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食物油炸过程中挥发性成分研究进展
被引量：
7
1
作者
万重
王宸之
+2 位作者
苏赵
秦文
张清
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第12期126-133,共8页
油炸食品的特有风味与食物油炸过程中产生的挥发性成分有关。由于具有较强的挥发性和复杂性,这类物质的鉴定需要有效的气体收集方式和检测分析手段。本文介绍了挥发性成分的常用收集方法、检测技术和安全性分析等,论述了煎炸油直接加热...
油炸食品的特有风味与食物油炸过程中产生的挥发性成分有关。由于具有较强的挥发性和复杂性,这类物质的鉴定需要有效的气体收集方式和检测分析手段。本文介绍了挥发性成分的常用收集方法、检测技术和安全性分析等,论述了煎炸油直接加热、食物油炸模拟过程和实际食物油炸过程挥发性成分生成情况的研究进展,旨在为食物油炸安全性的提高、煎炸油脂使用期限的评价、油炸食品品质和安全性的改善提供新的研究思路。
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关键词
食物
油炸
挥发性成分
收集方式
检测技术
安全性
下载PDF
职称材料
盐在生活中的妙用
2
作者
芳菲
《农业知识》
2001年第16期55-55,共1页
咽喉炎患者用淡盐水含漱咽部，有消炎止痛的作用。
关键词
盐
咽喉炎
消炎止痛功能
沙眼
眼结膜炎
食物
油炸
花
下载PDF
职称材料
题名
食物油炸过程中挥发性成分研究进展
被引量：
7
1
作者
万重
王宸之
苏赵
秦文
张清
机构
四川农业大学食品学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第12期126-133,共8页
文摘
油炸食品的特有风味与食物油炸过程中产生的挥发性成分有关。由于具有较强的挥发性和复杂性,这类物质的鉴定需要有效的气体收集方式和检测分析手段。本文介绍了挥发性成分的常用收集方法、检测技术和安全性分析等,论述了煎炸油直接加热、食物油炸模拟过程和实际食物油炸过程挥发性成分生成情况的研究进展,旨在为食物油炸安全性的提高、煎炸油脂使用期限的评价、油炸食品品质和安全性的改善提供新的研究思路。
关键词
食物
油炸
挥发性成分
收集方式
检测技术
安全性
Keywords
deep - fat frying, volatile compound, collection method, detection technology, safety
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
盐在生活中的妙用
2
作者
芳菲
出处
《农业知识》
2001年第16期55-55,共1页
文摘
咽喉炎患者用淡盐水含漱咽部，有消炎止痛的作用。
关键词
盐
咽喉炎
消炎止痛功能
沙眼
眼结膜炎
食物
油炸
花
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
R76 [医药卫生—耳鼻咽喉科]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
食物油炸过程中挥发性成分研究进展
万重
王宸之
苏赵
秦文
张清
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
7
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职称材料
2
盐在生活中的妙用
芳菲
《农业知识》
2001
0
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