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香菇的研究现状及发展前景 被引量：113
1
作者 李月梅 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期149-152,共4页
综述了香菇的化学成分、营养价值和保健功能,并对香菇产品的深加工和开发利用过程中遇到的问题及发展前景进行了分析,提出了解决问题的主要措施。
关键词 香菇 营养价值 保健功能 开发利用
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香菇风味成分的研究 被引量：79
2
作者 杨铭铎 龙志芳 李健 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期223-226,共4页
采用水蒸汽蒸馏法提取香菇中挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分。香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4-三... 采用水蒸汽蒸馏法提取香菇中挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分。香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4-三硫杂环戊烷、香菇精是香菇的特征风味成分。其中以含硫的的杂环化合物最为重要,他们是香菇风味最重要的组成部分。 展开更多
关键词 香菇 风味成分 气象色谱-质谱法
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复合酶解法提取香菇多糖蛋白的研究 被引量：54
3
作者 陈哲超 林宇野 +3 位作者 谢必峰 林跃鑫 陈松生 吴松刚 《生物工程进展》 CAS CSCD 1995年第1期47-50,共4页
存在于香菇中的多糖物质，具有增强人体非特异性免疫功能的作用。本文报道采用复合酶解和热水浸提法分离纯化香菇中多糖蛋白的综合程序。与单纯热水浸提法等其它方法相比，本法能显著提高香菇有效成分的浸提效果，总氨基酸与必需氨基酸... 存在于香菇中的多糖物质，具有增强人体非特异性免疫功能的作用。本文报道采用复合酶解和热水浸提法分离纯化香菇中多糖蛋白的综合程序。与单纯热水浸提法等其它方法相比，本法能显著提高香菇有效成分的浸提效果，总氨基酸与必需氨基酸百分比含量均提高２倍以上，香菇多糖含量提高了４倍，一些特殊成分及较高分子量的葡聚糖物质含量也明显提高。 展开更多
关键词 复合酶 香菇 多糖 多糖蛋白 提取
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香菇和平菇生长发育中漆酶、酪氨酸酶和纤维素酶活性的变化 被引量：71
4
作者 潘迎捷 陈明杰:郑海歌 +1 位作者 汪昭月 龚胜萍 《上海农业学报》 CSCD 1991年第2期21-26,共6页
香菇和平菇的菌丝体在胞内合成和向外分泌大量的漆酶、酪氨酸酶和纤维素酶。在菌丝生长中,该两种菌的三种胞外酶活性变化基本相同,漆酶和酪氨酸酶的活性高峰出现在第25-30天,以后开始下降,而纤维素酶活性高峰在第20天时开始出现。原基... 香菇和平菇的菌丝体在胞内合成和向外分泌大量的漆酶、酪氨酸酶和纤维素酶。在菌丝生长中,该两种菌的三种胞外酶活性变化基本相同,漆酶和酪氨酸酶的活性高峰出现在第25-30天,以后开始下降,而纤维素酶活性高峰在第20天时开始出现。原基形成时,香菇和平菇的胞外漆酶和酪氨酸酶活性下降,香菇的胞外纤维素酶活性上升,而平菇下降。两种菌子实体中的三种酶活性低于菌丝体的胞外酶,与胞内酶相似。子实体的不同部位中,菌褶中三种酶的活性均为最低,而菌肉和菌柄中酶活性相对较高。两种菌的胞内漆酶、酪氨酸酶和纤维素酶活性都很低,而且变化幅度小。 展开更多
关键词 香菇 平菇 漆酶 酪氨酸酶 纤维素酶
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香菇的营养价值及综合利用现状与前景 被引量：75
5
作者 刘晓 闫语婷 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第3期207-210,共4页
香菇素有"山珍之王"之称,是中国特产也是世界第二大食用菌,是具有极高价值的营养保健食品。对香菇的营养成分和价值、保鲜、副产品加工及在食用、药用方面的应用进行综述,通过阐述香菇利用现状及存在问题,展望开发利用的新途... 香菇素有"山珍之王"之称,是中国特产也是世界第二大食用菌,是具有极高价值的营养保健食品。对香菇的营养成分和价值、保鲜、副产品加工及在食用、药用方面的应用进行综述,通过阐述香菇利用现状及存在问题,展望开发利用的新途径,为香菇的综合利用及相关食品、药品的开发提供参考。 展开更多
