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论膳食纤维 被引量：113
1
作者 郑建仙 高孔荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期71-74,共4页
论膳食纤维郑建仙，高孔荣（华南理工大学食品工程系）国内外很多专家认为功能性食品将是２１世纪人类摄取的主要食品，而膳食纤维作为一种极其重要的功能性食品基料已成为本领域研究的热门课题。作者长期从事这方面的研究开发工作，发... 论膳食纤维郑建仙，高孔荣（华南理工大学食品工程系）国内外很多专家认为功能性食品将是２１世纪人类摄取的主要食品，而膳食纤维作为一种极其重要的功能性食品基料已成为本领域研究的热门课题。作者长期从事这方面的研究开发工作，发现目前在此领域中已出现一些很值得注... 展开更多
关键词 膳食纤维 开发 食品原料
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大豆低聚糖生产、生理功能及其应用 被引量：53
2
作者 金其荣 徐勤 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第11期7-12,共6页
说明大豆低聚糖组成、制造方法、生理性质、安全问题、化学性质可能在食品上的应用。
关键词 大豆低聚糖 生产 生理功能 食品原料
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大豆肽在食品工业中的应用 被引量：35
3
作者 张延坤 刘炳智 《食品工业》 北大核心 1997年第3期5-6,共2页
关键词 大豆制食品 大豆肽 食品原料
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食品原料中γ-氨基丁酸(GABA)形成机理及富集技术 被引量：42
4
作者 顾振新 蒋振晖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第10期65-69,共5页
γ 氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸 ,对人体具有多种生理功能。植物性食品原料经适当处理 ,富集γ 氨基丁酸后 ,可作为制造功能性食品的原料。本文综述了食品原料中γ
关键词 食品原料 Γ-氨基丁酸 形成机理 富集技术
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米糠:一种潜在的健康食品优质原料 被引量：46
5
作者 陈正行 周彤 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1999年第10期40-43,共4页
针对我国大量米糠资源未被充分和有效利用的现状。
关键词 米糠 食品原料 保健食品
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酪蛋白磷酸肽的研究进展 被引量：36
6
作者 汤亚杰 吴思方 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第5期3-6,共4页
综述了国内外酪蛋白磷酸肽（CPP）研究动态、生理机能、作用机理、制备工艺、检测方法以及在食品工业中的应用前景.
关键词 CPP 蛋白酶 酪蛋白磷酸肽 食品原料
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γ-氨基丁酸的功能特性及其在食品原料中的富集技术研究进展 被引量：33
7
作者 陈恩成 张名位 +1 位作者 彭超英 池建伟 《湖北农学院学报》 2004年第4期316-320,共5页
γ 氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质氨基酸,对人体具有多种生理功能。综述了GABA的生理功能、形成机理及影响其富集的因素,并介绍了食品原料中GABA富集技术最新研究进展。
关键词 Γ-氨基丁酸 生理功能 食品原料 富集技术 形成机理
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一株干酪乳杆菌的生物学特性研究 被引量：34
8
作者 卜永士 郭本恒 《乳业科学与技术》 2004年第2期49-51,69,共4页
通过对一株具有降胆固醇功能的益生菌—干酪乳杆菌生物学特性研究。发现所筛选的干酪乳杆菌BDⅡ能够耐受2.5%的牛胆盐和6.0%盐,在pH2.5的MRS-broth中仍可以生长,并有抑制常见致病菌,对部分抗生素比较敏感的特性,对小白鼠安全无毒,可以... 通过对一株具有降胆固醇功能的益生菌—干酪乳杆菌生物学特性研究。发现所筛选的干酪乳杆菌BDⅡ能够耐受2.5%的牛胆盐和6.0%盐,在pH2.5的MRS-broth中仍可以生长,并有抑制常见致病菌,对部分抗生素比较敏感的特性,对小白鼠安全无毒,可以用作微生态制剂和酸奶发酵剂的优良菌种。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 生物学特性 益生菌 食品原料
