制约,香蕉加工产业始终难以实现实质性突破。基于集成粉碎、褐变控制、黏稠浆料浓缩、低温保藏或者干燥等... 针对现有香蕉产业链上缺乏关键性节点——以贮藏为主要目的产品及其加工技术,提出了贮藏性加工新概念。受产业链关键性节点缺失的制约,香蕉加工产业始终难以实现实质性突破。基于集成粉碎、褐变控制、黏稠浆料浓缩、低温保藏或者干燥等现代食品加工技术,开发耐贮藏且易于与其他食品原料混合、配料的全果酱或者全果粉,将香蕉全果加工成全果香蕉酱或全果香蕉粉,能有效实现香蕉加工原料的贮藏,促进各类香蕉食品的加工销售,有效延伸香蕉产业链,促进香蕉产业的现代化转型和健康稳定发展。 展开更多

关键词 香蕉 贮藏性加工 产业链 香蕉酱 香蕉粉 香蕉酒

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最爱鸡尾酒

12

作者 草本 畅鸣 《国际服装动态》 2007年第5期136-139,共4页

如果是生日聚会,餐厅会为寿星准备一张硕大的豪华专座,快乐有趣;如果是情侣小叙,餐厅会为你们准备两根长长的麦管,共吸一杯鸡尾酒,浪漫温馨;如果是一帮朋友“劈柴”,餐厅会为每个人调制一杯既有特色又有个性的鸡尾酒,还会在杯子上装饰... 如果是生日聚会,餐厅会为寿星准备一张硕大的豪华专座,快乐有趣;如果是情侣小叙,餐厅会为你们准备两根长长的麦管,共吸一杯鸡尾酒,浪漫温馨;如果是一帮朋友“劈柴”,餐厅会为每个人调制一杯既有特色又有个性的鸡尾酒,还会在杯子上装饰上富有异国情调的小饰物,你还可以把它带回家呢! 展开更多

关键词 君度酒 异国情调 绿薄荷 餐后酒 餐饮品牌 香蕉酒 青柠 就这样 多功能一体化 金酒

原文传递

香蕉酒褐变初探 被引量：2

13

作者 郭晓明 温海祥 +3 位作者 吕顺 焦艳丽 余铭 杨公明 《农产品加工（下）》 2011年第11期40-43,54,共5页

主要从酶促褐变及非酶褐变两个方面初步对香蕉酒的褐变现象进行探讨。分析了酒中PPO活力的变化与非酶因子含量的变化与褐变度上升的相关性,并比较了温度、光照、SO2添加量对褐变度的影响。结果表明:褐变度的增加与PPO活力和还原糖含量... 主要从酶促褐变及非酶褐变两个方面初步对香蕉酒的褐变现象进行探讨。分析了酒中PPO活力的变化与非酶因子含量的变化与褐变度上升的相关性,并比较了温度、光照、SO2添加量对褐变度的影响。结果表明:褐变度的增加与PPO活力和还原糖含量的变化没有显著的相关性,而与总酚、总黄酮、还原糖等非酶褐变因子含量的变化间有显著的相关性;光照及温度的升高,加速香蕉酒的褐变,而添加少量的SO2可减缓褐变速度。 展开更多

关键词 香蕉酒 褐变 储藏 相关性分析

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香蕉酒的研究──香蕉饮料研究之一 被引量：2

14

作者 黄发新 张剑 黄玉斌 《酿酒》 CAS 1995年第3期33-38,共6页

本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明，酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度，提高出汁率，且果汁风味无损；以香蕉为原料制酒法则以要配制法优于发酵法；保香是香蕉饮料保藏加工的关键。

关键词 香蕉酒 配制法 发酵法 露酒 果酒

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香蕉酒香气成分的萃取及其气相色谱检测条件的优化 被引量：2

15

作者 李海冬 潘家丽 +2 位作者 蒋红芝 韦璐 李冰茹 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第24期9574-9581,共8页

目的优化检测香蕉酒香气成分的气相色谱条件,筛选出最优色谱条件。方法使用正交设计试验法设计试验方案,考察了载气流速、起始温度和升温程序等七个因素三个水平的参数对分离效果的影响,引入综合评价函数Q作为分离效果评价指标,并对函... 目的优化检测香蕉酒香气成分的气相色谱条件,筛选出最优色谱条件。方法使用正交设计试验法设计试验方案,考察了载气流速、起始温度和升温程序等七个因素三个水平的参数对分离效果的影响,引入综合评价函数Q作为分离效果评价指标,并对函数中的权重系数γ的不同取值进行数据处理分析。结果γ取值为10最合理,得到的最优色谱条件为:毛细管色谱柱(固定相SH-Rtx-5,30m×0.25mm,0.25μm),载气N_(2)的流速为1mL/min,H_(2)流速为30mL/min,空气流速为200mL/min,尾吹气流速为24mL/min,进样量为1μL,分流比为10:1,进样口温度为230℃,初始柱温为50℃,保持5min,然后以8℃/min程序升温至114℃,继续以10℃/min程序升温至220℃,并保持25 min,氢火焰离子化检测器的温度为250℃。其验证试验结果与推论一致。结论得到的最优气相色谱条件对香蕉酒香气成分的分离效果好,为下一步研究提供了有益的参考。 展开更多