关键词 香菇 营养价值 综合利用 展望
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香菇生长过程中几种胞外酶活性的变化规律 被引量：59
6
作者 倪新江 潘迎捷 +1 位作者 冯志勇 李人圭 《食用菌学报》 1995年第4期22-27,共6页
本文研究了在常规栽培条件下,香菇整个生长发育过程中培养料中的羧甲基纤维素酶、半纤维素酶、滤纸纤维素酶、淀粉酶、漆酶、果胶酶、酸性蛋白酶活性的动态变化规律。结果表明,培养料成分的不同只影响酶活性的相对大小,而不影响酶活性... 本文研究了在常规栽培条件下,香菇整个生长发育过程中培养料中的羧甲基纤维素酶、半纤维素酶、滤纸纤维素酶、淀粉酶、漆酶、果胶酶、酸性蛋白酶活性的动态变化规律。结果表明,培养料成分的不同只影响酶活性的相对大小,而不影响酶活性变化的规律性;大部分酶随着每一潮子实体的成熟出现一个活性峰值;营养生长阶段,酶活性呈总体上升趋势,生殖生长阶段则呈下降趋势,部分酶活性在后期丧失。 展开更多
关键词 香菇 胞外酶 动态变化 生长
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香菇蛋白多糖抗疲劳作用研究 被引量：65
7
作者 杨娟 吴谋成 +1 位作者 张声华 梁光义 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期350-353,共4页
目的 :　研究香菇蛋白多糖的抗疲劳作用。方法 :　香菇蛋白多糖分三个剂量组即 :1 0 mg/(kg·d) ,2 0 mg/(kg·d) ,5 0 mg/(kg·d)给小鼠灌胃 ,对照组为生理盐水。 7d后小鼠游泳造成疲劳 ,测定肌糖原、肝糖原、乳酸脱氢酶 (... 目的 :　研究香菇蛋白多糖的抗疲劳作用。方法 :　香菇蛋白多糖分三个剂量组即 :1 0 mg/(kg·d) ,2 0 mg/(kg·d) ,5 0 mg/(kg·d)给小鼠灌胃 ,对照组为生理盐水。 7d后小鼠游泳造成疲劳 ,测定肌糖原、肝糖原、乳酸脱氢酶 (LDH)、血尿素氮 (BUN)等指标。结果 :　三个剂量组香菇蛋白多糖均能显著提高小鼠体内肌糖原和肝糖原的储备量 ;提高运动前后 LDH活力 ;降低运动后血 BUN的增量 ,加速体内 BUN的清除速率。结论 :　香菇蛋白多糖有抗疲劳作用。 2 0 mg/(kg· d)为最佳用量 ,高剂量无明显优势。 展开更多
关键词 香菇 蛋白多糖 抗疲劳 动物实验
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香菇的营养价值和药用价值 被引量：54
8
作者 刘春如 易诚 《中国林副特产》 2002年第1期52-53,共2页
阐述了香菇的营养价值和药用价值,对指导香菇消费,促进生产具有重要的现实意义。
关键词 香菇 营养价值 药用价值
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鲜香菇与干香菇挥发性风味成分的GC-MS分析 被引量：61
9
作者 安晶晶 王成涛 +3 位作者 刘国荣 杨雪莲 张小溪 李靖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期68-71,共4页
采用同时蒸馏萃取(SDE)、GC-MS检测,分析比较了鲜香菇和干香菇的风味成分。结果显示,干、鲜香菇的风味组成存在一定差异,主要体现在以醇类为主的八碳化合物和含硫化合物的差异上。鲜香菇中八碳化合物含量为44.13%,含硫化合物含量为21.5... 采用同时蒸馏萃取(SDE)、GC-MS检测,分析比较了鲜香菇和干香菇的风味成分。结果显示,干、鲜香菇的风味组成存在一定差异,主要体现在以醇类为主的八碳化合物和含硫化合物的差异上。鲜香菇中八碳化合物含量为44.13%,含硫化合物含量为21.53%;干香菇中八碳化合物含量为10.28%,含硫化合物含量为49.29%。1-辛烯-3-醇是鲜香菇最特征的风味物质,1,2,4-三硫杂环戊烷、1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚等是干香菇的重要风味化合物。 展开更多
关键词 香菇 挥发性风味成分 GC-MS 八碳化合物 含硫化合物
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用改进的CTAB法提取香菇基因组DNA 被引量：59
10
作者 张红 秦莲花 +1 位作者 谭琦 潘迎捷 《上海大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期547-550,共4页
通过用改进的CTAB法提取27个香菇菌株的基因组DNA,并分别用紫外、琼脂糖凝胶电泳和PCR技术检测提取DNA样品的质量和产量,证明该方法可以用于香菇基因组DNA的提取,为香菇基因组DNA的提取建立了一种简单可靠的新方法.
