期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到16,079篇文章
< 1 2 … 250 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
黄酮类化合物在不同氧化体系中的抗氧化作用研究 被引量：140
1
作者 胡春 丁霄霖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期46-53,共8页
本文采用化学发光体系、ＴＢＡ法、Ｒａｎｃｉｍａｔ法研究了黄酮类化合物在不同体系中对过氧化作用的抑制，研究发现，黄酮类化合物抑制脂质过氧化同其结构密切相关，可能是黄酮类化合物在抑制脂质过氧化的过程中机理不同所致，并进行... 本文采用化学发光体系、ＴＢＡ法、Ｒａｎｃｉｍａｔ法研究了黄酮类化合物在不同体系中对过氧化作用的抑制，研究发现，黄酮类化合物抑制脂质过氧化同其结构密切相关，可能是黄酮类化合物在抑制脂质过氧化的过程中机理不同所致，并进行了讨论，提出了黄酮类化合物清除活性氧的有效酚羟基的概念。 展开更多
关键词 黄酮类化合物 氧化 抗氧化剂 食品添加剂
下载PDF
中国居民每日摄铝量及面制食品中铝限量卫生标准研究 被引量：168
2
作者 王林 苏德昭 +6 位作者 王永芳 徐晋康 沈文 向良迪 粱春穗 鲁长豪 范春月 《中国食品卫生杂志》 1996年第2期2-6,13+48,共7页
从广东、湖南、上海、北京等地共采集６４个食物品种４０６个样品，１９种含铝复合食品添加剂，测定其含铝量。模拟测定了铝制炊具的铝溶出量。调查结果显示，我国居民从日常食物中摄入的铝量为９～１２ｍｇ／人·日。从铝制炊具溶... 从广东、湖南、上海、北京等地共采集６４个食物品种４０６个样品，１９种含铝复合食品添加剂，测定其含铝量。模拟测定了铝制炊具的铝溶出量。调查结果显示，我国居民从日常食物中摄入的铝量为９～１２ｍｇ／人·日。从铝制炊具溶入到食物中而摄入人体的铝约为４ｍｇ／人·日。一些面制食品，如馒头、油条等在加工过程中加入了含铝添加剂，使摄铝量大大增加，超出了世界卫生组织提出的铝的允许摄入量（＜１ｍｇ／ｋｇＢ．Ｗ·ｄ）．为了保证食品的食用安全，根据调查的结果，建议面制食品中铝的限量卫生标准≤１００ｍｇ／ｋｇ，才符合世界卫生组织提出的ＡＤＩ值。 展开更多
关键词 铝 食品分析 食品添加剂 粮食 食品标准
下载PDF
花青素生理功能研究进展 被引量：136
3
作者 方忠祥 倪元颖 《广州食品工业科技》 2001年第3期60-62,共3页
对花青素的抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病及抗坏血酸的作用等生理功能进行了讨论。
关键词 花青素 生理功能 抗氧化 抗突变 食品添加剂
下载PDF
茶多酚（TPP）对8种致病菌最低抑制浓度的研究 被引量：105
4
作者 董金甫 李瑶卿 洪绍梅 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期6-12,共7页
用滤纸园片法和牛津杯法研究了茶多酚３种浓度溶液（１％、０．５％、０．２％）对１２种细菌、２种酵母、４种霉菌３大类微生物的抑制作用。发现在此条件下，对伤寒沙门氏杆菌等８种致病菌有明显的抑制作用，确定茶多酚对金黄色葡萄球... 用滤纸园片法和牛津杯法研究了茶多酚３种浓度溶液（１％、０．５％、０．２％）对１２种细菌、２种酵母、４种霉菌３大类微生物的抑制作用。发现在此条件下，对伤寒沙门氏杆菌等８种致病菌有明显的抑制作用，确定茶多酚对金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌、志贺氏痢疾杆菌、铜绿色假单孢杆菌、枯草杆菌、口腔变异链球菌、大肠埃希氏杆菌８种致病菌的最低抑制浓度分别为０．０８％、０．０１％、０．０３％、０．０４％、０．０８％、０．０８％、０．１％、０．１％。由结果推断茶多酚不失是一种良好的天然抗菌剂，可添加于食品和药物中。 展开更多
关键词 茶多酚 致病菌 抗菌剂 抑制浓度 食品添加剂
下载PDF
