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题名食品的微生物保鲜技术
被引量：18
- 1
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作者
王林
胡云
胡秋辉
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机构
南京农业大学食品科技学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期242-244,共3页
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基金
江苏省科技厅十五科技攻关项目(BE2003301)
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文摘
在人们对食品卫生要求越来越高的今天,食品的保鲜技术正悄然发生着一场革命性的变化。传统的食品保鲜技术将逐步被一种全新、无毒、高效的保鲜技术-微生物保鲜技术所取代。本文综述了常用于食品保鲜的微生物种类,微生物处理方法及保鲜机理,对目前国内外食品的微生物保鲜研究作了简单的概述。
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关键词
食品保鲜技术
微生物
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Keywords
food preservative technology
microbial
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名真空冷冻干燥哈密瓜实验研究
被引量：12
- 2
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作者
娄锦培
刘志金
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机构
浙江上风集团公司
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出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期23-25,共3页
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文摘
真空冷冻干燥技术是一门新兴的食品保鲜技术 ,其对食品的色、香、味等物性 ,以及产品的保存期 ,是目前其它保鲜技术无法可比的 ;本文从冻干食品的现状和冷冻干燥的原理谈起 ,阐述了冻干技术的特点 ,着重描述了冻干哈密瓜实验的要领和过程 。
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关键词
真空冷冻干燥技术
哈密瓜
食品保鲜技术
冻干食品
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Keywords
Precessing technology of food, Vacuum freezing drying,Sublimate, Cantaloupe
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名肉类食品保鲜技术的研究现状和发展趋势
被引量：7
- 3
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作者
邵金良
袁唯
黄艾祥
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机构
云南农业大学食品科技学院
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出处
《肉类研究》
2005年第4期23-25,共3页
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文摘
肉类制品因其营养丰富,在流通环节中很容易腐败变质,本文综述了肉类食品的贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势,为肉类食品的生产、消费提供参考。
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关键词
研究现状
食品保鲜技术
发展趋势
贮藏保鲜技术
肉类食品
营养丰富
肉类制品
腐败变质
流通环节
综述
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Keywords
Meat Products
Preservation Techniques
Shelf-life
Advances
Tendencies
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名浅谈肉类保鲜技术
被引量：6
- 4
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作者
窦立静
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机构
石河子市兽医卫生检疫所
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出处
《石河子科技》
2005年第5期15-17,共3页
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关键词
食品保鲜技术
肉类食品
防腐保鲜技术
综合保鲜技术
优势互补
生活方式
保鲜措施
保藏技术
国内外
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名国外食品保鲜十项新技术
被引量：7
- 5
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作者
孔凡真
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出处
《肉品卫生》
2003年第9期38-39,共2页
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文摘
1.微波杀菌 德国贝斯托夫公司新近研制成功微波混合室系统,利用微波对食品进行杀菌处理,效果十分理想。该系统由附有相应电源设备的微小发生器、波导管连接器及处理室组成。它能够以食品内极其微小的温度差异,对在连续流动的食品进行快速的巴氏处理。在处理室内,微波的能量可以均匀地分布于被处理的食品上。
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关键词
食品保鲜技术
微波杀菌
高压电场杀菌
磁力杀菌
静电杀菌
感应电子杀菌
高压低温杀菌
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名食品保鲜技术在食品产业中的应用
- 6
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作者
宋长坤
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机构
平原县行政审批服务中心
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出处
《食品界》
2024年第2期121-123,共3页
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文摘
1.引言食品是人类生活中不可或缺的一部分,而食品产业则在不断发展壮大,以满足不断增长的全球需求。然而,随着食品供应链的不断延伸和国际贸易的扩展,确保食品的新鲜、安全和高品质成为日益严峻的挑战。为了应对这一问题,食品保鲜技术成为食品产业中的关键所在,其应用不仅有助于保障食品的质量,还有助于减少食品浪费,满足消费者对健康食品的需求。
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关键词
健康食品
食品产业
食品供应链
全球需求
国际贸易
食品保鲜技术
高品质
消费者
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
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题名超高压杀菌技术在食品行业的应用与发展
被引量：5
- 7
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作者
申海鹏
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机构
《食品安全导刊》编辑部
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出处
《食品安全导刊》
2012年第7期44-46,共3页
-
文摘
目前在市场上存在着巴氏杀菌、欧姆杀菌等多种杀菌方式，这些杀菌方式主要是利用微生物对于温度的耐受性差异．通过温度变化达到杀菌目的．这些杀菌方式中．有的因微生物对温度的存活温度不同．在杀菌后会有少量剩余；有的杀菌方式因温度过高，导致食品的风味改变、质地变软、色泽瞎淡、维生素损失。而超高压杀菌作为一种新型的食品保鲜技术．引起越来越多的关注，并得到了较为广泛的应用。
