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题名不同烹饪方法对食物营养品质的影响研究
被引量：1
- 1
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作者
张冲
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机构
南京金陵高等职业技术学校
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出处
《食品安全导刊》
2023年第26期128-130,共3页
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文摘
本文阐述了以水加热、油加热、空气加热为主的3种烹饪方法,分析了炖、煮、炒、蒸、油炸、煎和烧烤对食物营养品质的影响,提出在烹饪食物时,要合理选择烹饪方法和烹饪温度。
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关键词
烹饪方法
食物烹饪
营养品质
水加热
油加热
空气加热
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Keywords
cooking methods
food cooking
nutritional quality
water heating
oil heating
air heating
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分类号
TS9
[轻工技术与工程]
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题名食物原料在烹饪过程中营养素的损失及策略分析
被引量：4
- 2
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作者
丁连翠
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机构
青岛酒店管理职业技术学院
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出处
《现代食品》
2019年第10期97-99,共3页
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文摘
为了在食物烹饪的过程中最大限度地保留食物中的营养素,采取科学合理的烹饪策略是极为重要的。对此,本文针对食物原料在烹饪过程中营养素的损失及策略展开了分析。
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关键词
食物烹饪
营养素
损失
策略
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Keywords
Food cooking
Nutrients
Loss
Strategy
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名布鲁宫 展现现代法餐的无穷魅力
- 3
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作者
苏明
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出处
《餐饮世界》
2013年第11期97-100,共4页
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文摘
坐享名师的烹调之路
回溯他的成长经历，我们会发现正是从小的生活经历，成就了这位赫赫有名的法国烹饪大师。DanielBoulud出生于法国里昂的郊区，从小就在祖母的影响下，对食物烹饪有敏锐的洞察力和天赋。尽管现在看起来Daniel在故乡里昂附近的自家农场工作的日子似乎是很遥远的事情了，但是那段有着法国乡村风情和四季交替如歌的美好时光，以及美味的家庭烹饪和自家种植的新鲜产品都为他日后成长成为美国烹饪界的领军人物之一，奠定了灵感基础，也牢牢的将法国烹饪的灵魂烙印在了他所有的技艺传承之中。
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关键词
法国烹饪
无穷
烹饪大师
成长经历
生活经历
食物烹饪
家庭烹饪
洞察力
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名食物烹饪加工中维生素的损失与保护
被引量：2
- 4
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作者
赵明
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机构
哈尔滨理工大学
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出处
《黑龙江科学》
2015年第11期152-152,151,共2页
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文摘
本文介绍了维生素的生物学特征,并对维生素在烹饪加工中的稳定性进行分析,探讨食材烹饪加工过程中对维生素的损失和对食材在烹饪中对维生素的保护.
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关键词
食物烹饪
维生素损失
保护
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Keywords
Food cooking
Vitamin loss
Protection
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名谈“食物相克”
- 5
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作者
陆永健
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出处
《烹调知识》
2001年第5期34-35,共2页
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文摘
秋高气爽,菊黄蟹肥,深秋是持蟹赏菊的季节。蟹不仅味道鲜美,而且营养价值很高。柿子也是秋令美食,甜糯、滑爽、可口,富含各种营养素。但这两种佳品同吃,会发生“相克”作用,出现某些症状。下面就来谈谈“食物相克”。 “食物相克”之说,在我国流传已久,历来为医家所重视。据有关书籍记载,会引起“相克”的食物约有100多种,至于在民间的传说就更多了。所谓“食物相克”,说的是两种食物,如上述所说蟹与柿子,同吃以后会使人不舒服,甚至于发生中毒现象。此种说法,大多见诸于我国药草典籍。
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关键词
食物相克
食物中毒
食物烹饪
