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中国饮食文化的区域分化和发展趋势 被引量：92
1
作者 陈传康 《地理学报》 CSSCI CSCD 北大核心 1994年第3期226-235,共10页
现代地理学主要研究地球表层的“地体”与“地象”的区域特征和地域分异的时空发展规律。以食品和菜肴为“地体”，与餐饮有关的文化作为“地象”出发，本文通过饮食文化的地域分异、菜系的形成，中国四大菜系的比较研究，阐述中国饮食... 现代地理学主要研究地球表层的“地体”与“地象”的区域特征和地域分异的时空发展规律。以食品和菜肴为“地体”，与餐饮有关的文化作为“地象”出发，本文通过饮食文化的地域分异、菜系的形成，中国四大菜系的比较研究，阐述中国饮食文化的区域特征和地域分化的时空发展规律，并预测其发展趋势。 展开更多
关键词 饮食文化 地域分异 菜系 发展趋势
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中国饮食文化的民族传统 被引量：43
2
作者 余世谦 《复旦学报（社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2002年第5期118-123,131,共7页
以汉族为代表的中国饮食文化拥有万千余年的悠久历史 ,具有鲜明的民族特色 ,在世界上居于先进地位。本文从膳食配置、饮食方式、菜肴风格、餐饮习俗、饮食制度、餐具使用、美食追求、烹饪思想、饮酒风尚、茶事活动以及宴会举办等方面概... 以汉族为代表的中国饮食文化拥有万千余年的悠久历史 ,具有鲜明的民族特色 ,在世界上居于先进地位。本文从膳食配置、饮食方式、菜肴风格、餐饮习俗、饮食制度、餐具使用、美食追求、烹饪思想、饮酒风尚、茶事活动以及宴会举办等方面概括总结中国饮食文化的重要民族传统。 展开更多
关键词 中国 饮食文化 民族传统
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浅释饮食文化中菜名的翻译技巧 被引量：45
3
作者 朱晓媚 《河南职业技术师范学院学报》 2002年第1期72-74,共3页
人的饮食文化广泛地渗透于人类的方方面面 ,它包括饮食习俗、饮食文字、饮食成品等等。诚言 ,语言和文化是密不可分的 。
关键词 饮食文化 翻译技巧 菜名 直译 意译
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中国饮食人类学初论 被引量：42
4
作者 陈运飘 孙箫韵 《广西民族研究》 CSSCI 北大核心 2005年第3期47-53,共7页
中国饮食人类学的发展刚刚开始,对其研究内容、理论方法等问题的探讨,是建设和发展这一人类学分支学科的重要工作之一。通过对以往人类学的饮食文化领域的研究回顾,结合人类学对饮食文化与饮食行为的相关理论分析,我们可以获得对饮食人... 中国饮食人类学的发展刚刚开始,对其研究内容、理论方法等问题的探讨,是建设和发展这一人类学分支学科的重要工作之一。通过对以往人类学的饮食文化领域的研究回顾,结合人类学对饮食文化与饮食行为的相关理论分析,我们可以获得对饮食人类学这一分支学科的基本理论认识,并由此而形成关于中国饮食人类学发展的基本看法。 展开更多
关键词 饮食人类学 饮食文化 饮食行为 研究
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幼儿园食育课程的建构与实施 被引量：47
5
作者 张秋萍 《学前教育研究》 CSSCI 北大核心 2018年第8期70-72,共3页
食育是以食物为载体或中介的教育形态,具有促进幼儿身体健康、健全幼儿人格发展和传承优秀文化等教育功能。幼儿园食育课程的建构应以身体发展、自然认知和文化传承为理念,从认知、能力、情感和文化四个方面建构课程目标,选择合适的课... 食育是以食物为载体或中介的教育形态,具有促进幼儿身体健康、健全幼儿人格发展和传承优秀文化等教育功能。幼儿园食育课程的建构应以身体发展、自然认知和文化传承为理念,从认知、能力、情感和文化四个方面建构课程目标,选择合适的课程内容、实施方式及实施载体,并通过教师与家长的观察记录优化和完善课程体系。 展开更多
关键词 食育 食育课程 饮食文化
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人文地理学视角下的国外饮食文化研究进展 被引量：45
6
作者 蔡晓梅 刘晨 《人文地理》 CSSCI 北大核心 2013年第5期36-41,共6页
随着人文地理学的文化转向,以及跨学科的研究趋势,有关饮食、饮食文化体系和饮食活动的研究成为了地理学的研究对象之一。人文地理学视角下国外饮食文化研究主要集中在饮食的象征意义、饮食的文化经济、饮食的文化政治以及饮食与认同的... 随着人文地理学的文化转向,以及跨学科的研究趋势,有关饮食、饮食文化体系和饮食活动的研究成为了地理学的研究对象之一。人文地理学视角下国外饮食文化研究主要集中在饮食的象征意义、饮食的文化经济、饮食的文化政治以及饮食与认同的相关研究四个方面。而国外的饮食文化研究趋势主要表现在(1)强调饮食全球化和跨国现象及其带来的影响;(2)关注饮食的意义以及人、饮食、物质环境和社会之间关系的探讨;(3)从探讨饮食和饮食文化本身的地理学研究,转向对饮食空间问题的探讨。在此基础上,从人地关系、跨地方以及文化政治三个方面对人文地理学视角下国内饮食文化研究提出了展望。 展开更多