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关键词
超高压杀菌技术
食品行业
应用
杀菌方式
温度变化
食品保鲜技术
维生素损失
巴氏杀菌
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名辐照食品保鲜技术的应用与展望
被引量：2
- 8
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作者
刘北辰
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机构
天津财经大学
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出处
《农产品加工》
2013年第11期24-25,共2页
-
文摘
辐射食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法，可起到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生的作用，从而延长货架期和贮存期，达到减少食品损失的目的。辐照食品保鲜技术的优点主要有3个：一是被处理的食品几乎不增高温度，是一种“冷”灭菌（Cold Sterilization）方法，因此能保持食品原有的感官品质，不改变其营养成分；二是处理的成本低，人力和能源消耗低；三是处理后的食品安全可靠。
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关键词
食品保鲜技术
辐照食品
展望
应用
杀虫灭菌
延长货架期
抑制发芽
感官品质
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名辐照食品保鲜技术的现状及前景
被引量：2
- 9
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作者
刘北辰
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出处
《中国包装》
2007年第4期83-85,共3页
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文摘
辐射食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。
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关键词
食品保鲜技术
辐照食品
延长货架期
抑制发芽
杀虫灭菌
贮存期
卫生
鲜度
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名国外食品保鲜新技术种种
被引量：1
- 10
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作者
张肇富
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出处
《山东食品发酵》
1999年第3期52-53,共2页
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文摘
1 防腐纸其简易的制作方法是把原纸浸入含有2%琥珀酸钠和0.07%山梨酸的乙醇溶液中,浸透干燥后即可使用。用这种防腐纸馐浸过卤汁的产品,在高达38℃高温条件下存放三周不会变质。 2 奶制品保鲜'外衣'
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关键词
食品保鲜技术
保鲜技术
食品包装
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分类号
TS206
[轻工技术与工程—食品科学]
TS205
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名辐照食品保鲜技术的现状及前景
- 11
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作者
刘北辰
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机构
天津财经大学
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出处
《苏南科技开发》
2007年第9期78-79,共2页
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文摘
辐照食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。十八世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后，低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法相继问世，并得到大规模的应用。但这些方法都有其不足之处，如冷冻法能量消耗高，加热、干燥、浸渍法易改变食品原有风味，烟熏后的食品致癌物明显增加等等。
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关键词
食品保鲜技术
辐照食品
延长货架期
保鲜贮藏法
抑制发芽
杀虫灭菌
热处理法
能量消耗
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名辐照食品保鲜技术的应用
被引量：1
- 12
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作者
刘北辰
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机构
天津财经大学
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出处
《农产品加工》
2008年第4期23-25,共3页
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文摘
辐射食品保鲜技术，就是使用射线辐照食品以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。热处理、低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法都有其不足之处，如冷冻法能量消耗高，加热、干燥、浸渍法易改变食品原有风味，
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关键词
食品保鲜技术
辐照食品
应用
延长货架期
保鲜贮藏法
抑制发芽
杀虫灭菌
能量消耗
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分类号
S644.109.3
[农业科学—蔬菜学]
TS205.9
[农业科学—园艺学]
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题名辐照食品保鲜技术的现状及前景
被引量：1
- 13
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作者
刘北辰
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出处
《湖南包装》
2007年第2期9-11,共3页
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文摘
辐射食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。18世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后。低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法相继问世，并得到大规模的应用。但这些方法都有其不足之处，如冷冻法能量消耗高，
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关键词
食品保鲜技术
辐照食品
延长货架期
保鲜贮藏法
抑制发芽
杀虫灭菌
热处理法
能量消耗
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名日新月异的食物保鲜技术
- 14
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作者
杨俊杰
时伟东
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出处
《科技潮》
1998年第2期40-41,共2页
-
文摘
延长食物的保鲜期限,减少运输、贮存过程中的损失,历来是食品业界一大主攻方向,但至今保鲜技术的研究开发与推广应用仍属薄弱环节。在去年4月在湖北省武汉市召开的全国果品保鲜技术交流会上,与会的农业部专家公布了一组令人触目惊心的数字:我国粮食每年贮存损失率为9.7%,也就是说有400亿公斤的粮食在贮存过程中损耗掉;果品、蔬菜的损失率高达25%以上,奶、肉、水产品等易腐农产品损失更大。我国目前对大宗农副产品、食品的贮存保鲜手段还沿用过去的堆放、袋装、罐装、窑(窖)贮等传统方式,一些先进适用的保鲜技术还未大面积推广应用,与发达国家相比,差距很大。
