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食品微波加工中的非热效应分析
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作者 黄佳田 《黑龙江科学》 2015年第19期134-134,137,共2页
食品微波加工是利用微波能够产生热能的原理，使食物的分子结构发生变化。在全封闭状态下，微波以光速渗入物体内部，由于电子、离子的移动或缺陷而被吸收，随即转变成热量。在反应过程中，食物中的粒子发生变化，相互碰撞之后变得杂乱... 食品微波加工是利用微波能够产生热能的原理，使食物的分子结构发生变化。在全封闭状态下，微波以光速渗入物体内部，由于电子、离子的移动或缺陷而被吸收，随即转变成热量。在反应过程中，食物中的粒子发生变化，相互碰撞之后变得杂乱无章，从而达到食品加工的目的。 展开更多
关键词 食品微波加工 非热效应:分析
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