关键词 饮食文化 象征意义 认同 文化经济 文化政治
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试论饮食文化资源的旅游开发——以福州为例 被引量：39
7
作者 王晓文 《福建师范大学学报（哲学社会科学版）》 北大核心 2001年第3期112-116,共5页
饮食文化是传统民俗文化的重要组成之一。本文从文化资源分析的角度 ,探讨了福州饮食文化资源的开发 ,包括饮食服务设施的配套布局和经营内容品种、美食旅游开发的设想 ,并提出在饮食文化资源的开发中应遵循的原则和采取的措施。
关键词 开发原则 饮食风情 食俗风情 福州市 饮食文化 旅游开发 饮食文化资源 饮食风味 烹饪艺术
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饮食文化与族群边界——关于饮食人类学的对话 被引量：37
8
作者 徐新建 王明珂 +3 位作者 王秋桂 徐杰舜 彭兆荣 邓启耀 《广西民族学院学报（哲学社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2005年第6期83-89,共7页
以饮食与文化、食物与边界等方面,探讨了人类、饮食、文化的关联性,分析了饮食文化的层次性、多样性和丰富性。以饮食与文化、食物与边界等方面,探讨了人类、饮食、文化的关联性,分析了饮食文化的层次性、多样性和丰富性。
关键词 饮食文化 人类 多样性 层次性 丰富性
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论饮食文化在旅游产业中的开发 被引量：31
9
作者 刘瑞新 《甘肃行政学院学报》 2003年第4期118-120,共3页
中华饮食文化源远流长、丰富多彩 ,把饮食文化与旅游活动相结合 ,无疑会推进旅游业的发展。深层次挖掘饮食文化资源 ,开发多种特色饮食文化旅游 ,才能更好地弘扬中华饮食文化 ,提高旅游地的综合吸引力 ,促进餐饮业和旅游业的进一步发展。
关键词 饮食文化 旅游产业 饮食文化的开发
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试论日本饮食文化的诸特征 被引量：37
10
作者 徐静波 《日本学刊》 CSSCI 北大核心 2008年第5期104-116,共13页
日本饮食文化的基本特征,实际上是体现在饮食中的日本文化的特征,它涉及日本人的价值观,但更多的是通过饮食揭示的日本人的审美意识。日本饮食文化的特征大致可以归结为三点:一是对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受;二是对食物形... 日本饮食文化的基本特征,实际上是体现在饮食中的日本文化的特征,它涉及日本人的价值观,但更多的是通过饮食揭示的日本人的审美意识。日本饮食文化的特征大致可以归结为三点:一是对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受;二是对食物形与色的高度讲究;三是对食物器具和饮食环境的执著追求。这三个特征大抵体现出了日本人的审美意识,也反映了日本民族的感觉文化的发达。 展开更多
关键词 饮食文化 审美意识 感性文化 特征
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中式菜肴英译名亟须审定 被引量：34
11
作者 刘增羽 《中国翻译》 CSSCI 北大核心 1990年第5期11-13,共3页
中式烹饪(Chinese Cuisines)和法式烹饪(French Cuisines)被誉为世界"饮食文化"中最伟大的两个门类。各国烹饪和吃的艺术,是各自国家传统历史文化的一部分,是该国古老优雅文明的见证和象征。难怪国外出版的各种《China Guideb... 中式烹饪(Chinese Cuisines)和法式烹饪(French Cuisines)被誉为世界"饮食文化"中最伟大的两个门类。各国烹饪和吃的艺术,是各自国家传统历史文化的一部分,是该国古老优雅文明的见证和象征。难怪国外出版的各种《China Guidebook》无不费尽笔墨来描述Chinese Cuisines;难怪外国旅游者来华后都乐于品尝中式名菜,大饱口福;难怪各式"中国餐馆"、"中华料理"象华人、华裔的足迹一样,遍布世界每个角落。中国菜原料十分复杂,有动物(如家禽、家畜、野味、鱼类。 展开更多
关键词 英译名 中式菜肴 中国菜名 饮食文化 麻婆豆腐 可译 汉语拼音 爬行动物 历史文化 中式烹饪
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中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望 被引量：31
12
作者 蔡晓梅 司徒尚纪 《云南地理环境研究》 2006年第5期83-88,共6页