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关键词
食物保鲜
食品保鲜技术
发展
-
分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名疫情背景下日用豆腐的防腐保鲜技术的探讨
- 15
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作者
何丽华
孙永祥
戚亚江
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机构
杭州市萧山区疾病预防控制中心
杭州华源豆制品有限公司
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出处
《人类工效学》
2021年第1期55-62,共8页
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文摘
目的新冠肺炎疫情肆虐全球,时间长,范围广,疫情扩散中多地出现冷链食品源疫情,为食品卫生工程提出新的挑战。传统的冷链食品杀毒杀菌可能难以满足疫情的卫生需求,本文以盒装豆腐为代表探讨疫情背景下食品防腐保鲜新技术,旨在杜绝食源性疫情发生。方法随机抽取盒装豆腐样品,采用高温水浴消毒法进行杀毒杀菌,再对腐败菌经菌落培养依据伯杰氏细菌学手册进行分型鉴定,根据敏感菌型选择尼泊金酯类防腐剂与传统的山梨酸防腐剂进行抑菌对比试验。结果(1)高温杀毒杀菌后进行腐败菌菌型鉴定,发现日用盒装豆腐腐败菌主要为产气肠杆菌、松鼠葡萄球菌、木糖葡萄球菌、梭形芽孢杆菌;新冠肺炎病毒核酸检测阴性;(2)高温杀毒后选用尼泊金丁酯防腐保鲜效果优于其他防腐保鲜剂;(3)保鲜评价表明尼泊金丁酯防腐保鲜结合高温水浴杀毒杀菌,各项卫生指标都符合国家标准,且无质构变化。结论选用0.3g/kg浓度尼泊金丁酯浸泡豆腐30 min并结合82℃30 min的巴氏杀毒杀菌综合防腐保鲜技术可能是疫情情况下日用豆腐的防腐保鲜理想方案。
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关键词
食品卫生工程
新冠肺炎病毒
食品保鲜技术
细菌分型技术
疫情防控
豆腐
防腐剂
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Keywords
Food hygiene engineering
COVID-19 virus
Food preservation technology
Bacterial typing technology
epidemic prevention and control
Bean curd
Preservatives
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分类号
R117
[医药卫生—公共卫生与预防医学]
R155
-
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题名保鲜与化学
- 16
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作者
刘德明
常利
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机构
山西省大同浑源师范
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出处
《中学化学教学参考》
2001年第8期111-112,共2页
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关键词
化学
物理
课题
知识
现代食品
高效
存放
食品保鲜技术
变质
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分类号
G633
[文化科学—教育学]
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名食品保鲜新概念——辐照食品
- 17
-
-
作者
李学成
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机构
中华预防医学会
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出处
《中国科技信息》
1998年第2期25-26,共2页
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文摘
辐照食品是利用放射线(如伽玛射线)在允许剂量范围内辐照加工处理的粮食和其他食物,简称辐照食品。 目前国内外对食品辐照加工,主要是采用钴—60和铯—137产生的γ(伽玛)射线及电子加速器产生的低于10Mev的电子束进行照射。只要在允许照射的标准剂量范围内进行食品辐照加工,既可达到灭菌、杀虫或抑制发芽、延缓成熟。保持食品的营养品质,又可防止食物腐烂、霉变、发芽变质。延长货架期和保鲜贮藏时间的目的。
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关键词
食品保鲜技术
辐照食品
辐照加工
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名ESL灌装技术在PET瓶饮料热灌装生产中的应用
- 18
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作者
孙奇
张国宏
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机构
中国商业科技质量中心
江苏新美星包装机械有限公司
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出处
《中国食品工业》
2007年第7期34-34,36,38,共3页
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文摘
ESL（Extendedshelf life）技术是指利用现代化的食品保鲜技术，在最大程度保存产品新鲜度的条件下，减少产品的细菌含量，减少产品变质几率以及延长产品保质期的生产技术。生产ESL产品的技术早在1960年北美就已经存在了，当时主要用于生产流通速度缓慢的产品，如搅拌奶油和咖啡奶油。现在此技术已经扩展到其它高附加值产品以及常规饮用品领域。
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关键词
灌装技术
生产技术
ESL
PET瓶
高附加值产品
热灌装
应用
食品保鲜技术
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名ESL技术在PET瓶饮料热灌装生产中的应用
- 19
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作者
孙奇
张国宏
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机构
中国商业科技质量中心
江苏新美星包装机械有限公司
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出处
《酒．饮料技术装备》
2007年第5期52-56,共5页
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文摘
ESL（Extended Shelf Life）技术是指利用现代化的食品保鲜技术，在最大程度保存产品新鲜度的条件下，减少产品的细菌含量、变质几率及延长产品保质期的生产技术。生产ESL产品的技术早在1960年就已经在北美存在了，当时主要用于生产流通速度缓慢的产品，如搅拌奶油和咖啡奶油。现在此技术已经扩展到其它高附加值产品以及常规饮用品领域。以当前受到广泛关注的ESL奶的生产加工技术为例，
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关键词
食品保鲜技术
生产技术
ESL
PET瓶
高附加值产品
热灌装
应用
饮料
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名生鲜超市乍暖还寒
- 20
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作者
沙文茹
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机构
本刊记者
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出处
《商业时代》
北大核心
2004年第29期21-22,共2页
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文摘
企业现在开始运作生鲜超市,需要耗得起时间、拼得起耐力。
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关键词
龙蟠生鲜超市
南京
食品保鲜技术
个性化服务
农贸市场
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分类号
F721.7
[经济管理—产业经济]
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