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分类号
R154
[医药卫生—营养与食品卫生学]
R155.3
[医药卫生—公共卫生与预防医学]
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题名未来90年——伊菜克斯家用电器设计大赛获奖产品
- 6
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出处
《车主之友》
2009年第11期272-275,共4页
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文摘
伊莱克斯（Electrolux）设计大赛始于2003年，以要求参赛者发挥大胆想象，不必受任何传统的束缚，挖掘并超越现有科技，为未来的消费群体提供可行的家电解决方案而闻名。2009年伊莱克斯恰逢90周年诞辰，设计大赛以“未来90年”为题，要求设计出在未来90年中，倡导食物储存、衣物洗涤以及食物烹饪新方法的家用电器。目前，8强评选结果已于2009年9月24日在伦敦揭晓，这些新产品虽然不知道何时我们才能够有幸用上，但其设计之奇思妙想的确是让人叹为观止。
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关键词
电器设计
获奖产品
家用电器
伊莱克斯
消费群体
食物储存
食物烹饪
参赛者
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分类号
TS934.3
[轻工技术与工程]
TU85
[建筑科学]
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题名糖尿病患者不可不知的计算技巧
- 7
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作者
唐大寒
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机构
中南大学湘雅二医院营养科
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出处
《糖尿病新世界》
2007年第5期22-23,共2页
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文摘
糖尿病饮食既是一种治疗饮食，又是一种计量饮食。很多情况下，饮食技巧是影响治疗效果的重要甚至是关键因素。上期给病友们介绍了饮食习惯改变的技巧、食物烹饪技巧以及如何克服与家人饮食矛盾的技巧，下面将为您介绍糖尿病治疗饮食中营养素及各类食物用量计算的技巧和食物选择方面的技巧。
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关键词
糖尿病患
糖尿病饮食
治疗效果
食物烹饪
糖尿病治疗
饮食技巧
饮食习惯
食物选择
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分类号
R587.1
[医药卫生—内分泌]
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题名试论隋唐黄河中游地区的食物加工与烹饪
- 8
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作者
刘朴兵
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机构
安阳师范学院历史系讲师
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出处
《饮食文化研究》
2006年第4期52-60,共9页
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文摘
隋唐时期，黄河中游地区的食物加工与烹饪有了较大地进步。主食烹饪的进步主要表现在各种面食的制作技术有了较大提高，面食的花色品种进一步增多。副食烹饪水平的进步主要表现在三个方面：第一，传统的煮、烤、脍等烹饪技术已炉火纯青，新兴的炒菜技术也日益成熟；第二，菜肴烹饪原料得到了极大地扩展；第三，象形花色菜的出现和食品雕刻的进一步发展。
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关键词
隋唐
黄河中游地区
食物加工
食物烹饪
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Keywords
Sui and Tang Dynasties
the region of the middle reaches of Yellow River
food machining
food cooking
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名调理体质：食物配伍有学问
- 9
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作者
匡调元
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机构
上海中医药大学
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出处
《家庭用药》
2015年第4期30-31,共2页
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文摘
如何使食物烹饪后既做到色、吞、味、形俱全，又有利于吸收，有益健康，调理体质呢？我认为，从搭配食物、革新烹调技术两方面着手是关键。食物的搭配大家知道中医治病可用单方（只有一味药），但常用复方，少则两味，多则几十味。一本《方剂学》就是专门研究复方的。长期以来，关于食物如何搭配的问题也是烹饪学基础中的一项技艺，称为“配菜技术”，目的在于让菜肴“好看”和“好吃”。
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关键词
食物配伍
体质
调理
食物烹饪
《方剂学》
有益健康
烹调技术
中医治病
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分类号
R151.4
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名微波炉带来美餐
- 10
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作者
郭春阳
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出处
《Newton-科学世界》
2000年第10期40-41,共2页
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文摘
