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食源抗氧化肽的制备与活性筛选
被引量：
1
1
作者
张李伟
张铂瑾
+3 位作者
姜岩
崔永泉
殷佳艺
张英华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期152-158,共7页
过多的活性氧自由基会导致细胞凋亡甚至组织损伤,引发慢性疾病,采用食源性活性肽辅助疾病的预防和治疗具有一定的开发潜力。该研究选择α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白、麦谷蛋白和火麻仁蛋白,进行碱性蛋白酶单酶水解、胃蛋白酶与胰液素...
过多的活性氧自由基会导致细胞凋亡甚至组织损伤,引发慢性疾病,采用食源性活性肽辅助疾病的预防和治疗具有一定的开发潜力。该研究选择α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白、麦谷蛋白和火麻仁蛋白,进行碱性蛋白酶单酶水解、胃蛋白酶与胰液素双酶解两种方式制备抗氧化肽,并测定水解产物的抗氧化活性。结果表明,碱性蛋白酶水解条件下的样品活性更高,α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白和麦谷蛋白水解样的抗氧化活性相近且显著高于火麻蛋白(P<0.05)。将4种抗氧化活性较高的蛋白的水解样品进行凝胶色谱分离纯化,测定活性后发现,分子质量越小的分离组分活性越高。利用液相色谱-质谱联用对抗氧化肽进行序列鉴定,获得6条三肽和5条四肽,其中WVC、LFY和YWL具有抗氧化活性潜力。
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关键词
食
源
蛋白
抗氧化肽
水解产物
分离纯化
液相色谱-质谱联用
下载PDF
职称材料
食源蛋白降血压肽基础性研究及应用展望
2
作者
高雪丽
郭卫芸
陈复生
《粮食与油脂》
北大核心
2014年第5期1-4,共4页
高血压是危害人类健康的一个普遍问题,除众多预防性和治疗性药物外,食源性蛋白肽也可能有助于心血管健康。这些蛋白肽主要来源于牛奶、鸡蛋、大豆、玉米、螺旋藻等动、植物以及微生物当中。该文结合相关文献报道,对动、植物及其它食源...
高血压是危害人类健康的一个普遍问题,除众多预防性和治疗性药物外,食源性蛋白肽也可能有助于心血管健康。这些蛋白肽主要来源于牛奶、鸡蛋、大豆、玉米、螺旋藻等动、植物以及微生物当中。该文结合相关文献报道,对动、植物及其它食源性蛋白降压肽的作用和这些降压肽的商品化进行简单综述,并对其应用前景进行了展望,为食源性蛋白降压肽的研究提供一定依据。
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关键词
食
源
蛋白
降血压
肽
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职称材料
食源蛋白淀粉样纤维及其在食品中的应用研究进展
被引量：
4
3
作者
单冠程
李梦竹
+4 位作者
徐泽健
梁言
江连洲
张妍
隋晓楠
《未来食品科学》
2021年第2期39-52,共14页
食源蛋白经过特殊加工处理可以形成具有淀粉样蛋白形态的功能结构,即食源蛋白淀粉样纤维.食源蛋白淀粉样纤维因其特殊结构所具有的高长宽比、高杨氏模量、高疏水性、优异的界面特性、抗氧化和抗菌活性等性质,在食品工业未来应用中具有...
食源蛋白经过特殊加工处理可以形成具有淀粉样蛋白形态的功能结构,即食源蛋白淀粉样纤维.食源蛋白淀粉样纤维因其特殊结构所具有的高长宽比、高杨氏模量、高疏水性、优异的界面特性、抗氧化和抗菌活性等性质,在食品工业未来应用中具有巨大的发展潜力.因此,针对近年来食源蛋白淀粉样纤维的研究新进展,总结了食源蛋白淀粉样纤维的形成机理、结构特征及其功能特性,对其在食品中的应用进行了详细综述,并展望了食源蛋白淀粉样纤维的未来发展.
