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优质食用稻米品质的理化指标与食味的相关性研究 被引量：229
1
作者 陈能 罗玉坤 +3 位作者 朱智伟 张伯平 郑有川 谢黎虹 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期70-76,共7页
对全国各地选送的78个优质米样品进行了食用稻米品质的理化指标与食味的相关性研究。其中理化指标包括：粒长、长宽比、垩白率、平白度、透明度、糊化温度、胶稠度、直链淀粉、蛋白质等9项指标。结果表明;（1）籼稻的粒长因子、垩白因... 对全国各地选送的78个优质米样品进行了食用稻米品质的理化指标与食味的相关性研究。其中理化指标包括：粒长、长宽比、垩白率、平白度、透明度、糊化温度、胶稠度、直链淀粉、蛋白质等9项指标。结果表明;（1）籼稻的粒长因子、垩白因子对食味有极显著正线性效应，粒形因子对食味有极显著负线性效应，对食味的重要性顺序为：粒长因子＞粒形因子＞垩白因子;（2）粳稻的透明度（级）与食味呈显著负相关系。并对农业部部颁“NY122-86”优质食用稻米标准中，籼、粳稻的直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度的Ⅰ、Ⅱ级米的划分标准作了讨论。 展开更多
关键词 稻米 品质 食味 优质米 主成分分析
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食用稻米米饭质地及适口性的研究 被引量：74
2
作者 陈能 罗玉坤 +1 位作者 朱智伟 谢黎虹 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期152-156,共5页
通过对米饭压缩及拉伸应力曲线的测定及研究，确定了米板硬性、松弛性、凝聚性、粘附性、粘度等5个质地指标的表达式，并对籼（36份）、粳（3o份）的米饭质地指标与感官评分作了相关分析和回归分析。结果表明，籼、粳稻的米饭适口性与用... 通过对米饭压缩及拉伸应力曲线的测定及研究，确定了米板硬性、松弛性、凝聚性、粘附性、粘度等5个质地指标的表达式，并对籼（36份）、粳（3o份）的米饭质地指标与感官评分作了相关分析和回归分析。结果表明，籼、粳稻的米饭适口性与用Instron测得的米饭的硬性、凝聚性呈极显著负相关，与松弛性、粘附性、粘度呈极显著正相关，籼、粳米饭质地5项指标对适口性的回归方程的决定系数分别为o.673和o．63o，达极显著水平；运用所建立的回归方程对籼（6份）、粳（14份）的适口性得分进行预测，预测得分与感官评分的相关性分别达显著、极显著水平。多重比较分析结果表明在区别米饭适口性优劣时．米饭质地指标较直链淀粉含量、胶稠度更具有参考价值。 展开更多
关键词 米饭质地 适口性 食味 稻米
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辽宁水稻食味值及其与品质性状的关系 被引量：75
3
作者 徐正进 陈温福 +3 位作者 马殿荣 吴晓冬 郑煜焱 王嘉宇 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期1092-1094,共3页
关键词 辽宁 水稻 食味 品质性状 近红外线食味分析仪
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大米食味品质评价方法的研究现状与展望 被引量：67
4
作者 张玉荣 周显青 杨兰兰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期155-160,共6页
