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制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究 被引量：3
1
作者 齐兵建 冯新胜 《粮油食品科技》 2004年第3期18-21,共4页
在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干... 在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干专用粉选择前路皮磨、前路渣磨及一部分心磨的面粉进行混配,由此能够配制出质量稳定的优质专用粉。 展开更多
关键词 面包专用粉 饼干专用粉 制粉过程 面粉 流变学特性 在线配粉
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面粉增白剂的作用及安全性评价 被引量：4
2
作者 刘高峰 田天娥 《农产品加工》 2006年第4期40-41,共2页
关键词 面粉增白剂 安全性评价 馒头专用粉 生产原料 面制食品 专用面粉 面包专用粉 饼干专用粉 面粉添加剂 专用小麦
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吹泡仪在控制饼干专用粉的小麦及面粉品质特性中的应用 被引量：2
3
作者 肖灿仙 《粮食与油脂》 2003年第B08期20-21,共2页
本文主要讨论如何用吹泡仪来控制饼干专用粉的小麦原料的品质特性,制粉生产过程中的面粉品质特性及面粉和小麦的储存时间对其品质的影响,从而通过吹泡仪的检测数据的分析,提高对产品质量的监控能力,保证产品质量的稳定,进一步满足顾客... 本文主要讨论如何用吹泡仪来控制饼干专用粉的小麦原料的品质特性,制粉生产过程中的面粉品质特性及面粉和小麦的储存时间对其品质的影响,从而通过吹泡仪的检测数据的分析,提高对产品质量的监控能力,保证产品质量的稳定,进一步满足顾客的使用要求。 展开更多
关键词 吹泡仪 饼干专用粉 面粉 品质特性 小麦原料 检测控制
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利用青海地产小麦开发饼干专用粉的研究
4
作者 曲凌夫 《粮食与食品工业》 2004年第3期1-4,8,共5页
针对青海春小麦品质较差 ,面筋含量较低 ,筋力较弱的特性 ,研发生产成酥性饼干专用粉。
关键词 饼干专用粉 开发 海地 小麦品质 面筋含量 筋力
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调整粮食结构必须尊重科学
5
作者 郑励志 《中国粮食经济》 1999年第9期30-31,共2页
关键词 粮食结构 粮食种植结构 调整结构 农民增收 调整和优化 玉米棒 经济规律 红麦 保护价 饼干专用粉
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用青海春小麦生产饼干专用粉的研究
6
作者 曲凌夫 武文斌 +1 位作者 侯勇 张进萍 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2005年第5期68-71,共4页
由于受地理环境和气候条件的影响,青海春小麦品质较差,面筋含量较低,筋力较弱.通过对青海省主要春小麦品种的品质分析、制粉试验、烘焙等研究工作,又依据饼干专用粉的标准(SB/T10141 93),采用配麦、配粉、调质等技术手段,经反复试制,开... 由于受地理环境和气候条件的影响,青海春小麦品质较差,面筋含量较低,筋力较弱.通过对青海省主要春小麦品种的品质分析、制粉试验、烘焙等研究工作,又依据饼干专用粉的标准(SB/T10141 93),采用配麦、配粉、调质等技术手段,经反复试制,开发生产出酥性饼干专用粉. 展开更多
关键词 青海省 春小麦 开发 饼干专用粉
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影响苏打饼干发酵效果和品质的因素 被引量：5
7
作者 黄小敏 张炳均 +1 位作者 何结芳 张云 《粮食加工》 2017年第6期68-69,共2页
我国小麦品种繁多、品质差异较大,合适的饼干实验室制作和品质评价方法最能直接有效地评价小麦粉的质量。根据苏打饼干长时间发酵的特点,选取糖、加水量、面粉吸水率等影响发酵效果的因素进行试验。结果表明,在不影响面团操作性能时,适... 我国小麦品种繁多、品质差异较大,合适的饼干实验室制作和品质评价方法最能直接有效地评价小麦粉的质量。根据苏打饼干长时间发酵的特点,选取糖、加水量、面粉吸水率等影响发酵效果的因素进行试验。结果表明,在不影响面团操作性能时,适当增加加水量,能改善苏打饼干的质量;在稳定产品质量方面应考虑面粉吸水率的影响。 展开更多
关键词 苏打饼干 苏打饼干专用粉 糖 加水量 吸水率
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“金豫南”:软筋面粉的强者
8
作者 杨秋意 高阳 本刊编辑部 《农村农业农民》 2017年第4期53-53,共1页
信阳淮滨县金豫南面粉有限责任公司创建于2003年7月，依托豫南沿淮优势弱筋小麦资源，依靠现代面粉工业最新技术装备及科研成果，着力实施弱筋小麦产业化开发。该公司拥有弱筋小麦专用粉生产线2条，设计年加工能力24万吨，产成品17万吨... 信阳淮滨县金豫南面粉有限责任公司创建于2003年7月，依托豫南沿淮优势弱筋小麦资源，依靠现代面粉工业最新技术装备及科研成果，着力实施弱筋小麦产业化开发。该公司拥有弱筋小麦专用粉生产线2条，设计年加工能力24万吨，产成品17万吨。生产规模和工艺先进程度居全国面粉工业前列，饼干专用粉产能居全省面粉工业首位。 展开更多
关键词 面粉工业 豫南 金 弱筋小麦 新技术装备 产业化开发 小麦专用粉 饼干专用粉
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方兴未艾的食品加工业
9
作者 于也 《现代商贸工业》 1996年第4期18-18,共1页
食品加工现正处于蓬勃发展的时期,适宜商办工业发展的食品加工业,目前主要有以下15大种类。 粮食加工业 大米及制品:籼米、粳米、清洁米、方便米饭、米粉(干、湿)、年糕等;小麦粉及面制品:精制面粉、颗粒粉、食品专用粉(如面包、饼干专... 食品加工现正处于蓬勃发展的时期,适宜商办工业发展的食品加工业,目前主要有以下15大种类。 粮食加工业 大米及制品:籼米、粳米、清洁米、方便米饭、米粉(干、湿)、年糕等;小麦粉及面制品:精制面粉、颗粒粉、食品专用粉(如面包、饼干专用粉等)、特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉、次粉、小麦淀粉、面筋粉(谷朊粉)、挂面、通心粉、面饼、线面。 展开更多
关键词 食品加工业 方便米饭 食品专用粉 饼干专用粉 小麦淀粉 粮食加工业 肉类加工业 商办工业 特制粉 面制品
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