高效液相色谱-质谱法对饲料及食品添加剂中三聚氰胺的测定 被引量：121
5
作者 黄芳 黄晓兰 +3 位作者 吴惠勤 邓欣 林晓珊 朱志鑫 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期313-315,共3页
建立了饲料中三聚氰胺的高效液相色谱-质谱测定方法。色谱条件：Kromasil C18柱（4.6mm×250mm，5μm），流动相：乙腈-0.1％（体积分数）甲酸（体积比5：95），流速0．4mL／min。采用正离子模式的电喷雾质谱检测，以一级质谱得到... 建立了饲料中三聚氰胺的高效液相色谱-质谱测定方法。色谱条件：Kromasil C18柱（4.6mm×250mm，5μm），流动相：乙腈-0.1％（体积分数）甲酸（体积比5：95），流速0．4mL／min。采用正离子模式的电喷雾质谱检测，以一级质谱得到的准分子离子m／z 127作为母离子，进行碰撞诱导解离（CID）二级质谱（MS^2）分析，选择母离子和MS^2的碎片离子m／z 85、109定性确证，提取m／z 85、109、127三个离子质量色谱峰面积定量。实验优化了质谱条件。线性范围为0．01-0．5mg／L，检出限0．01mg／L（S／N=3），回收率为80％-99％。 展开更多
关键词 三聚氰胺 液相色谱-质谱 饲料 食品添加剂
下载PDF
天然植物抗氧化剂的研究进展 被引量：98
6
作者 熊皓平 杨伟丽 +1 位作者 张友胜 肖文军 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2001年第5期75-79,共5页
综述了具有抗氧化作用的天然植物种类及其抗氧化成分和抗氧化机理 。
关键词 天然植物 自由基 抗氧化剂 机理 协同增效 食品添加剂
下载PDF
茶多酚抗氧化作用的研究与应用 被引量：113
7
作者 贾之慎 杨贤强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第11期1-5,共5页
开发利用天然抗氧化剂是当前食品科技发展的趋势。茶叶中富含的茶多酚是一种理想的天然抗氧化剂,对油脂的抗氧化能力比BHA、VE强。本文叙述了油脂氧化及抗氧化的原理。介绍了茶多酚的组成、结构、对油脂的抗氧化作用。探讨了茶多酚抗氧... 开发利用天然抗氧化剂是当前食品科技发展的趋势。茶叶中富含的茶多酚是一种理想的天然抗氧化剂,对油脂的抗氧化能力比BHA、VE强。本文叙述了油脂氧化及抗氧化的原理。介绍了茶多酚的组成、结构、对油脂的抗氧化作用。探讨了茶多酚抗氧化作用的机理。简要叙述了从茶叶中提取茶多酚的方法及茶多酚作为食品添加剂在食品业中的应用前景。 展开更多
关键词 食品添加剂 茶多酚 抗氧作用
下载PDF
花生蛋白产品功能特性的研究 被引量：105
8
作者 张维农 刘大川 胡小泓 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期60-65,共6页
对花生蛋白的某些功能特性进行了研究 ,着重探讨了环境因素如温度、pH值、离子强度与蛋白质的吸水性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力及泡沫稳定性的关系。
关键词 花生蛋白 功能特性 温度 PH值 离子强度 食品添加剂
下载PDF
中国食品污染监测体系的研究 被引量：113
9
作者 王茂起 刘秀梅 王竹天 《中国食品卫生杂志》 2006年第6期491-497,共7页
目的掌握我国食源性疾病流行及食品污染状况。方法在“十五”国家重大科技专项的支持下,覆盖16个省(市)、自治区的食品污染监测网和食源性疾病监测网,连续对29类食品中的36种化学污染物、10种食品添加剂、6种食源性致病菌的污染状况进... 目的掌握我国食源性疾病流行及食品污染状况。方法在“十五”国家重大科技专项的支持下,覆盖16个省(市)、自治区的食品污染监测网和食源性疾病监测网,连续对29类食品中的36种化学污染物、10种食品添加剂、6种食源性致病菌的污染状况进行监测分析,对食源性疾病报告个案信息进行病因和病原的综合分析。