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题名河豚鱼的去毒方法与去毒后风味调整的研究
被引量：5
- 1
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作者
毛羽扬
蒋云升
周忠民
彭讯华
徐传骏
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
常州明都大酒店
江苏烹饪研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第10期120-123,共4页
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文摘
本研究对我省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行了检测,并用两种碱性去毒剂和一种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行了去毒方法的比较和筛选试验,同时还对去毒后鱼体风味的调整进行了试验研究,获得了一系列的试验研究数据。
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关键词
河豚鱼
去毒方法
风味调整
河豚毒素
检测
餐饮业
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Keywords
Fugu Tetrodotoxin Test Toxin disposal Flavor
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分类号
TS972.111
[轻工技术与工程]
R996.3
[医药卫生—毒理学]
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题名麻辣牛肉香肠的研制
被引量：2
- 2
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作者
王焕章
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机构
黑龙江省肇东市德昌乡新跃畜牧研究所
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出处
《肉品卫生》
2005年第10期42-43,共2页
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文摘
风味独特的麻辣牛肉香肠是一种高蛋白并适合中老年人食用的肉制品,本文研究了原料重组和风味调整等方法和麻辣牛肉香肠的配料比及加工工艺。结果表明,最佳的牛肉与猪肥肉配比为6:4。
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关键词
鲜牛肉
原料
重组
风味
加工工艺
牛肉香肠
风味调整
中老年人
加工工艺
肉制品
高蛋白
配料比
食用
肥肉
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名河豚鱼的去毒方法与去毒后的风味调整
被引量：2
- 3
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作者
毛羽扬
蒋云升
周忠民
彭讯华
徐传骏
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
常州明都大酒店
江苏烹饪研究所
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2002年第1期38-41,共4页
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文摘
对江苏省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行检测 ,并用自配的 2种碱性去毒剂和1种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行去毒方法的比较和筛选试验 ,同时还对去毒后鱼体风味的调整进行了试验研究 。
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关键词
河豚鱼
河豚毒素
菜肴
风味
烹饪原料
去毒方法
风味调整
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Keywords
fugu
tetrodo toxin
dish
flavor
cuisine materials
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分类号
TS972.126
[轻工技术与工程]
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题名论水果风味水冰制品的制作工艺及风味调整
- 4
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作者
王朝青
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机构
浙江绿晶香精公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第S1期133-138,共6页
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文摘
随着近几年国内冷食市场的发展,冷食生产应用技术也在不断的提高。本文讨论的是冷食产品中水冰制品的相关生产技术,涉及到原材料选用技巧、生产过程中合理化工艺的设定及配方设计合理性。最主要讨论了水果风味冰制品酸甜比的调配和风味香气的调配及香精的选用建议。
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关键词
冷食、水冰制品的原材料、生产工艺
风味调整
甜酸比调整
香精选用技巧
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Keywords
ice-cream,fruit bar,fruit bar material,flavor adjustment,manufacture techniques,flavor choosing tips
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酸豆奶的风味调整
- 5
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作者
吴超
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机构
西北农林科技大学食品学院
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出处
《科技经济市场》
2007年第3期370-371,共2页
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文摘
本文采用正交试验设计对酸豆奶进行风味调整,并进行钙强化后冷冻干燥制成干粉。通过一系列实验分析发现,调整后的酸豆奶除了保有原来的营养成分,在营养、风味和口感上更有了进一步的提高。
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关键词
酸豆奶
冷冻干燥
风味调整
钙强化
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分类号
TS252.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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