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题名鲁菜大师教你露几招
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作者
任海林
程夏
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出处
《城色》
2009年第Z1期31-33,30,共4页
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文摘
你家的厨房有多久没见过烟火了?你是不是已经对周围的饭店了如指掌?你是否已经把各种不同价位的饭店当成了你自己家的餐厅?其实,在春节这样属于亲人团圆、朋友相聚的日子里,在家吃晚餐,会让我们每个人都感到很自在,一起共度祥和美好的时光。如果是因为特别的场合,或是为了改变生活步调,外出用餐是很好的选择,但是没有什么可以取代我在家吃饭所获得的乐趣。在春节这几天的宅生活里,为家人,或者三五好友,做上几道拿手的好菜,然后和他们一起坐在温馨的家里,听着不绝于耳的赞扬声,会感到由衷的温暖和自豪,虽然我们所做的饭菜也许不像高级餐厅那么精致,但可以很轻松地想到什么就做什么。最后,当我们用餐完毕时,并不需要担心谁付账。俗话说,"一方水土养育一方人",虽然现在川菜粤菜湘菜满街都是,但尝尝鲜可以,在自己家里,我们最熟悉的依然是鲁菜。位居八大菜系之首的鲁菜,味中庸,合众人口感。虽然在济南大街小巷的鲁菜馆都能吃到鲁菜,但真正自己动手去做,恐怕也得学其一二,带着这个目的,我们来到了位于民生大街的至尊源鲁菜馆,见到了"鲁菜泰斗"颜景祥的亲传弟子、鲁菜大师杜建德先生,充分领略了鲁菜的特色,同时也把一些制作方法介绍给读者,这些鲁菜的代表作不仅口味上佳,而且也易于制作,假日里,不妨系上围裙,下厨一试哦!
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关键词
九转大肠
棒子鱼
颜景祥
亲传弟子
爆炒腰花
炒里脊丝
手勺
花椒油
济南人
赞扬声
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名颜景祥:味觉江湖的不老传说
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作者
寒秀林
SKY
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出处
《烹调知识》
2010年第2Z期30-33,共4页
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文摘
饮食江湖,纷争不断,只为那至尊的江湖地位。曾经的江湖老大——鲁菜,在其他菜系冲击下,起起伏伏,兴衰不定。几十年来,鲁菜的城墙头上却始终站着一位勇士,或守或攻,从未退缩。他就是鲁菜泰斗颜景祥,18岁入江湖,刀起刀落已有50余载,留下一个个传说,而且传说仍在继续……
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关键词
颜景祥
燕喜堂
就餐环境
烹饪协会
营业室
刻意安排
汇泉饭店
消费层面
商业技术
烹饪技术
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
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题名舌尖上的乡愁——“大菜”济南府
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作者
王勇
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出处
《齐鲁周刊》
2014年第17期46-47,共2页
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文摘
济南菜是鲁菜的重要分支,与胶东菜不同的是,济南菜是一种"大菜",充满了夫子之道与阶层美学。滋味里的夫子之道两不厌,十不食,2000多年前的孔子便对食物有着精致的要求。这种对待食物的态度不可避免地传递到济南菜的烹饪哲学中去。端正、精细,充满了堂堂之气,这是鲁菜独有的气场,而要养成这种气场,则需要多年的功夫。鲁菜大师颜景祥曾对记者讲述自己在燕喜堂做学徒的日子。"那时候,学徒得3年才能出徒,一开始只能做拉水车、拉风箱。
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关键词
济南菜
拉风箱
颜景祥
气场
燕喜堂
济南府
三不粘
第二年
官府菜
烤馒头
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名新派鲁菜:味道里的精髓,形式上的极致
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作者
许诺
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出处
《齐鲁周刊》
2014年第Z2期62-63,共2页
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文摘
一个黄金周的饮食,似乎被辣和甜承包了:火锅店里时时爆满,粤菜馆里呼朋引伴,湘菜馆里的剁椒鱼头被点了无数次。跟这些翻牌率超高的菜品相比,新派鲁菜正在进行一场实验,一方面尽力保留传承千年的鲁菜精髓,另一方面开发出新的味觉惊喜,并在形式上进行创新。
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关键词
剁椒鱼头
火锅店
糖醋鲤鱼
食材
九转大肠
食指大动
烤羊排
老饕
颜景祥
如意丸
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名广味源——济南健康美食研讨会
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出处
《烹调知识》
2009年第7X期48-48,共1页
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文摘
2009年5月20日下午,"广味源——济南健康美食研讨会"在济南舜耕山庄大酒店宴会大厅召开,本次会议由中国烹饪协会名厨专业委员会和广州市广味源食品有限公司共同举办。中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任。
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关键词
中国烹饪协会
舜耕山庄
宴会大厅
俱乐部会员
行政总厨
市场总监
颜景祥
美味佳肴
食材
主宾
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
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题名颜景祥大师名菜
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出处
《中国食品》
2003年第1期11-11,共1页
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关键词
颜景祥
菜希
菜谱
制法
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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