微波炉的"心脏"是所谓的磁控电子管(简称磁控管),它可以产生频率为2450兆赫(每秒振动24.5亿次)的微波辐射。微波经微波炉顶部的波导传输到加热室,并被加热室中的食物吸收,从而将食物加热。那么微波为什么能将食物加热呢?这是因为食物中所含的水分子属于极性分子,也就是它们的正负电荷中心是不重合的。因此当有微波通过时,它们将随着微波引起的振荡电场的极性变化而极快速地振动。
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关键词
微波炉
食物烹饪
加热原理
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分类号
TM925.54
[电气工程—电力电子与电力传动]
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题名APP游乐园献给30岁的“小朋友”
- 11
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出处
《数码设计》
2012年第6期154-155,共2页
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文摘
Toca Kitchen Monsters是一款非常可爱的DIY食物烹饪游戏，在游戏中最初给出的东西都是生的，需要玩家用各种方式把它弄熟后给厨房中的小怪物来吃。虽然这是一款非常简单的小游戏，但是在这个游戏中还是充满着非常多的欢乐的。不仅仅有着非常可爱的卡通风格，就连小怪物的吃相都会给人一种满足的样子。不过DIY食物也要有个限度哟，不好吃的话小怪物也会撇嘴的。
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关键词
游乐园
APP
食物烹饪
小游戏
卡通风格
DIY
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分类号
TP393
[自动化与计算机技术—计算机应用技术]
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题名扬州大学第二幼儿园一周食谱
- 12
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作者
缪惠
印云
王娟
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机构
扬州大学第二幼儿园
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出处
《东方宝宝（保育与教育）》
2013年第7期80-81,共2页
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文摘
自2005年起，我园食堂一直被评为扬州市A级食堂。我园幼儿伙食卫生安全管理，从食材采购、食品管理、食物烹饪、食品留样等，自上而下，分级管理，专人负责，园内不定期自查，定期召开伙委会，对幼儿饮食状况进行调整及研究。
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关键词
幼儿园
扬州大学
食谱
食品管理
安全管理
食物烹饪
分级管理
扬州市
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名慢活悦食 素享七月
- 13
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作者
张瑜芳
张洋
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出处
《中国烹饪》
2017年第7期89-91,共3页
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文摘
现代生活的高速高压、饮食丰盛令人们肠胃疲惫。各类素食悄然受到推崇。素食餐厅也越发受欢迎。如今的素食餐厅不仅局限于素食经营．还会举办各种素食活动和课程。前不久。北京有机素食餐厅——云朵朵厨房邀请了来自中国台湾的悦性蔬食推广者张瑜芳、张咏萱两位老师。他们将食物分为悦性、变性和惰性。平时要多吃悦性食物．包括所有谷类．如米、面、玉米、大麦、燕麦等；还有麦包、糕、不含蛋小珏点；水果．大部分的蔬菜；豆类、坚果、大豆制品（如豆腐、豆浆）、温和的香料等。以下这组菜就是用悦性食物烹饪的素食。食材丰富。口感温和多层次．清爽宜夏食。
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关键词
食物烹饪
现代生活
大豆制品
素食
餐厅
多层次
大麦
饮食
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名野拔子:彝家草药能唱山歌能耍宝
- 14
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作者
秋西
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出处
《人与自然》
2016年第10期94-97,共4页
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文摘
在云南，野拔子常被用来泡茶，也是一味重要的彝药，“野坝子”是其俗称之一。常用于治疗伤风感冒、腹胀腹痛等，而在滇中地区，它还是一种非常有特色的食物烹饪香料，成就了一道当地的名莱“野坝子鸡”。
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关键词
山歌
草药
伤风感冒
滇中地区
食物烹饪
野坝子
俗称
腹痛
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分类号
S567.239
[农业科学—中草药栽培]
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题名黏黏糕 年年高
- 15
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出处
《中外食品工业（贝太厨房）》
2015年第1期38-39,共2页
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文摘
3D烘烤烤制时尚味道
方太嵌入式烤箱采用3D立体循环烘烤技术，辅以全自动感应控温系统，敏锐探知美味内核温度，精准控制食物烹饪状态，在绵软芝士年糕内心的同时，更塑造焦香的表皮。
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关键词
烘烤技术
立体循环
控温系统
自动感应
食物烹饪
嵌入式
核温度
3D
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分类号
TS441
[农业科学—烟草工业]
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题名钙强化营养盐 健康平衡盐 引起茄子变色的试验研究