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用挤压法提高豆渣可溶性膳食纤维含量的研究 被引量：25
9
作者 金茂国 孙伟 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1996年第8期35-38,共4页
研究了用挤压工艺提高豆渣中可溶性膳食纤维（ＳＤＦ）的含量，并探讨了ＳＤＦ增加的来源。
关键词 挤压 豆渣 可溶性 膳食纤维 食品原料
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我国鱼糜制品现状及发展态势 被引量：31
10
作者 任宏伟 胡柳 《中国水产》 北大核心 2010年第8期25-26,共2页
鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一... 鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。 展开更多
关键词 鱼糜制品 机械化生产 冷冻调理食品 模拟蟹肉 食品原料 食品制造业 食品工业 直接加工
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生姜抗氧化作用的研究 被引量：26
11
作者 李爱华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第2期20-23,共4页
用不同溶剂抽提生姜中抗氧化物质，按一定比例添加到食用油脂中，在一定强化条件下保存，定期测定油脂的氧化程度（具体测定过氧化值和酸价）。实验结果表明：８０％乙酸提取物抗氧化效果非常显著；柠檬酸、抗坏血酸和生育酚对它有一定... 用不同溶剂抽提生姜中抗氧化物质，按一定比例添加到食用油脂中，在一定强化条件下保存，定期测定油脂的氧化程度（具体测定过氧化值和酸价）。实验结果表明：８０％乙酸提取物抗氧化效果非常显著；柠檬酸、抗坏血酸和生育酚对它有一定的增效协同作用。 展开更多
关键词 生姜 抗氧化作用 食用油 食品原料
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植物甾醇资源在食品原料中分布 被引量：19
12
作者 盛漪 华伟 谷文英 《粮食与油脂》 2002年第5期40-41,共2页
本文介绍植物甾醇在植物油、谷物、水果蔬菜、坚果中分布和含量。
关键词 食品原料 分布 植物甾醇 甾烷醇 甾醇酯 甾醇糖苷
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从棉籽中提取棉籽蛋白的研究 被引量：18
13
作者 赵莹 樊庆风 《粮油食品科技》 2002年第1期25-26,共2页
针对棉籽蛋白的特点,进行了氨溶、盐溶以及碱溶(氢氧化钠)等实验,选择最佳提取方案:优选氨水(2%左右)溶解,其次盐溶(4%NaCI),在pH6左右沉淀效果最佳。
关键词 棉籽蛋白 提取 食品原料 制油 副产物
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板栗壳色素的提取及应用研究 被引量：22
14
作者 陈连文 刘晶 张金良 《江西食品工业》 2005年第3期13-14,共2页
本文以NaHCO3溶液为提取剂,在室温下进行板栗壳色素的提取。探讨了板栗壳色素在拟巧克力奶和拟巧克力蛋糕中的应用。研究结果表明:板栗壳色素与淀粉和蛋白质的染着性好,着色稳定,与主要食品原料和添加剂有较好的混用性,对产品品质无不... 本文以NaHCO3溶液为提取剂,在室温下进行板栗壳色素的提取。探讨了板栗壳色素在拟巧克力奶和拟巧克力蛋糕中的应用。研究结果表明:板栗壳色素与淀粉和蛋白质的染着性好,着色稳定,与主要食品原料和添加剂有较好的混用性,对产品品质无不良的影响,是一种实用性较强的天然色素。 展开更多
关键词 板栗壳 天然棕色素 拟巧克力奶 拟巧克力蛋糕 板栗壳色素 提取剂 应用 NAHCO3 食品原料 产品品质 天然色素 巧克力 染着性
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关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告(2014年第10号) 被引量：22
15
《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第5期202-204,共3页