稻米的食味品质是稻米品质的主要组成部分,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学地评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用。本文较为详尽地论述了大米食味品质的感官评价法、... 稻米的食味品质是稻米品质的主要组成部分,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学地评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用。本文较为详尽地论述了大米食味品质的感官评价法、指标评价法与仪器评价法的研究现状和主要存在的问题,并就中外大米食味品质的感官评价法的各自特点进行了详细比较。根据目前的实际情况,指出我国的大米食味品质评定应以感官评价为主理化指标检测为辅,在分析现行国标中的大米食味品质感官评价法存在的问题的基础上,提出了修改建议。 展开更多
关键词 大米 食味 食用品质 感官评价法 指标评价法 仪器评价法
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RVA谱在稻米蒸煮食用品质评价及遗传育种方面的研究进展 被引量：43
5
作者 朱满山 汤述翥 顾铭洪 《中国农学通报》 CSCD 2005年第8期59-64,共6页
在稻米的品质改良中,利用粘度速测仪测定稻米淀粉粘度特性作为估计稻米食用品质一个很重要指标。这种测定具有测定简单快速和用量小的特点。美、日等发达国家已经广泛水稻品质育种中应用。中国在近些年开始应用。对稻米淀粉RVA谱在稻米... 在稻米的品质改良中,利用粘度速测仪测定稻米淀粉粘度特性作为估计稻米食用品质一个很重要指标。这种测定具有测定简单快速和用量小的特点。美、日等发达国家已经广泛水稻品质育种中应用。中国在近些年开始应用。对稻米淀粉RVA谱在稻米蒸煮食用品质评价,稻米淀粉RVA谱遗传及在育种上应用的研究进展进行了总结并提出了一些可能研究利用方向。RVA谱能较好地区分AAC相似的品种的食味。RVA与稻米食味、米饭质地以及其它与米饭食味相关的理化指标均密切相关,已经在杂交育种和诱变育种等育种上应用。RVA谱主要受单基因(Waxy)加性效应控制,可在F4代及其以后种子进行选择。不同地点环境对RVA谱影响很大。 展开更多
关键词 稻米淀粉RVA谱 遗传特性 育种方法 食味 米饭质地 理化指标
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不同施肥处理对水稻产量、食味品质及蛋白质组分的影响 被引量：46
6
作者 张欣 施利利 +3 位作者 刘晓宇 丁得亮 王松文 崔晶 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2010年第4期104-108,共5页
为了使优质水稻品种达到既高产又优质的目标;对粳稻品种津原45进行5种不同类型肥料的田间试验,研究了5种不同施肥处理对水稻产量、淀粉谱特性、食味及蛋白质组分的影响;结果表明,与对照相比,各施肥处理分别增产20.42%～56.94%;处理Ⅱ(... 为了使优质水稻品种达到既高产又优质的目标;对粳稻品种津原45进行5种不同类型肥料的田间试验,研究了5种不同施肥处理对水稻产量、淀粉谱特性、食味及蛋白质组分的影响;结果表明,与对照相比,各施肥处理分别增产20.42%～56.94%;处理Ⅱ(常规施肥)获得了最高的产量;处理Ⅳ(拟日本稻作)增产最少;处理Ⅲ(有机肥)和处理Ⅴ(东洋生物肥)的稻米产量略低于处理Ⅱ(常规施肥)。直链淀粉含量在各施肥处理间差异显著。处理Ⅳ(拟日本稻作)的崩解值最高,为84.58RVU,消减值最低,仅为10.00RVU,食味值为65.5,食味最好;处理Ⅱ(常规施肥)的崩解值最低,为67.75RVU,消减值最高为23.50RVU,食味值为54.0,食味最差。醇溶蛋白含量与最高粘度和最终粘度呈显著负相关,谷蛋白含量与最高粘度呈显著负相关;综合上述试验结果,处理Ⅲ(有机肥)和处理Ⅴ(东洋生物肥)2种施肥处理较好地兼顾了产量和品质,是较为可行的施肥方法。 展开更多
关键词 水稻 产量 食味 RVA谱 蛋白质组分
