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题名香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究
被引量：3
- 1
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作者
赵玲艳
邓放明
肖丹
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机构
湖南农业大学食品科技学院
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出处
《农业工程技术（农产品加工）》
2007年第6期27-32,共6页
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文摘
该试验以香蕉和花生为原料,对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明:香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸+0.01%维生素C溶液浸泡10min护色、打浆,在75℃下热风干燥60min,得到香蕉粉;香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%。
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关键词
香蕉
花生
香蕉花生酱
加工
工艺
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Keywords
banana
peanut
banana and peanut butter, processing
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名香蕉花生酱加工工艺研究
被引量：2
- 2
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作者
赵玲艳
肖丹
邓放明
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机构
湖南农业大学食品科技学院
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出处
《中国食物与营养》
2008年第4期41-44,共4页
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基金
湖南农业大学校青年基金(06QN16)
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文摘
本试验以香蕉和花生为原料对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明,香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸+0.01%VC溶液浸泡10min护色、打浆,在75℃下热风干燥60min,得到香蕉粉。香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%。
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关键词
香蕉
花生
香蕉花生酱
加工工艺
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究
被引量：2
- 3
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作者
赵玲艳
邓放明
肖丹
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机构
湖南农业大学食品科技学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第5期128-134,139,共8页
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文摘
该试验以香蕉和花生为原料对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明:香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸+0.01%维生素C溶液浸泡10min护色、打浆,在75℃下热风干燥60min,得到香蕉粉,香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%;香蕉花生酱适宜的杀菌条件为121℃,16min。
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关键词
香蕉
花生
香蕉花生酱
加工工艺
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Keywords
banana
peanut
banana and peanut butter
processing
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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