关键词 CTAB法 香菇 基因组DNA
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香菇的营养保健功能及其产品开发 被引量：55
11
作者 张润光 苏东华 张小翠 《食品研究与开发》 CAS 2004年第4期125-128,共4页
概述了香菇的营养价值和保健功能,并对几种香菇系列产品的开发技术加以介绍。
关键词 香菇 保健功能 产品开发 营养价值 功能性食品
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杏鲍菇、香菇、金针菇、蛹虫草、滑菇、平菇菌糠营养分析评价 被引量：54
12
作者 范文丽 李天来 +1 位作者 代洋 范泽坤 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期673-677,共5页
为了探讨食用菌生产后产生的大量菌糠在饲料上的应用价值,按饲料养分的检测方法对6种菇类菌糠进行了营养检测。从6种菌糠的粗水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维等基本营养成分分析结果表明:6种菌糠均可以做为... 为了探讨食用菌生产后产生的大量菌糠在饲料上的应用价值,按饲料养分的检测方法对6种菇类菌糠进行了营养检测。从6种菌糠的粗水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维等基本营养成分分析结果表明:6种菌糠均可以做为饲料的添加料使用,但在使用过程中,注意使用比例调配,根据饲料种类有选择性添加。从总氨基酸含量上看,蛹虫草、香菇、杏鲍菇和金针菇菌糠含量较高,适合做精细饲料的填料,但从必需氨基酸含量上看,蛹虫草、香菇、滑菇有其自己的优势,可根据需要酌情添加。做为饲料的添加料蛹虫草和滑菇菌糠需要适当添加钙素营养。各菌糠水溶性氯化物含量均在0.01%以上,符合饲料对氯元素的要求。 展开更多
关键词 菌糠 杏鲍菇 香菇 金针菇 蛹虫草 滑菇 平菇
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短波紫外线处理对香菇采后品质的影响 被引量：52
13
作者 姜天甲 陆仙英 +2 位作者 蒋振晖 裴明黎 应铁进 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期108-112,共5页
研究了不同辐能流短波紫外线照射处理对采后香菇在4℃贮藏期间主要生理及品质指标的影响。结果表明:经2.0 kJ/m2或4.0 kJ/m2的短波紫外线处理后,可以显著抑制香菇硬度和丙二醛(MDA)含量的上升,延缓还原性糖与维生素C的下降并使维生素C... 研究了不同辐能流短波紫外线照射处理对采后香菇在4℃贮藏期间主要生理及品质指标的影响。结果表明:经2.0 kJ/m2或4.0 kJ/m2的短波紫外线处理后,可以显著抑制香菇硬度和丙二醛(MDA)含量的上升,延缓还原性糖与维生素C的下降并使维生素C含量维持在较高水平,同时促进了类黄酮的次生代谢合成,从而较好地保持香菇的感官品质和营养价值,延长香菇的贮藏保鲜期。这些结果表明,短波紫外线处理对采后香菇的贮藏保鲜具有潜在的应用前景。 展开更多
关键词 香菇 贮藏 短波紫外线 品质
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香菇营养成分研究进展 被引量：52
14
作者 何永 伍玉明 +1 位作者 高红东 刘存芳 《现代农业科技》 2010年第23期140-141,共2页
香菇是一种重要的食药兼用的真菌,是人类理想的绿色保健食品。对香菇中主要的营养成分氨基酸、碳水化合物、矿质元素、维生素及其他成分进行了综述。
关键词 香菇 营养成分 研究进展
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微波法与传统热水法提取香菇多糖的比较研究 被引量：40
15
作者 张海容 韩伟珍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第5期68-71,共4页
以香菇多糖为研究对象,采用单因素分组实验法对香菇多糖提取工艺(热水法和微波提取法)进行了初步的探讨,比较了时间,浸取温度,浸取次数,液固比等因素对多糖提取率的影响。其中传统热水提取法的最佳工艺条件为:液固比10,加热温度45℃,加... 以香菇多糖为研究对象,采用单因素分组实验法对香菇多糖提取工艺(热水法和微波提取法)进行了初步的探讨,比较了时间,浸取温度,浸取次数,液固比等因素对多糖提取率的影响。其中传统热水提取法的最佳工艺条件为:液固比10,加热温度45℃,加热时间5h,提取二次。微波法提取香菇多糖的最佳工艺条件:液固比10,功率40%,加热时间180s,pH值1。通过两种最佳工艺条件的结果比较可知,微波萃取法具有节能、省时、环保、操作便利且提取率高等优点。 展开更多
