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题名香蕉制品的加工与开发
被引量：4
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作者
黄晓东
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机构
安徽机电学院生物化学工程系
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出处
《山西食品工业》
1999年第2期30-32,共3页
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文摘
综述了用香蕉加工成半成品以及饮料、罐头和果脯等成品的方法。
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关键词
香蕉制品
香蕉饮料
香蕉罐头
饮料
罐头
果脯
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名海藻糖水香蕉罐头的工艺研制
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作者
林振辉
胡月兰
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机构
广西农学院食品厂
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出处
《广西热作科技》
1991年第4期43-43,42,共2页
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文摘
本文主要谈及食品添加剂海藻酸钠应用于糖水香蕉罐头,利用亲水胶海藻酸钠的特性,在食品生产上应用,在等同条件下,取得较理想的效果。
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关键词
海藻酸钠
香蕉罐头
罐头
工艺
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分类号
TS295.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名钙固化法生产糖水香蕉罐头工艺
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作者
林振辉
胡月兰
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机构
广西农学院
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出处
《广西热作科技》
1991年第1期43-44,共2页
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文摘
将香蕉剥去皮和丝络后,浸入含有钙离子的溶液中,使香蕉中的果胶与钙离子发生反应,生成不溶性的果胶酸钙,从而把香蕉中的果胶固定下来,防止果胶在加热或贮藏过程中析出而造成糖液混浊和香蕉肉软烂及表面发粘,使香蕉制品保持形状完整,罐液清明,并能保持香蕉的色、香、味。
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关键词
钙固化法
糖水香蕉罐头
生产工艺
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分类号
TS295.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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