结果我国食品中砷、汞污染状况已基本得到控制,但铅、镉的污染突出,全国鲜奶和皮蛋铅含量平均值超过国家标准;水产品中软体类和猪肾的铅污染水平较高;我国成人,特别是2岁儿童膳食铅摄入量远远超过世界卫生组织规定的耐受摄入量。7种添加剂存在过量添加问题,危险性评估结果表明我国的食品添加剂卫生使用标准规定的限量是安全的。我国出口的天然发酵酱油中氯丙醇含量符合我国行业标准和欧盟标准,但国内个别地区市场的酱油氯丙醇污染水平较高。部分食品存在高毒农药(甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷)违规使用的现象,茶叶污染菊酯类农药和有机氯类农药严重。国家食源性疾病监测网个案报告的资料分析表明,微生物性病原占46·4%,其次为化学物(占24·1%)和有毒动植物(14·7%)。食源性疾病发生场所以公共餐饮单位、食堂为主。食源性致病菌(沙门菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157:H7、空肠弯曲菌及阪崎肠杆菌)的监测分析发现,生肉类、水产类食品的病原菌分离率最高。在数百个沙门菌分离株中,20%以上对至少3种以上的抗生素耐药,并发现了对8类15种抗生素耐药的鼠伤寒沙门菌株,其耐药谱与国外暴发流行的超级耐药鼠伤寒沙门菌DT104接近。结论该研究为控制我国食品中主要化学性和微生物性危害的污染及其对人群健康的影响,为制修订食品卫生法规和标准提供了重要科学依据。 展开更多
关键词 食品污染 食源性疾病 食源性致病菌 食品添加剂 危险性评估
下载PDF
低聚木糖的生产及应用研究进展 被引量：73
10
作者 许正宏 熊筱晶 陶文沂 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期56-59,共4页
低聚木糖是功能性低聚糖类中功能较好的一种 ,工业应用范围广泛。文章着重介绍了低聚木糖的理化特性、生产以及应用等方面的国内外研究进展 ,并简要介绍了课题组的一些研究工作进展。
关键词 低聚木糖 木聚糖酶 研究进展 生产 食品添加剂 理化性质
下载PDF
魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品 被引量：91
11
作者 沈悦玉 杨湘庆 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第6期14-19,共6页
综述魔芋胶的理化性质，提出新的结构，深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。
关键词 魔芋胶 魔芋凝胶 流变性 食品添加剂
下载PDF
新型低聚糖的介绍 被引量：79
12
作者 陈瑞娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1993年第2期82-90,共9页
在世界性的保健食品热潮中,新型低聚糖独树一帜,正不断受到人们的青睐。所谓低聚糖一般是指2～10个单糖以糖苷键连接起来的糖类的总称。人们熟悉的蔗糖、饴糖、乳糖等也属于此列,但它们却不具备近期研究开发出来的新型低聚糖的生理功能... 在世界性的保健食品热潮中,新型低聚糖独树一帜,正不断受到人们的青睐。所谓低聚糖一般是指2～10个单糖以糖苷键连接起来的糖类的总称。人们熟悉的蔗糖、饴糖、乳糖等也属于此列,但它们却不具备近期研究开发出来的新型低聚糖的生理功能。通常说的新型低聚糖甜度均较砂糖有不同程度的降低,物化性质与砂糖相差不多,但某些品种在保湿性、耐酸性、耐热性、防结晶体析出等方面较优,可作为食品加工上的物性改良剂。 展开更多
关键词 低聚糖 新型 食品添加剂
下载PDF
复合磷酸盐在食品中的应用 被引量：91
13
作者 韩敏义 李巧玲 陈红叶 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第3期93-96,共4页