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杂交稻米的直链淀粉含量与米饭口感粘度硬度关系的研究 被引量：34
7
作者 朱庆森 杜永 +4 位作者 王志琴 郎有忠 汤述翥 杨建昌 张祖建 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期377-382,共6页
通过对若干组直链淀粉含量相近或有明显差异的杂交稻和常规稻米饭品尝口感粘、硬度的分析 ,结果表明 :杂交稻米的平均直链淀粉含量仍是制约米饭口感粘、硬度的重要因子 ,但其制约力明显低于对常规稻的制约力 ;在直链淀粉含量相近的情况... 通过对若干组直链淀粉含量相近或有明显差异的杂交稻和常规稻米饭品尝口感粘、硬度的分析 ,结果表明 :杂交稻米的平均直链淀粉含量仍是制约米饭口感粘、硬度的重要因子 ,但其制约力明显低于对常规稻的制约力 ;在直链淀粉含量相近的情况下 ,杂交稻较同亚种的常规稻米饭口感偏粘、偏软 ,亚种间杂交稻与籼型常规稻相比情况亦如此 ,与粳型常规稻相比情况则不一样 ,杂交稻混合米中所含的低直链淀粉米起促使其米饭偏粘。 展开更多
关键词 杂交稻 直链淀粉含量 米饭 食味 粘度 硬度
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大米水分与食味品质和储藏关系的研究 被引量：36
8
作者 马涛 毛闯 赵锟 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2007年第5期3-4,共2页
大米水分对大米食味品质的影响很大。以大米食味值为指标,研究了大米水分含量变化与食味值的关系。结果表明,保持大米本身固有水分可较好地保持大米食味和品质。对高水分大米低温储藏和CO2气调储藏进行了讨论。
关键词 大米 水分 食味 储藏
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水稻食味品质主要影响因子分析 被引量：35
9
作者 曲红岩 张欣 +4 位作者 施利利 李永杰 徐锡明 生华 崔晶 《江苏农业科学》 北大核心 2017年第6期172-175,共4页
采用完全随机设计,以18个优质粳稻品种为材料,研究水稻食味品质主要影响因子以及各成分间的相关关系。结果表明,直链淀粉和蛋白质与食味值均呈负相关,且贡献率为蛋白质79%>直链淀粉21%,二者主要影响米饭的黏度和平衡性(黏度/硬度),... 采用完全随机设计,以18个优质粳稻品种为材料,研究水稻食味品质主要影响因子以及各成分间的相关关系。结果表明,直链淀粉和蛋白质与食味值均呈负相关,且贡献率为蛋白质79%>直链淀粉21%,二者主要影响米饭的黏度和平衡性(黏度/硬度),蛋白质含量越高,直链淀粉含量越低,米饭越硬,质地越差。食味值与淀粉RVA谱中最高黏度、崩解值呈正相关,最低黏度、最终黏度和消减值呈负相关,且RVA谱主要影响米饭黏度和平衡性。食味值与碾米品质呈负相关,与米饭物性中硬度呈正相关,与黏度、平衡性呈负相关。同时,米饭物性指标中黏度、平衡性表现出与精米粒宽呈极显著负相关,与精米粒厚呈极显著正相关的趋势。 展开更多
关键词 水稻 食味 品质 RVA 粳稻
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稻谷干燥温度对稻米食味品质影响规律的研究 被引量：33
10
作者 郑先哲 赵学笃 陈立 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第4期126-128,共3页
研究了干燥条件对稻米理化成分的影响。试验结果表明 ,干燥温度是导致稻米食味下降的主要因素。高温干燥后稻米脂肪酸和直链淀粉含量升高 ,蛋白质含量变化不显著 ,内部结构由有序排列变得杂乱无序 ,并提出了稻谷临界干燥温度与初始含水... 研究了干燥条件对稻米理化成分的影响。试验结果表明 ,干燥温度是导致稻米食味下降的主要因素。高温干燥后稻米脂肪酸和直链淀粉含量升高 ,蛋白质含量变化不显著 ,内部结构由有序排列变得杂乱无序 ,并提出了稻谷临界干燥温度与初始含水率关系式 T =e( 5 .0 2 1 - 0 .0 5 8M) 。 展开更多