饮食文化是人类社会发展过程中,关于食物需求、生产和消费方面的文化现象,既包括人与自然的关系,也包括食物与人类社会的关系。地理学对饮食文化的研究强调饮食文化所反映的人地关系、地理环境对饮食文化的影响及饮食文化的地理分异规... 饮食文化是人类社会发展过程中,关于食物需求、生产和消费方面的文化现象,既包括人与自然的关系,也包括食物与人类社会的关系。地理学对饮食文化的研究强调饮食文化所反映的人地关系、地理环境对饮食文化的影响及饮食文化的地理分异规律等。在简要综述饮食文化的内涵和研究视角的基础上,从饮食文化的形成与变迁、饮食文化的区域分异、饮食文化的影响与比较、饮食文化的开发利用等方面回顾了地理学视角的饮食文化研究,认为地理学视角的饮食文化研究还处在起步和摸索阶段,研究内容与方法都需要进行深层次的分析与探讨。 展开更多
关键词 地理学 饮食文化 研究视角
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试析饮食文化特色旅游 被引量：30
13
作者 杨丽 《云南地理环境研究》 2001年第2期41-46,共6页
中华饮食文化源远流长 ,是中华民族文化宝库中一朵璀璨的奇葩 ,呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调。饮食文化与旅游活动相结合 ,对于提升民族文化经济价值 ,促进旅游业和餐饮业的发展 ,无疑有着积极的意义。中国的饮食文化旅游产品... 中华饮食文化源远流长 ,是中华民族文化宝库中一朵璀璨的奇葩 ,呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调。饮食文化与旅游活动相结合 ,对于提升民族文化经济价值 ,促进旅游业和餐饮业的发展 ,无疑有着积极的意义。中国的饮食文化旅游产品主要有佳肴品尝游、药膳保健游和饮食文化旅游。尽管目前饮食文化旅游的发展不很理想 ,但长远来看 ,中国饮食文化旅游市场是一个充满生机和活力的大市场 ,蕴藏着巨大的市场潜力。旅游开发中应深层次挖掘旅游产品的文化内涵 ,突出地方特色 ,坚持开发与保护并重 ,注意保护旅游生态环境 。 展开更多
关键词 饮食文化 特色旅游 文化内涵 餐饮业 开发 生态环境 可持续发展 中国
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饮食文化上的“他者”——当代华裔美国女作家的东方主义色彩 被引量：19
14
作者 陈爱敏 《当代外国文学》 CSSCI 北大核心 2003年第3期43-48,共6页
华裔美国作家通过文学创作打破西方的文化霸权 ,反击“东方主义”。但由于所处的社会历史环境与特殊的民族文化身份 ,一些华裔作家在反“东方主义”话语的同时 ,又建构了“新东方主义”。本文通过对三位华裔女作家作品的分析 ,说明她们... 华裔美国作家通过文学创作打破西方的文化霸权 ,反击“东方主义”。但由于所处的社会历史环境与特殊的民族文化身份 ,一些华裔作家在反“东方主义”话语的同时 ,又建构了“新东方主义”。本文通过对三位华裔女作家作品的分析 ,说明她们通过夸大中国人在饮食上与西方人的差异 ,突出华人原始、怪异、野蛮、残忍的“他者”形象。 展开更多
关键词 饮食文化 当代 华裔美国女作家 东方主义 “他者”形象 黄玉雪 汤亭亭 谭恩美 《华女阿五》 《中国佬》 《喜福会》 《灶神娘娘》
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中餐菜名分类及其英译方法 被引量：28
15
作者 乔平 《扬州大学烹饪学报》 2004年第2期46-49,共4页
根据中餐菜名构成特点可以将中餐菜名分成5类,英译方法则可以从读者心理期待入手,结合跨文化交际特点,对不同类别的中餐菜名采取直译、音译、音译加释义、意译等不同的翻译方法。
关键词 中餐菜名 分类 构成 英语 汉语 翻译方法 饮食文化
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菜肴英译与中国饮食文化 被引量：26
16
作者 刘瑄传 《三峡大学学报（人文社会科学版）》 2004年第4期75-78,共4页
饮食文化是中国悠久历史文化的重要组成部分,内涵丰富、博大精深。随着改革开放的进一步深化,中国与国际交往日益频繁。外国朋友在品尝中国美食的同时,也想了解每道菜名的含义、使用原料、烹饪方法等。因此,中式菜肴的准确英译在传播中... 饮食文化是中国悠久历史文化的重要组成部分,内涵丰富、博大精深。随着改革开放的进一步深化,中国与国际交往日益频繁。外国朋友在品尝中国美食的同时,也想了解每道菜名的含义、使用原料、烹饪方法等。因此,中式菜肴的准确英译在传播中华饮食文化上起着重要的作用。英译中式菜肴,不仅仅是语言层次上的转换,更重要的是在文化层次上的进一步转换。 展开更多
关键词 菜肴 英语翻译 中国 饮食文化 烹饪文化
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维吾尔族饮食文化与生态环境 被引量：24
17
作者 奇曼·乃吉米丁 热依拉·买买提 《西北民族研究》 北大核心 2003年第2期155-165,共11页
维吾尔族在其历史发展进程中,经历了不同的生态环境,因此亦形成各种独特的饮食文化.社会礼仪最初产生于饮食.随着饮食结构转型,礼仪则呈现出重合性特点.