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂 ,它广泛应用于食品生产的各个领域 ,对食品品质的改良起着重要的作用 ,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用 ;在粮油制品中对面条的改良作用 ,可以制作新型膨松剂 ,对速冻水饺的影... 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂 ,它广泛应用于食品生产的各个领域 ,对食品品质的改良起着重要的作用 ,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用 ;在粮油制品中对面条的改良作用 ,可以制作新型膨松剂 ,对速冻水饺的影响 ;在海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。 展开更多
关键词 复合磷酸盐 应用 食品添加剂 作用原理 品质改良
下载PDF
几种膳食纤维的制备工艺研究 被引量：87
14
作者 曹树稳 黄绍华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第6期41-45,共5页
以玉米皮、豆渣、油菜、芹菜、苹果等为原料，探讨了膳食纤维的制备工艺，并采用L25（56）正交表对膳食纤维的漂白工艺条件进行了优化。
关键词 膳食纤维 漂白 生产工艺 食品添加剂
下载PDF
低聚木糖的功能性质与酶法生产 被引量：65
15
作者 杨瑞金 许时婴 王璋 《中国食品添加剂》 CAS 2000年第2期89-93,共5页
本文介绍低聚木糖的组成和与食品加工有关的理化性质和生理学特性，确立了玉米芯经稀酸预处理后加水蒸煮提取木聚糖，然后再加酶水解提取液的低聚木糖的生产工艺路线．玉米芯经 ０．１％ Ｈ _２ＳＯ_４在 ６０Ｃ条件下浸泡 １２ ｈ，滤... 本文介绍低聚木糖的组成和与食品加工有关的理化性质和生理学特性，确立了玉米芯经稀酸预处理后加水蒸煮提取木聚糖，然后再加酶水解提取液的低聚木糖的生产工艺路线．玉米芯经 ０．１％ Ｈ _２ＳＯ_４在 ６０Ｃ条件下浸泡 １２ ｈ，滤去浸泡液并用水洗至ｐＨ６左右，然后进行湿法或干法蒸煮．在优化的条件下，湿法蒸煮和于法蒸煮提取液连渣一起加酶水解的累计可溶性总糖得率可分别达到７４．０％和６７．７％（对原料木聚糖），水解液低聚木糖有效物含量达到７０％以上． 展开更多
关键词 玉米芯 低聚木糖 功能性质 酶法生产 食品添加剂
下载PDF
β－胡萝卜素的应用、市场和天然型产品的发酵法生产 被引量：72
16
作者 姜文侯 单志萍 +1 位作者 孟妤 孙冬梅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期65-71,共7页
β－胡萝卜素的应用、市场和天然型产品的发酵法生产姜文侯，单志萍，孟妤，孙冬梅（江苏省微生物研究所）β－胡萝卜素在食品医药上的应用及进展β－胡萝卜素是５００多种胡萝卜素中的一种，是维生素Ａ的前体，也称维生素Ａ元。它的稀... β－胡萝卜素的应用、市场和天然型产品的发酵法生产姜文侯，单志萍，孟妤，孙冬梅（江苏省微生物研究所）β－胡萝卜素在食品医药上的应用及进展β－胡萝卜素是５００多种胡萝卜素中的一种，是维生素Ａ的前体，也称维生素Ａ元。它的稀溶液呈橙黄色至黄色，有很强的着色力... 展开更多
关键词 Β-胡萝卜素 食品添加剂 应用
下载PDF
超临界CO_2流体技术萃取山苍子油的研究 被引量：78
17
作者 张德权 吕飞杰 台建祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期54-57,共4页
就超临界CO2 流体技术萃取山苍子油的工艺条件进行了探讨 ,研究了物料粒度、萃取压力、萃取温度、萃取时间和CO2 流量对山苍子油萃取率的影响。结果表明 :超临界CO2 流体技术萃取山苍子油的工艺切实可行 ,萃取率可达 30 %以上。
关键词 超临界CO2 山苍子油 萃取 食品添加剂
下载PDF
高效液相色谱法同时测定多种食品添加剂 被引量：84
18
作者 陈青川 于文莲 王静 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期105-108,共4页
