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食品接触表面对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响 被引量：17
1
作者 张娜 韩北忠 +1 位作者 李敏 张琳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第7期33-35,38,共4页
在食品工业中,如果金黄色葡萄球菌粘附在食品接触表面并形成生物被膜,不但会造成设备的腐蚀,更重要的是会污染食品,影响了食品的安全性。生物被膜形成的第一步是微生物在食品接触表面的粘附。本文研究了4种不同食品接触表面对金黄色葡... 在食品工业中,如果金黄色葡萄球菌粘附在食品接触表面并形成生物被膜,不但会造成设备的腐蚀,更重要的是会污染食品,影响了食品的安全性。生物被膜形成的第一步是微生物在食品接触表面的粘附。本文研究了4种不同食品接触表面对金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响。结果表明:与玻璃和PE塑料相比,不锈钢表面粘附形成生物被膜的活菌数较多。不同的食品接触表面影响了生物被膜的形成。 展开更多
关键词 生物被膜 金黄色葡萄球菌 食品接触表面
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食品接触表面食源性致病菌生物膜形成及控制研究进展 被引量：12
2
作者 程传松 闫晓彤 +1 位作者 李长城 方婷 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第13期1-8,共8页
目的综述食源性致病菌在食品接触表面形成生物膜的安全性及其控制措施,为解决食品接触表面食源性致病菌形成生物膜的危害问题提供参考。方法归纳阐述近年来国内外食品接触表面形成食源性致病菌生物膜的危害问题,重点分析生物膜的形成机... 目的综述食源性致病菌在食品接触表面形成生物膜的安全性及其控制措施,为解决食品接触表面食源性致病菌形成生物膜的危害问题提供参考。方法归纳阐述近年来国内外食品接触表面形成食源性致病菌生物膜的危害问题,重点分析生物膜的形成机制、预防和控制措施,以及未来的发展方向。结果食源性致病菌在食品接触表面形成粘附力大、抗逆性高、适应性广、耐药性强的生物膜结构,使用常规的物理性、化学性生物膜清除方法无法完全去除;广谱微生物源性抗生物膜剂、抗菌包装材料和天然食品级化学杀菌剂具有优良的裂解性、特异性、无毒性、环保性和抗菌性等特点,已成为生物膜清除和控制的有效资源。结论天然抗菌活性物质、抑菌包装材料和具有生物活性的抗生物膜剂已逐步取代传统的物理性、化学性生物膜清除方法,成为有效保障食品工业生产、消费者食品食用安全的新途径之一。 展开更多
关键词 食源性致病菌 生物膜 食品接触表面 微生物危害 形成机制 控制措施
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单核细胞增生李斯特菌在典型食品接触表面的存活建模研究
3
作者 刘阳泰 胡丽丽 +3 位作者 白莉 王晔茹 董庆利 王彝白纳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第4期264-270,共7页
单核细胞增生李斯特菌在食品接触表面的长期存活,可导致其在食品中暴露可能性升高,增加引发严重食源性疾病的风险。本文研究了无营养冷藏(4℃)和室温(25℃)条件下,单核细胞增生李斯特菌在7种典型食品接触材质表面的存活情况。同时采用... 单核细胞增生李斯特菌在食品接触表面的长期存活,可导致其在食品中暴露可能性升高,增加引发严重食源性疾病的风险。本文研究了无营养冷藏(4℃)和室温(25℃)条件下,单核细胞增生李斯特菌在7种典型食品接触材质表面的存活情况。同时采用失活模型Bigelow模型进行拟合,便于理解其存活动力学。结果发现,单核细胞增生李斯特菌在木材质表面上的存活时间较短,但在其他材质表面可存活46 h以上。显著性分析表明,除玻璃和ABS塑料材质外,单核细胞增生李斯特菌在4℃条件下较25℃条件下存活量更高,表明冷藏环境有助于其长期存活。同时,单核细胞增生李斯特菌在玻璃和聚丙烯表面的存活能力相对较强。因此,为了更准确地推断单核细胞增生李斯特菌在食品链中导致危害发生的可能性,应纳入对其在不同材质及不同温度组合环境下存活能力的考量。 展开更多
关键词 单核细胞增生李斯特菌 存活模型 食品接触表面 冷藏温度 预测微生物学
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