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关键词
食
源
蛋白
淀粉样纤维
形成机理
功能特性
食
品领域应用
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职称材料
题名
食源抗氧化肽的制备与活性筛选
被引量：
1
1
作者
张李伟
张铂瑾
姜岩
崔永泉
殷佳艺
张英华
机构
国家食品药品监督管理总局食品审评中心
东北农业大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期152-158,共7页
文摘
过多的活性氧自由基会导致细胞凋亡甚至组织损伤,引发慢性疾病,采用食源性活性肽辅助疾病的预防和治疗具有一定的开发潜力。该研究选择α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白、麦谷蛋白和火麻仁蛋白,进行碱性蛋白酶单酶水解、胃蛋白酶与胰液素双酶解两种方式制备抗氧化肽,并测定水解产物的抗氧化活性。结果表明,碱性蛋白酶水解条件下的样品活性更高,α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白和麦谷蛋白水解样的抗氧化活性相近且显著高于火麻蛋白(P<0.05)。将4种抗氧化活性较高的蛋白的水解样品进行凝胶色谱分离纯化,测定活性后发现,分子质量越小的分离组分活性越高。利用液相色谱-质谱联用对抗氧化肽进行序列鉴定,获得6条三肽和5条四肽,其中WVC、LFY和YWL具有抗氧化活性潜力。
关键词
食
源
蛋白
抗氧化肽
水解产物
分离纯化
液相色谱-质谱联用
Keywords
food-derived protein
antioxidant peptide
hydrolysate
separation and purification
liquid chromatography-mass spectrometry
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
食源蛋白降血压肽基础性研究及应用展望
2
作者
高雪丽
郭卫芸
陈复生
机构
许昌学院食品与生物工程学院
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2014年第5期1-4,共4页
基金
国家863项目(2013AA102208–5)
许昌学院校内科研项目(2013062)
文摘
高血压是危害人类健康的一个普遍问题,除众多预防性和治疗性药物外,食源性蛋白肽也可能有助于心血管健康。这些蛋白肽主要来源于牛奶、鸡蛋、大豆、玉米、螺旋藻等动、植物以及微生物当中。该文结合相关文献报道,对动、植物及其它食源性蛋白降压肽的作用和这些降压肽的商品化进行简单综述,并对其应用前景进行了展望,为食源性蛋白降压肽的研究提供一定依据。
关键词
食
源
蛋白
降血压
肽
Keywords
food proteins
antihypertensive
peptides
分类号
TQ464.7 [化学工程—制药化工]
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职称材料
题名
食源蛋白淀粉样纤维及其在食品中的应用研究进展
被引量：
4
3
作者
单冠程
李梦竹
徐泽健
梁言
江连洲
张妍
隋晓楠
机构
东北农业大学食品学院
东北农业大学园艺园林学院
出处
《未来食品科学》
2021年第2期39-52,共14页
基金
国家重点研发计划(2016YFD0400702G3)。
文摘
食源蛋白经过特殊加工处理可以形成具有淀粉样蛋白形态的功能结构,即食源蛋白淀粉样纤维.食源蛋白淀粉样纤维因其特殊结构所具有的高长宽比、高杨氏模量、高疏水性、优异的界面特性、抗氧化和抗菌活性等性质,在食品工业未来应用中具有巨大的发展潜力.因此,针对近年来食源蛋白淀粉样纤维的研究新进展,总结了食源蛋白淀粉样纤维的形成机理、结构特征及其功能特性,对其在食品中的应用进行了详细综述,并展望了食源蛋白淀粉样纤维的未来发展.
关键词
食
源
蛋白
淀粉样纤维
形成机理
功能特性
食
品领域应用
Keywords
food amyloid fibrils
formation mechanism
functional characteristics:application in food field
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食源抗氧化肽的制备与活性筛选
张李伟
张铂瑾
姜岩
崔永泉
殷佳艺
张英华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
2
食源蛋白降血压肽基础性研究及应用展望
高雪丽
郭卫芸
陈复生
《粮食与油脂》
北大核心
2014
0
下载PDF
职称材料
3
食源蛋白淀粉样纤维及其在食品中的应用研究进展
单冠程
李梦竹
徐泽健
梁言
江连洲
张妍
隋晓楠
《未来食品科学》
2021
4
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职称材料
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