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题名广西腌渍风味黄瓜皮重金属指标研究分析
被引量：2
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作者
蒋振武
刘小玲
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机构
广西大学轻工与食品工程学院
广西轻工产品质量检验站
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出处
《轻工科技》
2016年第7期6-7,共2页
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文摘
腌渍风味黄瓜皮是广西钦州、玉林等地的传统特色风味食品,是人们十分喜爱的一种食品。通过采样了解目前广西腌渍风味黄瓜皮重金属的含量情况。结果表明:砷含量结果均低于0.1mg/kg,铅含量结果均不高于0.05mg/kg,镉、汞含量结果均不大于0.01mg/kg。说明目前广西腌渍风味黄瓜皮的重金属含量较低,属于较安全。
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关键词
腌渍风味黄瓜皮
重金属
砷
铅
镉
汞
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名巧制风味黄瓜
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作者
李亚婧
赵纯敏
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机构
滦南综合职校
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出处
《河北农业科技》
2001年第9期51-51,共1页
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文摘
1糖醋黄瓜
选用较幼嫩的黄瓜,放在8%～10%的食盐液里进行浸渍,至黄瓜肉质半透明为止.浸渍后,用清水浸泡,除去多余食盐,捞出后沥去水分,再放入制好的糖醋液内浸渍.糖醋液的原料有:糖液浓度为25%左右、醋酸液3.5%及少量的丁香、茴香、姜丝、大蒜等香辣辅料.配制时,先将醋液配好,再把装香料的布袋浸入醋液内,加热80℃～90℃持续1小时,再加入白糖液.浸制时,先将脱水的黄瓜置于5%的糖液内,3～4天后转入糖醋液内浸制,并密封容器,放在低温下长期贮存,随时取食或上市出售.
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关键词
风味黄瓜
糖醋黄瓜
香辣黄瓜
加工方法
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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