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题名川菜特色餐饮产业化之路
被引量：6
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作者
华路宏
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机构
浙江旅游职业学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2014年第2期36-38,共3页
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文摘
川菜特色餐饮小吃产业化应该分类别采用不同的产业化途径:小单特色餐饮店可以采用集聚经营的方式(如美食街等)做大规模,适宜异地制作经营的品种可以连锁的方式做大规模,适宜家庭消费的品种(如火锅等)可以提供半成品的方式做大规模,适宜做成包装食品的小吃品种可以直接生产成品投放市场。川菜特色餐饮要融入到旅游大市场中去,成为当地旅游业的一个重要组成部分,而不是游离于旅游之外。可通过对外宣传、特色餐饮景点建设等途径,使特色餐饮与旅游的其他部分有机融合,互相促进,合作共赢。
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关键词
特色餐饮
川菜
小吃
餐饮产业化
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Keywords
specialty foods
Sichuan Cuisine
snacks
industrialization of catering
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分类号
TS972.142.71
[轻工技术与工程]
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题名餐饮产业化背景下食品安全问题探讨
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作者
刘玉乾
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机构
南京林业大学轻工与食品学院
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出处
《中文科技期刊数据库（全文版）社会科学》
2023年第12期114-117,共4页
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文摘
随着社会经济的发展,餐饮业不断进步发展,已成为饮食文化的重要组成部分。餐饮产业化已初具规模,各地不断投资建设大型餐饮工厂。然而,这种发展有可能增加食品安全风险,从而威胁到人们的健康。把握餐饮业的发展方向,确保食品的安全质量,促进餐饮业的健康发展,必须遵守相关规定,落实食品安全综合管理机制,重视和监督食品安全,始终增强食品安全意识,全面推进食品安全管理,不断加强食品安全教育,建设食品安全社会。本文分析了餐饮产业化背景下餐饮厂面临的各种食品安全管理问题,并提出了一些相关的解决方案以供相关从业者参考。
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关键词
餐饮产业化
食品安全
探讨
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
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