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几种食品添加剂对鞘氨醇胶Ss凝胶特性的影响
被引量:
3
1
作者
张爱琳
黄海东
+1 位作者
张亚运
李晓雁
《天津农学院学报》
CAS
2016年第2期36-40,共5页
鞘氨醇胶Ss是一种新型高分子聚合物,具有胶凝、增稠等特性。文中通过培养使其产生菌株TP-3,合成并提取产物,研究了几种常用食品添加剂对其发酵产物鞘氨醇胶的凝胶强度、弹性和黏附性等凝胶特性的影响。结果显示:鞘氨醇胶Ss凝胶特性优于...
鞘氨醇胶Ss是一种新型高分子聚合物,具有胶凝、增稠等特性。文中通过培养使其产生菌株TP-3,合成并提取产物,研究了几种常用食品添加剂对其发酵产物鞘氨醇胶的凝胶强度、弹性和黏附性等凝胶特性的影响。结果显示:鞘氨醇胶Ss凝胶特性优于黄原胶,且添加亚硝酸钠、山梨酸钾对其凝胶特性有不同程度的促进作用;添加柠檬酸可降低胶体的凝胶特性;当味精的添加量为2.0%时,会降低胶体的凝胶强度和弹性,浓度达到2.5%时降低胶体的黏附性。
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关键词
鞘氨醇
胶
ss
凝
胶
强度
弹性
黏附性
添加剂
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职称材料
鞘氨醇单胞菌TP-3中基因spsK的克隆及生物信息学分析
2
作者
黄海东
詹欣娜
李娜
《天津农学院学报》
CAS
2013年第3期1-4,共4页
以自杀性质粒pUT携带的mini-Tn5转座子对菌株TP-3进行转座诱变,从转座突变库中筛选到不能合成产物鞘氨醇胶Ss的突变株,进而采用Tn5外向扩增与LP-RAPD相结合的方法,得到糖基转移酶编码基因spsK的801 bp序列全长。生物信息学分析表明,其...
以自杀性质粒pUT携带的mini-Tn5转座子对菌株TP-3进行转座诱变,从转座突变库中筛选到不能合成产物鞘氨醇胶Ss的突变株,进而采用Tn5外向扩增与LP-RAPD相结合的方法,得到糖基转移酶编码基因spsK的801 bp序列全长。生物信息学分析表明,其氨基酸序列与迪特胶以及S88合成途径中的糖基转移酶同源性最高,达47%;SpsK蛋白具有典型的G-loop和DXD保守模式,属于糖基转移酶的GT-A家族。
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关键词
鞘氨醇
单胞菌
鞘氨醇
胶
ss
糖基转移酶
生物信息学
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职称材料
题名
几种食品添加剂对鞘氨醇胶Ss凝胶特性的影响
被引量:
3
1
作者
张爱琳
黄海东
张亚运
李晓雁
机构
天津农学院食品科学与生物工程学院
天津市农副产品深加工技术工程中心
天津农学院农学与资源环境学院
出处
《天津农学院学报》
CAS
2016年第2期36-40,共5页
基金
天津市自然科学基金重点项目"新型鞘氨醇胶合成关键基因的研究"(11JCZDJC16600)
天津农学院教育教学改革项目"减糖果蔬系列产品综合性开发研究"(2015SY007)
文摘
鞘氨醇胶Ss是一种新型高分子聚合物,具有胶凝、增稠等特性。文中通过培养使其产生菌株TP-3,合成并提取产物,研究了几种常用食品添加剂对其发酵产物鞘氨醇胶的凝胶强度、弹性和黏附性等凝胶特性的影响。结果显示:鞘氨醇胶Ss凝胶特性优于黄原胶,且添加亚硝酸钠、山梨酸钾对其凝胶特性有不同程度的促进作用;添加柠檬酸可降低胶体的凝胶特性;当味精的添加量为2.0%时,会降低胶体的凝胶强度和弹性,浓度达到2.5%时降低胶体的黏附性。
关键词
鞘氨醇
胶
ss
凝
胶
强度
弹性
黏附性
添加剂
Keywords
sphingosine glue
ss
gel strength
elasticity
adhesion
additive
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
鞘氨醇单胞菌TP-3中基因spsK的克隆及生物信息学分析
2
作者
黄海东
詹欣娜
李娜
机构
天津农学院农学系
出处
《天津农学院学报》
CAS
2013年第3期1-4,共4页
基金
天津市自然科学基金重点项目"新型鞘氨醇胶合成关键基因的研究"(11JCZDJC16600)
文摘
以自杀性质粒pUT携带的mini-Tn5转座子对菌株TP-3进行转座诱变,从转座突变库中筛选到不能合成产物鞘氨醇胶Ss的突变株,进而采用Tn5外向扩增与LP-RAPD相结合的方法,得到糖基转移酶编码基因spsK的801 bp序列全长。生物信息学分析表明,其氨基酸序列与迪特胶以及S88合成途径中的糖基转移酶同源性最高,达47%;SpsK蛋白具有典型的G-loop和DXD保守模式,属于糖基转移酶的GT-A家族。
关键词
鞘氨醇
单胞菌
鞘氨醇
胶
ss
糖基转移酶
生物信息学
Keywords
Sphingomonas sp.
sphingan
ss
glycosyl transferase
bioinformatics
分类号
Q781 [生物学—分子生物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
几种食品添加剂对鞘氨醇胶Ss凝胶特性的影响
张爱琳
黄海东
张亚运
李晓雁
《天津农学院学报》
CAS
2016
3
下载PDF
职称材料
2
鞘氨醇单胞菌TP-3中基因spsK的克隆及生物信息学分析
黄海东
詹欣娜
李娜
《天津农学院学报》
CAS
2013
0
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职称材料
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