- 16
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作者
张兰
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机构
浙江蓝海星盐制品有限公司
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出处
《浙江盐业》
2010年第4期57-59,共3页
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文摘
一、试验目的
许多消费者喜欢将茄子蒸熟后一条条撕开，在上面撒上点盐，再加点蒜末等调料凉拌食用，但在使用钙盐和健康平衡盐凉拌茄子的过程中，发现茄肉会变成墨绿色。为了探索茄子变色的原因及机理，评价钙盐、健康平衡盐在食物烹饪过程中对食物产生的影响及安全性，我们设计并进行了本试验。
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关键词
强化营养盐
试验目的
茄子
平衡
健康
钙盐
变色
食物烹饪
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分类号
TS365
[轻工技术与工程]
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题名食物材料烹饪加工中维生素的保护策略
- 17
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作者
路红伟
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机构
开封市文化旅游学校
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出处
《现代食品》
2021年第23期93-95,共3页
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文摘
应用不恰当的烹饪手法会造成食物原材料维生素的流失,导致食物的营养价值不高,若长期食用容易使人体患有维生素缺乏性疾病,因此注重烹饪加工过程中食物维生素的保护是非常必要的。本文分析了烹饪加工中食物维生素损失原因,探究烹饪加工中保护维生素的策略。
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关键词
食物烹饪
维生素
保护
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Keywords
food cooking
vitamins
protection
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名常用烹饪方法对营养素的作用与影响
被引量：4
- 18
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作者
陈钢
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机构
江苏省连云港市康复医院
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出处
《食品安全导刊》
2017年第03X期71-71,共1页
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文摘
随着生活水平提升，人们对烹饪方式也十分讲究，不但要求食物味道好，而且还要求食物烹饪后可以保存更多的营养元素。其中，烹饪的方式多种多样，不同的烹饪方式对食物营养元素的作用和影响都是不同的，不恰当、不合理的方式会造成食物中的营养元素流失。所以，在烹饪过程中需要讲究方式方法，通过合理的烹饪方式，兼顾食物的营养和美味。
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关键词
烹饪方法
营养素
食物味道
烹饪方式
营养元素
食物烹饪
生活水
美味
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名保障烹饪营养和安全的有效途径
被引量：4
- 19
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作者
江祖彬
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机构
四川旅游学院
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出处
《食品安全导刊》
2017年第11X期58-58,共1页
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文摘
随着社会的发展和变化,人们的生活水平也得到了很大的提升,在这样的背景下人们对食物烹饪的营养和安全有了更多的重视。这是从思想上的根本转变,因为传统的思想只是填饱肚子,而现在则是追求食物的质量和食材的营养。烹饪是人们获取营养的重要途径,这是不可否认的,我们中餐讲究的是色香味俱全,这也正好体现了烹饪的重要性,但是怎样在烹饪过程中保证营养不流失是需要我们探讨的.本文主要分析和探讨了烹饪营养和安全的有效途径.
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关键词
食物烹饪
营养
安全
保障
生活水
色香味
中餐
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名高盐饮食带来的健康隐患
被引量：1
- 20
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作者
魏国峰
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出处
《健康向导》
2017年第5期49-49,共1页
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文摘
食盐是食物烹饪或加工食品的主要调味品。我国居民的饮食习惯中食盐摄入量过高，2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国每人日平均食盐的摄入量为10．5克。早在2007版的《中国居民膳食指南Ⅺ中就有对食盐摄入量的要求.
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关键词
健康隐患
高盐饮食
食盐摄入量
食物烹饪
饮食习惯
监测结果
健康状况
膳食指南
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分类号
R155.1
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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