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香菇肉酱罐头工艺 被引量：3
1
作者 王刘刘 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第4期68-69,共2页
关键词 香菇肉酱罐头 罐头 工艺
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香菇肉酱罐头
2
作者 韩素芹 《养殖与饲料》 2003年第4期40-40,共1页
原料、辅料的选用。香菇:选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。猪肉:选用有合格证书的小包装分割肉(经过冷却排酸)。豆瓣酱:选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱。色泽正常,黏稠适度,无杂质,无异味,含盐量为12％～15％,含水量不超过16... 原料、辅料的选用。香菇:选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。猪肉:选用有合格证书的小包装分割肉(经过冷却排酸)。豆瓣酱:选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱。色泽正常,黏稠适度,无杂质,无异味,含盐量为12％～15％,含水量不超过16％。辣椒酱色泽红褐,酱香味辣,含盐量为12％～14％。精炼油:选用气味正常、澄清透明的精制食用植物由。淀粉:选用洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。黄酒:澄清。 展开更多
关键词 原料 辅料 预处理 密封杀菌 香菇肉酱罐头
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