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定，现批准塔格糖、奇亚籽、圆苞车前子壳为新食品原料；同意罗伊氏乳杆菌（菌株号DSMl7938）用于婴幼儿食品；变更原卫生部2009年第3号公告批准蛹虫草的食... 根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定，现批准塔格糖、奇亚籽、圆苞车前子壳为新食品原料；同意罗伊氏乳杆菌（菌株号DSMl7938）用于婴幼儿食品；变更原卫生部2009年第3号公告批准蛹虫草的食用量、质量指标要求和使用范围；增加塔罗油为原卫生部2008年第20号公告批准植物甾烷醇酯的原料，并扩大植物甾烷醇酯使用范围。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。 展开更多
关键词 食品原料 塔格糖 公告 植物甾烷醇酯 中华人民共和国 审查管理办法 食品安全法 婴幼儿食品
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纳豆的保健功能 被引量：16
16
作者 陆兆新 《中国食物与营养》 2000年第2期30-30,15,共2页
关键词 纳豆 保健功能 纳豆溶纤酶 食品原料
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“食品质量与安全”教学与素质教育相结合的探索 被引量：18
17
作者 白艳红 赵电波 《中国轻工教育》 2006年第4期58-60,共3页
关键词 食品安全问题 食品质量 素质教育 全程质量控制体系 教学 食品原料 不安全因素 物质基础
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我国食品安全现状及发展对策 被引量：15
18
作者 马长路 赵晨霞 《北京农业职业学院学报》 2006年第4期23-27,共5页
近年来,我国食品安全事件频发,食品安全现状不容乐观。食品原料疏于控制、食品加工操作不规范,市场监督力度不强是主要原因。今后,应采取提高全民食品安全意识,健全和完善食品生产的法则,积极推广以HACCP为核心的ISO 22000食品安全管理... 近年来,我国食品安全事件频发,食品安全现状不容乐观。食品原料疏于控制、食品加工操作不规范,市场监督力度不强是主要原因。今后,应采取提高全民食品安全意识,健全和完善食品生产的法则,积极推广以HACCP为核心的ISO 22000食品安全管理体系,建立食品完全信息发布制度等对策来解决我国食品安全问题。 展开更多
关键词 食品安全 食品原料 食品加工 HACCP
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中华人民共和国食品安全法 被引量：16
19
《畜牧兽医科技信息》 2009年第12期10-15,共6页
（上接11期） 第四章 食品生产经营 第三十六条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使... （上接11期） 第四章 食品生产经营 第三十六条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 展开更多
关键词 食品安全法 中华人民共和国 食品安全标准 食品添加剂 食品原料 相关产品 生产经营 生产者
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微藻生物活性物质在食品工业中的应用进展 被引量：17
20
作者 王冬琴 谭瑜 +3 位作者 卢虹玉 苏伟明 胡雪琼 李雁群 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第5期1185-1191,共7页
微藻能产多种生物活性物质,其中一些可以作为功能性食品的添加剂。一些微藻能积累大量人体所需的超长链不饱和脂肪酸,包括花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。尽管利用微藻生产DHA技术已得到商业化应用,其他超... 微藻能产多种生物活性物质,其中一些可以作为功能性食品的添加剂。一些微藻能积累大量人体所需的超长链不饱和脂肪酸,包括花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。尽管利用微藻生产DHA技术已得到商业化应用,其他超长链不饱和脂肪酸仍尚不能通过微藻商业化生产。微藻中的多糖是微藻的细胞结构成分、储能物质或充当其他生理功能,它们通常具有粘弹性等流变特性,因此它们不仅可以作为保健食品的功能因子,还适合作果冻和饮料的配料。类胡萝卜素、藻胆蛋白和叶绿素等色素,具有生物活性,可作为具有保健作用的食品着色剂。一些微藻类胡萝卜素已经能够商业化生产,但是像叶绿素等其他微藻色素的工业化生产技术仍待开发。微藻还能合成多种具有抗病毒、抗氧化和血管紧张素转换酶抑制活性的肽,一些生物活性肽也可通过水解微藻蛋白获得。本文综述了微藻的生物活性物质以及这些活性成分在功能性食品中应用的可能性。 展开更多
关键词 食品原料 微藻 脂肪酸 多糖 色素 多肽
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