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题名基于气味客观化的海马化学成分分析
被引量：5
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作者
司夏丹
葛晓鸣
徐永健
王润萍
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机构
宁波大学海洋学院
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期941-951,共11页
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基金
国家自然科学基金(41276123)
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文摘
为了研究电子鼻技术能否应用于海马的品质鉴别,先利用电子鼻区分出不同气味的海马;然后通过顶空固相微萃取-气-质联用法(HS-SPME-GC-MS)分析作用于气味值的海马挥发性成分及不同气味的海马挥发性成分的差异;再利用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)、氨基酸自动分析仪检测不同气味的海马的脂肪酸、氨基酸组成和含量。结果表明,177份(共1 770尾)海马共分为四类;共检出海马有84种挥发性成分,其中主体风味物质是(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、三甲胺、(Z)-2-戊基壬-2-烯醛、己酸、2-壬酮、蒿酮、1-辛烯-3-醇等,它们共同赋予了海马鱼腥味、油脂气味、土腥味、甜奶香、清香、果香等气味。差异较大的电子鼻气味响应值R1、R2、R8与部分化学成分有较高相关性。脂肪酸的组成和含量有差异,其中,亚麻酸在第四类海马的含量为2.98%,高于第一类(0.84%)、第二类(1.51%)和第三类(1.42%),它与R8呈较高的正相关性。第一类海马的氨基酸含量显著低于其他三类,第三、第四类之间差异不显著,其中氨基酸含量显著影响响应值R1。本研究结果对今后改善海马的不良风味等具有理论指导意义,同时为海马的品质鉴别研究也提供了理论支持。
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关键词
海马
电子鼻
顶空固相微萃取-气-质连用
脂肪酸
氨基酸
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Keywords
seahorses, electronic nose, headspace-solid-phase-microextraction-gas chromatography-mass spectrometryanalysis （HS-SPME-GC-MS）, fatty acid, amino acid
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分类号
O657.63
[理学—分析化学]
TS218
[理学—化学]
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