关键词 维吾尔族 饮食文化 生态环境 社会礼仪 饮食结构
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饮食类非物质文化遗产的“嵌入式”传承与精品化发展--以云南过桥米线为例 被引量：28
18
作者 程小敏 于干千 《思想战线》 CSSCI 北大核心 2017年第5期162-172,共11页
在传统与现代的纠葛中,基于参与主体的理解和诉求,人们对饮食文化进行着多维解读,其中"遗产化"成为饮食文化应对全球化挑战最聚焦的一种解读。过桥米线作为在传承农耕文明、体现云南民族文化多样性、承载族群集体记忆方面具... 在传统与现代的纠葛中,基于参与主体的理解和诉求,人们对饮食文化进行着多维解读,其中"遗产化"成为饮食文化应对全球化挑战最聚焦的一种解读。过桥米线作为在传承农耕文明、体现云南民族文化多样性、承载族群集体记忆方面具有独特意义的饮食类非物质文化遗产,面对"遗产化"的多目标博弈和现代化的转型,其在日常生活、经济生活、精神世界以及民族交融中的生发状态,不仅以味觉记忆和文化认同强化了饮食文化"嵌入"式传承的内在规律,而且面对"地方性"与"真实性"的难题,提出了饮食文化在当下传承发展的创新要求。因此,以实现传统饮食文化多元价值创造性转化为目标的精品化思路成为题中应有之义,创意化重构和体验化提升,成为精品化思路下饮食类非物质文化遗产传承发展的新探索。 展开更多
关键词 过桥米线 非物质文化遗产 饮食文化 “嵌入式” 精品化
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中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义 被引量：28
19
作者 蒋艳 《湖北教育学院学报》 2007年第4期60-62,共3页
中西方在饮食文化上存在着明显的差异。文章分析了形成中西饮食文化差异的内在原因,其意义在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之处,跨越文化交际障碍,又能培养人们在跨文化交际时的适应能力,有效地避免交际双方由于文化差异而产生... 中西方在饮食文化上存在着明显的差异。文章分析了形成中西饮食文化差异的内在原因,其意义在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之处,跨越文化交际障碍,又能培养人们在跨文化交际时的适应能力,有效地避免交际双方由于文化差异而产生的误解。 展开更多
关键词 饮食文化 差异 文化差异 跨文化交际
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社会变迁中的儿童食品与文化传承 被引量：21
20
作者 郭于华 《社会学研究》 CSSCI 北大核心 1998年第1期39-49,共11页
从饮食这一看似平常却是最基本的生活空间入手，观察与理解文化的变迁是一个重要而深刻的视角。本文以对儿童食品与进食的调查分析，探讨当前社会代际之间文化传承的特点及变化。研究表明：１家庭中的三代人分别具有相对不同的关于食... 从饮食这一看似平常却是最基本的生活空间入手，观察与理解文化的变迁是一个重要而深刻的视角。本文以对儿童食品与进食的调查分析，探讨当前社会代际之间文化传承的特点及变化。研究表明：１家庭中的三代人分别具有相对不同的关于食物的知识体系，他们在选择食品和安排进食过程中所考虑的因素、依据的标准和观念是不同的，孩子比其父辈、祖辈带有更明显的现代消费主义特征；２代际之间文化传承的途径已经发生从单一到多样的变化，文化传递的方向也发生部分的改变。与传统社会中几代人分享大致相同的食物知识体系和主要依靠代际之间自上而下的口耳传递方式颇为不同，孩子得自于市场、广告、同龄人的食物信息和知识，有时甚至超过其长辈。食物作为具有象征意义的文化载体，其承载的文化意义以及围绕着食物的话语也发生了改变；３家庭中关于吃什么、如何吃的决策反映出家庭地位关系的改变。 展开更多
关键词 儿童食品 消费主义 社会变迁 文化传承 知识体系 食物 饮食文化 象征意义 传统社会 家庭
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