关键词 稻米 食味 干燥温度 稻谷 品质
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浅谈大米中的蛋白质对营养价值及食味品质的影响 被引量：22
11
作者 张国民 张玉华 +1 位作者 宋立泉 郭旭欣 《黑龙江农业科学》 2001年第3期38-39,55,共3页
增加胚乳中PBⅡ蛋白颗粒 ,减少PBⅠ蛋白颗粒是提高大米中蛋白质营养价值、保持良好食味的有效途径。
关键词 PBⅠ PBⅡ 营养价值 食味 大米 蛋白质
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不同有机肥处理对水稻品质和食味的影响 被引量：30
12
作者 陈帅君 边嘉宾 +1 位作者 丁得亮 崔晶 《中国稻米》 北大核心 2016年第4期42-45,共4页
以华北地区主栽的11个水稻品种为材料,采用5种有机肥处理方法,探讨不同处理水稻的品质、食味情况及其相互关系。结果表明,不同有机肥处理对水稻外观品质虽没有显著影响,但有机肥处理的数值高于常规处理,其中,酒糟处理的整精米率最高,垩... 以华北地区主栽的11个水稻品种为材料,采用5种有机肥处理方法,探讨不同处理水稻的品质、食味情况及其相互关系。结果表明,不同有机肥处理对水稻外观品质虽没有显著影响,但有机肥处理的数值高于常规处理,其中,酒糟处理的整精米率最高,垩白粒率和垩白度最低;食味方面,蛋白质含量、直连淀粉含量、RVA特性,除味道以外的食味品尝结果不同处理间都不存在显著差异,而食味特性各项指标上各处理间存在显著差异;米糠处理在食味特性和品尝上都优于其他处理,而且蛋白质含量最低,常规处理直链淀粉含量最低。 展开更多
关键词 水稻 有机肥料 品质 食味
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我国粳稻食味品质研究进展 被引量：30
13
作者 丁得亮 崔晶 +2 位作者 张欣 施利利 王松文 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第2期1-4,共4页
阐明了粳稻食味的内涵和影响食味的主要理化指标,综述了我国粳稻食味品质研究进展。并提出了促进我国粳稻食味品质研究和生产的4项建议:多单位、多学科协作,以食味品质研究为核心,尽快提高我国稻米品质;降低稻米蛋白质含量、直链淀粉含... 阐明了粳稻食味的内涵和影响食味的主要理化指标,综述了我国粳稻食味品质研究进展。并提出了促进我国粳稻食味品质研究和生产的4项建议:多单位、多学科协作,以食味品质研究为核心,尽快提高我国稻米品质;降低稻米蛋白质含量、直链淀粉含量,提高最高黏度值,三者平衡性好;采用食味水稻育种法选育优良食味水稻品种;加强食味品尝评价体系的构建,建立品评员队伍。 展开更多
关键词 粳稻 食味 品质 蛋白质含量 直链淀粉含量
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紫肉甘薯部分营养成分与食味的关联分析 被引量：29
14
作者 沈升法 吴列洪 李兵 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期555-564,共10页
