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题名香菇调味品加工工艺
被引量：2
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作者
章焱广
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机构
连云港如意集团研究发展部
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第8期25-26,共2页
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文摘
０ 前言香菇含有多糖类物质，如β—葡萄糖苷酶、腺嘌呤、胆碱、酪氨酸氧化酶及核酸类物质等，具有抗癌瘤、降血压、降血糖、抵抗病毒感染等功效。香菇的药用价值及保健功能逐渐被人们所发现，医学家提倡每人每天食用鲜菇１００ｇ作为保健措施。香菇保健品如今风靡日本、...
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关键词
香菇调味品
生产工艺
调味品
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名香菇复合调味品辐照灭菌效果及对其品质的影响
被引量：5
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作者
史德芳
周明
杨德
薛淑静
李露
郭鹏
高虹
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机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心/国家食用菌加工技术研发分中心
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出处
《湖北农业科学》
北大核心
2011年第19期4046-4048,共3页
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基金
国家科技支撑计划项目(2009BAA24B05)
湖北省科技厅校企共建项目(鄂科技发计[2010]36-20)
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文摘
研究了60Coγ射线辐照香菇复合调味品的杀菌效果以及其对感官品质和主要理化品质指标的影响。结果表明,辐照可有效地杀灭香菇复合调味品中的杂菌和霉菌。随着辐照剂量的增加,调味品中的含菌量呈下降趋势,辐照对霉菌的杀灭效率高于杂菌,2.8 kGy辐照剂量处理后霉菌的存活率仅为0.67%,杂菌的存活率为10.95%,杂菌的D10值为2.63 kGy。与对照相比,经2.8 kGy辐照处理的香菇复合调味品,其主要理化品质指标(氨基酸态氮、呈味核苷酸二钠、总氮、粗多糖)无显著变化,感官品质亦无明显变化。
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关键词
香菇复合调味品
辐照杀菌
品质指标
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Keywords
compound condiment of Lentinus edodes
irradiation sterilization
quality indices
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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