关键词 香菇 多糖 微波法 萃取 香菇多糖 提取法 热水法 比较研究 传统 最佳工艺条件
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香菇多糖及营养成分分析 被引量：47
16
作者 阮海星 张卫国 +1 位作者 付家华 马毛弟 《微量元素与健康研究》 CAS 2005年第2期35-36,共2页
目的:对香菇中所含的多糖、氨基酸、矿物元素等进行了测定,为香菇中有效营养成分的进一步研究和开发利用提供科学依据。方法:采用香菇提液经乙醇沉淀后得到多糖,用硫酸—苯酚法测定多糖,用氨基酸全自动分析仪测定香菇中氨基酸,用原子吸... 目的:对香菇中所含的多糖、氨基酸、矿物元素等进行了测定,为香菇中有效营养成分的进一步研究和开发利用提供科学依据。方法:采用香菇提液经乙醇沉淀后得到多糖,用硫酸—苯酚法测定多糖,用氨基酸全自动分析仪测定香菇中氨基酸,用原子吸收光谱测定香菇中矿物元素,用荧光分光光度计测定香菇中硒含量。结果:香菇中多糖含量为0.252mg/g(干品计),含16种氨基酸,其中人体必需氨基酸7种,含人体必需的矿物元素铜、钙、锌、锰、铁、镁、磷、硒8种。结论:通过所测定的成分进一步表明,香菇是一种营养较为丰富的食用菌,有着广泛的开发利用前景。 展开更多
关键词 香菇 多糖 营养成分
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中国香菇栽培菌株不亲和性因子的分析 被引量：40
17
作者 林芳灿 张树庭 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期459-466,共8页
以24个香菇菌株为材料，对其菌丝原生质体单核体及孢子单核体的交配型进行了分析。在菌丝原生质体单核体中，未获得原双核体预期应有的1：1的核型比例。在担孢子中，4种类型的单核体亦不呈预期的1：1：1：1之比。为确定在中国广泛栽培... 以24个香菇菌株为材料，对其菌丝原生质体单核体及孢子单核体的交配型进行了分析。在菌丝原生质体单核体中，未获得原双核体预期应有的1：1的核型比例。在担孢子中，4种类型的单核体亦不呈预期的1：1：1：1之比。为确定在中国广泛栽培的香菇菌株中所存在的A、B因子的数目，进行了24个菌株单核分离物间的交配试验。鉴定表明，4个野生菌株有7个不同的A因子和8个不同的B因子，而20个栽培菌株仅有13个不同的A因子和14个不同的B因子。 展开更多
关键词 香菇 不亲和性因子 交配型 种质 食用菌
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香菇干燥过程中挥发性成分的研究 被引量：48
18
作者 芮汉明 贺丰霞 郭凯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期255-259,共5页
本实验采用固相微萃取技术萃取热风干燥不同时段的香菇中的挥发性成分,然后用色谱-质谱联用分析鉴定,用GC-MS总离子流色谱峰面积分析其风味成分。香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫... 本实验采用固相微萃取技术萃取热风干燥不同时段的香菇中的挥发性成分,然后用色谱-质谱联用分析鉴定,用GC-MS总离子流色谱峰面积分析其风味成分。香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4-三硫杂环戊烷、香菇精是香菇的特征风味成分。其中以含硫的杂环化合物最为重要,它们是香菇风味最重要的组成部分。 展开更多
关键词 香菇 挥发性成分 GC-MS
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灵芝、香菇、黄芪、枸杞提取物中多糖的含量测定 被引量：38
19
作者 张立 马琼 +1 位作者 何永利 张朋涛 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期167-168,共2页
关键词 灵芝 香菇 黄芪 枸杞 提取物 多糖 含量测定 生物活性
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香菇的营养价值及开发利用 被引量：43
20
作者 刘丽萍 《食品研究与开发》 CAS 2003年第3期57-59,共3页
简述香菇的营养与药用价值,介绍几种以香菇为原材料的食品的加工及最佳配方,并分析香菇保健食品开发的广阔前景。
关键词 香菇 营养价值 开发利用 食品加工 配方 药用价值 保健食品
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