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题名基于香气贡献值的卷烟辅助调香模型
被引量：4
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作者
许式强
张丽娜
储国海
高阳
许利平
吴兆明
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机构
浙江中烟工业有限责任公司技术中心
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出处
《烟草科技》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第8期31-36,共6页
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基金
浙江中烟工业有限责任公司科技项目"基于利群品牌的低焦油卷烟补香技术研究与应用"(ZJZY2013C003)
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文摘
为提高卷烟调香的效率，采用香味轮廓法建立香原料和香基的香气贡献值数据库，以此为依据构建卷烟辅助调香模型，即以香气贡献值数学模型为计算依据，根据各香原料和香基在基准卷烟中的香气贡献来预测其在目标卷烟中的香气表现和适宜的添加比例。结果表明：①该辅助调香模型可对香精配方的香气表现进行定性和定量表征，预测目标卷烟的香气表现；②该模型预测的香精配方的香气表现与实际感官评价结果的匹配度较高，可达50%-90%；③应用该模型可减少调配试验次数，简化调香过程，提高卷烟调香效率。
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关键词
卷烟
香气贡献值
调香模型
香味轮廓法
香基
香原料
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Keywords
Cigarette
Contribution value to smell
Formulating model of flavoring
Smell profile method
Flavor base
Flavor
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分类号
TQ656.5
[化学工程—精细化工]
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题名不同酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒品质的影响
被引量：16
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作者
李惠琳
王婧
许引虎
盛文军
李敏
米兰
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机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点
国家酵母技术研究推广中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第4期142-153,共12页
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基金
甘肃省农牧厅生物技术专项(GNSW-2014-11)
甘肃省自然基金项目(1506RJZA008)
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文摘
以霞多丽干白葡萄基酒为材料,分别添加酵母甘露聚糖、酵母细胞壁、非活性酵母与酵母葡聚糖等4种商业酵母多糖,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对所得酒样进行分析,以了解不同商业酵母多糖的添加对于白葡萄酒感官品质的影响。结果表明,与对照相比4种酵母多糖的添加均可提高葡萄酒总酸并降低挥发酸含量,其中酵母甘露聚糖挥发酸含量相比对照降低了51.40%;通过对挥发性香气物质贡献值(OAV)的分析表明,4种多糖处理酒样之间重要香气活性物质的种类和贡献程度差别较大,其中酵母葡聚糖处理获得的重要香气活性物质最多;感官分析也表明,4种多糖处理组酒样其香气浓郁度,感官平衡性均高于对照组,其中酵母甘露聚糖处理组的最为突出。
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关键词
酵母多糖
干白葡萄酒
理化指标
气相色谱-质谱法(GC-MS)
挥发性香气物质贡献值(OAV)分析
主成分分析
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Keywords
yeast polysaccharide
white wine
physicochemical properties
gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）
Principal component analysis
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分类号
O657.63
[理学—分析化学]
TS262.6
[理学—化学]
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