【目的】明确紫肉甘薯的食用品质指标,为食用紫肉甘薯选育提供依据。【方法】测定276份紫肉甘薯品系的花青素含量、干物质含量、熟薯可溶性糖和还原糖含量、食味指标,分析研究紫肉甘薯营养成分与蒸熟后的食味关系。【结果】花青素含量... 【目的】明确紫肉甘薯的食用品质指标,为食用紫肉甘薯选育提供依据。【方法】测定276份紫肉甘薯品系的花青素含量、干物质含量、熟薯可溶性糖和还原糖含量、食味指标,分析研究紫肉甘薯营养成分与蒸熟后的食味关系。【结果】花青素含量变异系数大,高花青素育种并不困难;‘绫紫’与高糖非紫肉亲本杂交是改良‘绫紫’紫肉F1代食味的最好方法。降低花青素含量群体水平有利于提高食用紫肉甘薯育种效率,花青素含量在90mg·100g-1FW以下仍有较好的高花青素食用甘薯育种效率;干物质含量在27.5%—38%有较好的食用紫肉甘薯育种效率,而最佳育种效率的干物质含量在32%—36.5%;提高熟薯可溶性糖含量群体水平可以有效提高食用紫肉甘薯育种效率。花青素给紫肉甘薯的甜度、香味带来极显著的不利影响,它对食味的不利影响达到熟薯可溶性糖对食味增量贡献的51.30%。干物质含量虽然与紫肉甘薯的质地、香味、粗纤维有极显著正相关,但与黏度呈极显著负相关,与甜度呈接近显著的负相关,因此,干物质含量对紫肉甘薯食味总评的影响很有限。熟薯可溶性糖对紫薯甘薯食味极其重要,它与甜度、黏度、质地存在极显著的正相关,其中的非还原糖与还原糖相比,在甜度、香味、质地上有较多的贡献,熟薯非还原糖对紫肉甘薯食味增量贡献是还原糖的2.3倍。甜度在紫肉甘薯食味评价中占据极其重要的地位,对食味增量的贡献率达到55.38%。【结论】花青素含量和熟薯可溶性糖含量是紫肉甘薯的重要食用品质指标。在食用紫肉甘薯育种上应兼顾营养与食用品质,控制花青素含量在90 mg·100g-1FW以下;在亲本选择上,紫肉亲本与高糖非紫肉亲本杂交是食用紫肉甘薯常规杂交育种的最好方法。 展开更多
关键词 紫肉甘薯 食味 花青素 糖分 干物质含量
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日本水稻保优栽培中的氮肥施用技术研究 被引量：19
15
作者 施标 万常照 +4 位作者 全立勇 陆家安 侯根宝 张建明 张承妹 《上海农业学报》 CSCD 2001年第1期45-48,共4页
利用日产的米质测定仪分析日本优质稻米品种 (“越光”为代表 ) ,发现稻米品质主要与其粗蛋白和直链淀粉含量有关。粗蛋白含量 <6.9% ,直链淀粉含量 <2 0 %的稻米为优质稻米。对日本关东地区各类土壤上的水稻栽培技术研究结果 ,... 利用日产的米质测定仪分析日本优质稻米品种 (“越光”为代表 ) ,发现稻米品质主要与其粗蛋白和直链淀粉含量有关。粗蛋白含量 <6.9% ,直链淀粉含量 <2 0 %的稻米为优质稻米。对日本关东地区各类土壤上的水稻栽培技术研究结果 ,则表明水稻保优栽培的关键是控制氮肥的施用量 ,尤其是在作穗肥施用时 ,应少施或不施氮肥。另外 ,不同类型的土壤对稻米品质也有一定影响。因此 ,要达到水稻保优栽培的目标 ,在栽培技术上要改变传统的施肥方式 ,要增加土壤有机质 。 展开更多
关键词 优质稻米 食味 粗蛋白 直链淀粉 氮肥 施肥
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稻米主要品质性状的相关及主成分分析 被引量：26
16
作者 边嘉宾 施利利 +3 位作者 张欣 丁得亮 王松文 崔晶 《中国农学通报》 CSCD 2012年第24期8-12,共5页
为了提高水稻新品种(系)品质性状的选择效率,为水稻品质育种提供理论依据,以22个天津市部分新育成水稻品系为材料,分析其稻米理化特性、淀粉RVA谱特征值、食味值和米饭理化指标之间的关系。结果表明,所测定的13项品质指标在供试品系间... 为了提高水稻新品种(系)品质性状的选择效率,为水稻品质育种提供理论依据,以22个天津市部分新育成水稻品系为材料,分析其稻米理化特性、淀粉RVA谱特征值、食味值和米饭理化指标之间的关系。结果表明,所测定的13项品质指标在供试品系间均存在着极显著差异;在稻米理化特性中,直链淀粉含量的变异系数最小,蛋白质含量的变异系数最大,在稻米淀粉谱特性中,最高粘度、崩解值、消碱值的品系间变异系数较大。稻米蒸煮食味特性间相关分析的结果表明,食味值与直链淀粉含量和消碱值呈极显著负相关,r=-0.630**和r=-0.736**,与最高粘度和崩解值呈极显著正相关,r=0.695**和r=0.618**。在主成分分析中,被入选的4个主成分的贡献率达82.39%,其中第一主成分因子的贡献最大,达到了44.21%,在第一主成分中,因子负荷量比较大的品质特性有消碱值、直链淀粉含量。利用主成分分析法对22个水稻品系的主要品质性状进行综合评价,在水稻品质食味育种改良过程中,第一、四主成分适当减小,第二、四主成分适当增大有利于水稻的食味品质改良。 展开更多
