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应用ASLT法预测软面包的货架期 被引量：50
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作者 任亚妮 车振明 +1 位作者 靳学敏 汪彬彬 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第2期156-158,共3页
简要介绍食品储存期加速测试法,并采用该方法对某品牌软面包的货架期进行预测。通过检测食品的感官、理化和微生物指标,得到了47℃下的食品货架期为2d,37℃下的食品货架期为6d,由以上数据最后得到20℃下的软面包商业货架期为24d^39d。
关键词 食品储存加速测试法 软面包 货架期
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