关键词 香蕉酒 香气成分 气相色谱法 正交设计试验 评价指标

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生产动态

16

《世界热带农业信息》 1994年第3期5-9,共5页

生产动态橡胶木和马来西亚的家俱业近十年来，橡胶木材在马来西亚木材业，尤其是家俱制造业中占重要地位。橡胶树主要用来生产胶乳，一般植后２５—３０年，胶乳产量下降和割胶不经济，需要更新。以前，橡胶木的经济价值低廉，农村一般... 生产动态橡胶木和马来西亚的家俱业近十年来，橡胶木材在马来西亚木材业，尤其是家俱制造业中占重要地位。橡胶树主要用来生产胶乳，一般植后２５—３０年，胶乳产量下降和割胶不经济，需要更新。以前，橡胶木的经济价值低廉，农村一般用作薪柴，在橡胶加工制砖和钢铁业中... 展开更多

关键词 中粒种咖啡 橡胶木 香蕉酒 香蕉粉 小粒种咖啡 橡胶种植业 椰子 香蕉干 科特迪瓦 白粉病

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先知求变 方能求生 我们还缺怎样的博物馆?

17

作者 陶短房 《世界博览》 2015年第9期38-41,共4页

近年来中国各地大兴土木,修建了许多博物馆,不少博物馆的硬、软件或新潮尖端,或美轮美奂,藏品之丰富,多媒体和光电器材之炫目,都令人眼花缭乱,至于博物馆的多功能化使用,纪念品开发,则更是各地最擅长的"功课",在有关政策的扶... 近年来中国各地大兴土木,修建了许多博物馆,不少博物馆的硬、软件或新潮尖端,或美轮美奂,藏品之丰富,多媒体和光电器材之炫目,都令人眼花缭乱,至于博物馆的多功能化使用,纪念品开发,则更是各地最擅长的"功课",在有关政策的扶持和热心单位、个人的资助下,博物馆的公益性"短板"也一天天得到弥补。 展开更多

关键词 中国各地 西点军校 香蕉酒 香蕉人 武装人员 香蕉品种 拉格 这一天 疯狂世界 史蒂文森

原文传递

香蕉酒嗜杀野生酿酒酵母的筛选 被引量：1

18

作者 杨东升 罗先群 王新广 《中国酿造》 CAS 2013年第2期57-60,共4页

该研究采用从香蕉酒醪中初筛获得的嗜杀野生酿酒酵母进行热冲击处理和紫外诱变(灯管功率20W,波长254nm,照射距离为50cm);经2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)的显色筛选,获得了5株呈深红色菌落的突变株;通过麦芽汁发酵对比,选定一株优良菌株... 该研究采用从香蕉酒醪中初筛获得的嗜杀野生酿酒酵母进行热冲击处理和紫外诱变(灯管功率20W,波长254nm,照射距离为50cm);经2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)的显色筛选,获得了5株呈深红色菌落的突变株;通过麦芽汁发酵对比,选定一株优良菌株。该菌株在麦芽汁糖度为10°BX,温度为20℃的条件下发酵7d,发酵液最终的糖度为1.71g/L,最终pH值为3.8,可溶性固形物为2.86%,酒精体积分数为4.2%vol。 展开更多

关键词 香蕉酒 嗜杀酵母 热冲击 紫外诱变 筛选

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酿制香蕉酒过程中乙醛含量的控制 被引量：1

19

作者 韦娜 朱晓芳 钟秋平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期300-302,305,共4页

以自行筛选的Saccharomyces cerevisiaeW6酵母为出发菌株,利用单因素实验和响应面设计实验研究糖度、二氧化硫、磷酸氢二铵和硫酸铵4个因素对香蕉酒发酵结束后乙醛含量的影响,并得到乙醛含量与4个影响因素添加量之间的关系。最佳方案:... 以自行筛选的Saccharomyces cerevisiaeW6酵母为出发菌株,利用单因素实验和响应面设计实验研究糖度、二氧化硫、磷酸氢二铵和硫酸铵4个因素对香蕉酒发酵结束后乙醛含量的影响,并得到乙醛含量与4个影响因素添加量之间的关系。最佳方案:糖度为22°Bx,二氧化硫添加量为60mg/L,磷酸氢二铵的添加量为600mg/L,硫酸铵的添加量为639.35mg/L。为低硫型香蕉酒的生产提供理论依据。 展开更多

关键词 香蕉酒 酵母 乙醛 响应面实验设计

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香蕉酒的研究──香蕉饮料研究之一

20

作者 黄发新 张剑 黄玉斌 《中国酿造》 CAS 北大核心 1995年第1期30-36,共7页

本研究对香蕉果肉取对方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明，酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度、提高出计率，且果汁风味无损；以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法；保香是香蕉饮料保藏加工的关键。

关键词 香蕉酒 香蕉饮料 果酒 成分 质量

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