关键词 稻米 理化特性 淀粉谱特性 食味 品质
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云南稻种资源的蒸煮食味品质研究 被引量：23
17
作者 曾亚文 申时全 +3 位作者 杨忠义 刘家富 文国松 陈于敏 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2001年第5期410-413,共4页
用 1 0 1 3份云南地方稻种 9个品质性状进行蒸煮食味品质分析表明 :(1 )籼稻直链淀粉含量呈不连续的变异 ,但软米直链淀粉含量均与粘稻呈连续变异 ,软米特性属于数量性状。 (2 )籼型软米优质基因的表达与生态环境息息相关。 (3) 9.1 %～... 用 1 0 1 3份云南地方稻种 9个品质性状进行蒸煮食味品质分析表明 :(1 )籼稻直链淀粉含量呈不连续的变异 ,但软米直链淀粉含量均与粘稻呈连续变异 ,软米特性属于数量性状。 (2 )籼型软米优质基因的表达与生态环境息息相关。 (3) 9.1 %～ 1 5 .0 %的直链淀粉可作为粳型和籼型软米的重要指标 ,糊化温度 (5～ 7级 )和胶稠度 (55mm～ 85mm)则是软米评价的辅助指标 ; 展开更多
关键词 稻种 软米 蒸煮食品 食味 品质 聚类分析
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粳稻食味感官鉴定方法 被引量：21
18
作者 赵居生 楠谷彰人 +3 位作者 崔晶 陈秀琴 刘健 牛景 《天津农业科学》 CAS 2003年第1期12-14,共3页
对粳稻品种的食味感官鉴定方法进行了介绍,内容涉及熟米饭粒的外观、气味、味道、粘性及综合评价。
关键词 粳稻 食味 鉴定方法
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淮北稻区优质食味水稻品种比较试验 被引量：25
19
作者 韩正光 张安存 +4 位作者 吕宏飞 滕志英 陈英 陈新红 周青 《浙江农业科学》 2014年第9期1341-1342,1346,共3页
为促进优质食味水稻新品种的推广应用,对引进的新品种进行比较试验。结果表明,从产量品质抗逆性等方面综合评价,南粳9108最优,南粳5055其次,可作为有机稻米生产的选用品种。
关键词 水稻 食味 品种 比较 淮北
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中日水稻品种食味特性的研究 被引量：23
20
作者 崔晶 楠谷彰人 +3 位作者 赵居生 牛景 刘建 陈秀琴 《天津农业科学》 CAS 2001年第4期19-23,共5页
对天津主栽品种和日本水稻品种的食味特性进行比较表明,感官鉴定综合评价的平均值,天津品种(-0.42)低于日本品种(-0.05)。两品种群的理化特性值不存在显著差异,天津品种津稻779的直链淀粉含量、蛋白质含量以及最高粘度值都接近日本优良... 对天津主栽品种和日本水稻品种的食味特性进行比较表明,感官鉴定综合评价的平均值,天津品种(-0.42)低于日本品种(-0.05)。两品种群的理化特性值不存在显著差异,天津品种津稻779的直链淀粉含量、蛋白质含量以及最高粘度值都接近日本优良食味品种koshihikari和kinuhikari的水平。复回归分析结果表明,综合评价与直链淀粉含量、蛋白质含量以及最高粘度之间呈极显著相关,直链淀粉含量、蛋白质含量以及最高粘度对综合评价的贡献率为8∶7∶5。 展开更多
关键词 水稻 品质 食味 感官鉴定 理化特性 品种 中日水稻
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