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题名真空冷却豆制品水分布状态的核磁共振分析
被引量：3
- 1
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作者
周航
李保国
董梅
李振川
周凝
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机构
上海理工大学食品与生物技术研究所
上海纽迈电子科技有限公司
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出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期54-57,共4页
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基金
上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159)
上海市联盟计划项目
上海市重点学科建设项目(S30503)~~
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文摘
利用低场核磁共振及其成像技术,研究真空冷却豆制品中水分分布状态。实验测得熟食豆制品真空冷却后其中的结合水、吸附水和自由水三种状态水的迁移过程。反映结合水的T21处于相对稳定的状态,经真空冷却后,发生变化的主要是T22(吸附水)和T23(自由水),吸附水和自由水明显减少;经真空冷却后,样品水分含量减少,体现在核磁共振成像图上,就是质子的流动性降低,使弛豫信号减弱,图像变暗。
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关键词
食品包装及贮藏
核磁共振
水分分布
真空冷却
熟食豆制品
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Keywords
Packge and preservation of food
Nuclear magnetic resonance
Moisture-distribution
Vacuum cooling
Cooked bean product
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分类号
TB69
[一般工业技术—制冷工程]
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名冻干香蕉过程参数优化的研究
被引量：6
- 2
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作者
陈仪男
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机构
漳州职业技术学院食品与生物工程系
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出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第2期21-24,43,共5页
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文摘
对香蕉冻干生产工艺中的物料厚度、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度等过程参数进行比较试验,结果表明:各过程参数的不同处理水平对香蕉冻干品质量和产量均有显著的影响。香蕉物料厚度取5 mm^7mm,采用速冻方法冻结,加热板温度设定45℃,干燥室真空度控制于20Pa^30Pa范围,是香蕉冻干过程参数较佳的工艺条件。
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关键词
食品包装与贮藏
香蕉
真空冷冻干燥
过程参数
优化
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Keywords
Food package and storage
Bananas
Vaccum - freezing and drying
Process parameters
Optimization
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
S668.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名苹果真空冷冻干燥工艺参数对耗电量影响的研究
被引量：4
- 3
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作者
郭树国
刘强
付广艳
刘群
郭北涛
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机构
沈阳化工学院
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出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期61-62,共2页
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文摘
研究了苹果真空冷冻干燥工艺参数(干燥室压力、物料厚度、加热温度)对耗电量的影响规律。试验结果表明,影响试验指标的主要因素是物料厚度,试验因素主次排列为物料厚度、干燥室压力、加热温度。其较优组合为干燥室压力为140Pa、物料厚度为12mm、加热温度为30℃。
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关键词
食品包装与贮藏
真空冷冻干燥
工艺参数
耗电量
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Keywords
Food package and storage
Vacuum freeze drying
Technological parameter
Power Consumption
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分类号
S661.1
[农业科学—果树学]
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题名四种低温储藏条件对橙汁品质的影响研究
被引量：4
- 4
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作者
林羡
徐玉娟
吴继军
陈于陇
温靖
张岩
唐道邦
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机构
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室
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出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第2期73-78,共6页
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基金
广东省现代农业产业技术体系建设专项(LNSG2010-14)资助~~
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文摘
研究了巴杀橙汁在较高温冷藏环境(8℃)、较低温冷藏环境(4℃)、冰温(-2℃)以及冻藏(-20℃)四种不同温度下储藏五周的品质变化规律。结果表明:与其他储藏温度相比,冰温条件下储藏的橙汁在可溶性物、挥发性风味物质等与风味相关的指标上更具优势,也就是该条件下储藏的橙汁的风味品质更优。在维生素C的保存方面,冻藏则更具优势。8℃储藏条件下的橙汁在品质上劣于其他三种储藏温度。1)冰温条件下,储藏期间橙汁的可溶性固形物变化最小;检测出的挥发性风味物质种类最多,其中萜烯类、醇类种类最多,醇类和酯类的相对含量最高。2)冻藏条件下,第五周时VC含量最高;检测出的挥发性风味物质中,醛类的相对含量也最高。3)冷藏条件下,较高储藏温度的果汁的可溶性固形物含量变幅较大;检测出的挥发性风味物质中,化合物总数最少,但烯萜类组分的相对含量最高,重要风味贡献物月桂烯、里那醇和柠檬醛的相对含量最低。4)各储藏条件下,橙汁的总酸、pH值和色度的变化差异不显著。
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关键词
食品包装与贮藏
橙汁
品质
冷藏
冰温
冻藏
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Keywords
Food package and preservation
Orange juice
Quality
Refrigeration storage
Hyo-on storage
Freezing storage
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
TS255.44
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名微波处理对甜玉米中碳水化合物的影响
被引量：2
- 5
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作者
王春辉
刘松
钱文文
李洁
严守雷
王清章
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机构
华中农业大学食品科技学院
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出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期74-78,共5页
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文摘
试验研究了经过微波处理的甜玉米以聚乙烯袋包装后在2℃下冷藏,其碳水化合物含量及其与调控糖分合成相关酶活性的变化。试验结果表明:经微波处理的甜玉米贮藏15天后,呼吸强度比对照组低25%以上,但含水量与对照组相比没有明显的差异;微波处理样品的可溶性糖含量比对照组高29.47%,还原糖含量比对照组高19.32%,淀粉含量比对照组低10.97%;微波处理还促进了甜玉米中蔗糖磷酸合成酶和磷酸酯酶在贮藏后期的活性,有效延缓了甜玉米贮藏期间糖分的散失。
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关键词
食品包装与贮藏
甜玉米
微波
糖分
淀粉
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Keywords
Food package and preservation
Sweet Corn
Microwave
Sugar
Starch
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
S379
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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