-
题名层次递进判别分析法对猪肉脂肪酸的综合评价
- 1
-
-
作者
杜瑞卿
鲁云风
-
机构
南阳师范学院生命科学与农业工程学院
-
出处
《中国科技论文在线精品论文》
2022年第3期341-348,共8页
-
基金
南阳师范学院校级科研项目(STP218348)
-
文摘
目的:提高人们对猪肉脂肪酸品质的综合分析评价能力,为选择优质猪肉提供参考价值。方法:以大白猪、圩猪和藏猪为研究对象,每品种猪为6头,测量背最长肌脂肪酸含量及种类,采用层次递进判别分析和多重比较等统计方法综合评价猪肉脂肪酸品质。结果:3个猪种含有31种脂肪酸,23种在3个猪种间有显著差异;饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)、12~16碳饱和脂肪酸1(SFA1)、其他饱和脂肪酸2(SFA2)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)、UFA/SFA、SFA2/SFA1、PUFA/MUFA、必需脂肪酸、共轭亚油酸、PUFA/SFA、ω-3PUFA/ω-6PUFA在3个猪种间存在显著差异。4个层次分析表明,3个种猪在所用判别指标总体上存在显著差异,藏猪的脂肪酸含量指标值最大,圩猪的营养健康指标值总体上最大。结论:圩猪肌肉脂肪酸品质总体上显著优于藏猪和大白猪,藏猪脂肪酸次之,藏猪脂肪酸和大白猪脂肪酸之间差异不大。层次递进判别分析法用于猪肉脂肪酸品质评价科学可行,综合性强,值得借鉴和推广。
-
关键词
食品科学技术其他学科
层次递进判别分析法
脂肪酸品质
猪肉
-
Keywords
other subjects of food science and technology
hierarchical progressive discriminant analysis
fatty acid quality
pork
-
分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
