-
题名饮料专用酵母抽提物在两款酸味果汁饮料中的应用
被引量：5
- 1
-
-
作者
唐冠群
许琦
沈硕
刘向军
熊建
彭颖
-
机构
安琪酵母股份有限公司
华中农业大学食品科技学院
-
出处
《饮料工业》
2020年第3期47-50,共4页
-
基金
2019年湖北省博士后创新岗位基金
国家自然科学基金(31571847)。
-
文摘
本文优化了两款利用菠萝原汁和山楂原汁制备的酸味果汁饮料工艺,得到白砂糖最佳添加量为8%;柠檬酸的最佳添加量分别为0.20%和0.25%;稳定剂羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶的最佳添加量分别为0.08%和0.10%。经过感官评价发现:两款饮料在添加0.03%的酵母抽提物(YE-B)前后风味出现较大变化,酸味变柔和,涩味减弱,甜味增强,整体喜好度和口感均有提升。
-
关键词
饮料专用酵母抽提物
果汁饮料
风味
-
Keywords
beverage yeast extract
fruit juice drinks
flavor
-
分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名饮料专用酵母抽提物在4种常见奶茶中的应用
被引量：3
- 2
-
-
作者
许琦
郭甲
熊建
唐冠群
彭颖
-
机构
安琪酵母股份有限公司
华中农业大学食品科技学院
-
出处
《食品工业》
CAS
2021年第3期173-176,共4页
-
基金
2019年湖北省博士后创新岗位基金
国家自然科学基金(31571847)。
-
文摘
研究饮料专用酵母抽提物(YE-B)的理化性质及其在4种常见奶茶(原味奶茶、鸳鸯奶茶、宇治奶茶和可可奶茶)中的应用。研究表明:饮料专用酵母抽提物不仅粒径小、溶解性好、pH 5.93~6.32、无脂肪、核苷酸含量极低,并且无毒素,还能提升4种奶茶的浓郁口感,降低红茶涩味及乌龙茶和抹茶苦味,增强红茶、可可及咖啡的原有风味,因此YE-B是一种非常适合作为奶茶风味增强剂的食品辅料。
-
关键词
饮料专用酵母抽提物
阿萨姆红茶
四季春茶
奶精
风味
-
Keywords
beverage yeast extract
Assam tea
Sijichun oolong tea
cream
flavor
-
分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