采用反相高效液相色谱法 ,一次进样、同时测定食品中的人工合成甜味剂 (糖精钠、安赛蜜、甜味素 )、防腐剂(苯甲酸、山梨酸 )、咖啡因、可可碱和茶碱。以AlltechEconosphereC18柱 (15 0mm× 4 6mmi.d .,3μm)为分离柱 ,10mmol/LNaH2... 采用反相高效液相色谱法 ,一次进样、同时测定食品中的人工合成甜味剂 (糖精钠、安赛蜜、甜味素 )、防腐剂(苯甲酸、山梨酸 )、咖啡因、可可碱和茶碱。以AlltechEconosphereC18柱 (15 0mm× 4 6mmi.d .,3μm)为分离柱 ,10mmol/LNaH2 PO4 (pH 4 0 0 ) 乙腈 (体积比为 90∶10 )为流动相 ,采用二极管阵列检测器进行检测。整个分离过程在 2 3min内完成。样品平均加标回收率为 78 5 %～ 10 7 2 %。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 食品添加剂 人工合成甜味剂 防腐剂 咖啡因 可可碱 茶碱 同时测定
下载PDF
食品添加剂与食品安全 被引量：85
19
作者 王静 孙宝国 《科学通报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第26期2619-2625,共7页
食品添加剂的研究和应用水平是一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一,没有食品添加剂就没有现代食品.合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要.迄今为止,我国出现的有重大危害的食品安全事件,没有一件是因为合法合理使用... 食品添加剂的研究和应用水平是一个国家食品科学技术和经济发展水平的标志之一,没有食品添加剂就没有现代食品.合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要.迄今为止,我国出现的有重大危害的食品安全事件,没有一件是因为合法合理使用食品添加剂造成的,但是,目前食品添加剂却成了很多食品安全事件的替罪羊.本文对食品添加剂的重要性、食品添加剂在维护食品安全方面的作用、食品添加剂的发展现状与前景,食品添加剂在使用方面存在的主要问题以及食品添加剂的管理等方面进行了综述,并对导致人们对食品添加剂产生误解的原因进行了剖析,旨在引导人们正确理解食品添加剂与食品安全的关系、促进食品添加剂产业和食品产业的健康发展. 展开更多
关键词 食品添加剂 食品安全 食品产业
原文传递
麦麸水不溶性膳食纤维对NO_2^-清除作用的研究 被引量：70
20
作者 欧仕益 高孔荣 黄惠华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第3期6-9,共4页
麦麸水不溶性膳食纤维在胃液pH值条件下对NO2-具有强烈的清除作用。其最大清除速率（Vmax）为10.52μmol／g·h，最小清除浓度（Cmin）为0.68mol／L，最大清除量（Mmax）为35.65mol／g。随着pH升高，清除能力急剧下降。低pH下被清除... 麦麸水不溶性膳食纤维在胃液pH值条件下对NO2-具有强烈的清除作用。其最大清除速率（Vmax）为10.52μmol／g·h，最小清除浓度（Cmin）为0.68mol／L，最大清除量（Mmax）为35.65mol／g。随着pH升高，清除能力急剧下降。低pH下被清除的NO2-王在pH7时会有少量重新释放出来。金属离子Ca2+、Fe2+、Zn2+对其清除NO2-有促进作用，同时能阻止pH升高后NO2-的再释放。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 金属离子 NO2 清除 食品添加剂
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 250 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部