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马铃薯淀粉特性及其利用研究 被引量：84
1
作者 于天峰 夏平 《中国农学通报》 CSCD 2005年第1期55-58,共4页
马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途,其平均粒径大、粒径大小分布范围广;糊化温度低、膨胀容易:糊化时吸水、保水力大;糊浆最高粘度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果。马... 马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途,其平均粒径大、粒径大小分布范围广;糊化温度低、膨胀容易:糊化时吸水、保水力大;糊浆最高粘度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果。马铃薯淀粉分子结构中结合有磷酸基,磷含量高低对马铃薯淀粉的性质有重要影响,不同磷含量的马铃薯淀粉在利用上有所区别。遗传改良是获得不同磷含量加工原料的有效手段,栽培技术及其他管理措施可以调节原料品种的磷含量。对不同粒径淀粉进行分级时,大粒淀粉可以更好地表现出马铃薯淀粉的特性。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 变性淀粉 面食 糊化温度 加工原料 原料品种 粒径大小 利用 大粒 磷含量
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添加剂对方便面品质的改善 被引量：19
2
作者 李里特 江正强 阎巧娟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第1期29-31,共3页
本文进行了添加剂对方便面品质改善的试验研究。结果表明添加０．４％的复合增粘剂、０．２％的复合无机盐、１．５％的谷朊粉和１％的乳化剂，可以大大提高方便面的品质，并阐述了添加剂的作用机理。
关键词 方便面 添加剂 面食 产品质量 面条
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苦荞加工利用新技术研究 被引量：15
3
作者 金肇熙 陕方 +2 位作者 边俊生 周向阳 黄昭瑜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期348-350,共3页
本文探讨了苦荞米茶、苦荞红曲醋、苦荞醋胶囊、苦荞面食、苦荞黄酮提取等新型苦荞健康食品的研发及其工艺,可为苦荞资源的合理利用提供有益借鉴。
关键词 苦荞 加工利用 新技术研究 合理利用 黄酮 胶囊 健康食品 面食 红曲 研发
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从我国小麦、面食及其加工工具的发展历史试谈馒头的起源问题 被引量：13
4
作者 陈绍军 吴兆苏 《农业考古》 1994年第1期219-225,共7页
从我国小麦、面食及其加工工具的发展历史试谈馒头的起源问题福建农学院食品工程系陈绍军，南京农业大学小麦品种研究室吴兆苏馒头是我国人民传统的主食品之一，它是小麦粉蒸制而成的酵面食品，论起源，应该从我国小麦栽培、加工、蒸制... 从我国小麦、面食及其加工工具的发展历史试谈馒头的起源问题福建农学院食品工程系陈绍军，南京农业大学小麦品种研究室吴兆苏馒头是我国人民传统的主食品之一，它是小麦粉蒸制而成的酵面食品，论起源，应该从我国小麦栽培、加工、蒸制炊具及其酵面食品的发展历史过程中去... 展开更多
关键词 小麦 加工 面食 馒头 起源
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CMC在面食类和冷饮、饮料中的应用 被引量：13
5
作者 王悦秀 《山西食品工业》 1999年第2期36-37,共2页
食用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)是以天然的植物纤维素为主要原料而精制合成。经过精制后的CMC已广泛用于食品行业,称为食用羧甲基纤维钠,简称为食用CMC,高纯度的又可称其为食用纤维素胶。
关键词 CMC 食品添加剂 面食 羧甲基纤维素钠 饮料
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唐宋时期华北冬小麦主粮地位的确立 被引量：12
6
作者 包艳杰 李群 《中国农史》 CSSCI 北大核心 2015年第1期49-58,共10页
本文所指小麦均为冬小麦,即宿麦。小麦生长期中的需水期与华北雨季严重不同步,因此如何应对干旱是发展小麦的重大问题。历来人们通过兴修水利及寻求适当的农艺措施来发展小麦种植。在水利、农具、生产技术等各项条件逐渐成熟的基础上,... 本文所指小麦均为冬小麦,即宿麦。小麦生长期中的需水期与华北雨季严重不同步,因此如何应对干旱是发展小麦的重大问题。历来人们通过兴修水利及寻求适当的农艺措施来发展小麦种植。在水利、农具、生产技术等各项条件逐渐成熟的基础上,唐末宋初小麦成为中国华北的主粮,并在种植面积扩大、面食地位提高、麦作文化形成和出现在文学作品中的小麦意象等方面体现出来。 展开更多
关键词 唐宋时期 冬小麦 面食 物候
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大豆蛋白在面制食品中的应用 被引量：11
7
作者 吴立根 王岸娜 《食品与药品》 CAS 2006年第06A期67-70,共4页
大豆蛋白以其良好的性能在食品加工中被广泛应用,现就其在面制品中的应用作一综述。
关键词 大豆蛋白 面食 应用
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中国饮食史上的几次突破 被引量：9
8
作者 张光直 《民俗研究》 2000年第2期71-74,共4页
关键词 中国 饮食文化 民俗文化 面食 熟食习俗
全文增补中
饼、饦、馄饨、扁食、饆饠等考探 被引量：9
9
作者 徐时仪 《南阳师范学院学报》 CAS 2003年第7期50-53,共4页
饼是古代面食的总称。汤饼又称作(?)饱,与面条相似。馄饨和饺子是由有馅的饼分化演变而成,又称作扁食。油饼也可称作饨,(?)(麦主)即油煎酥饼。(?)(?)似亦为饼属,也可能虽属稻米类食品,但人们也习以饼属视之。从饼、(饣乇)、馄饨、扁食、... 饼是古代面食的总称。汤饼又称作(?)饱,与面条相似。馄饨和饺子是由有馅的饼分化演变而成,又称作扁食。油饼也可称作饨,(?)(麦主)即油煎酥饼。(?)(?)似亦为饼属,也可能虽属稻米类食品,但人们也习以饼属视之。从饼、(饣乇)、馄饨、扁食、(?)(麦主)、(?)(?)等词的称呼亦可看到古今面食品演变之一斑。 展开更多
关键词 饼 饦 馄饨 扁食 饆饠 词义 面食 古汉语 考证
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常熟市市场粉丝中铝污染现状调查 被引量：9
10
作者 邵健 范家林 +3 位作者 潘雪良 张华 陆卫明 尹华 《中国公共卫生管理》 2007年第3期305-306,共2页
关键词 农贸市场 超市 商场 超级市场 零售商店 百货商店 餐饮行业 索证制度 常熟市 面食 面制食品
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活性干酵母行业发展瓶颈与对策 被引量：6
11
作者 胡彬 《中国食品工业》 2006年第7期20-21,共2页
活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性的酵母细胞产品。活性干酵母有两个基本特征：一是常温下长期贮存不失去活性，二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。高活性干酵母具有含水量... 活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性的酵母细胞产品。活性干酵母有两个基本特征：一是常温下长期贮存不失去活性，二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。高活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点。由于活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，因此被广泛地应用于酿酒和发酵面食加工领域。 展开更多
关键词 高活性干酵母 行业发展 酵母细胞 复水活化 长期贮存 酵母活性 自然状态 贮藏时间 含水量 面食
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从汉简等资料看汉代的食品加工技术 被引量：5
12
作者 安忠义 《鲁东大学学报（哲学社会科学版）》 2006年第3期47-52,共6页
石磨是秦汉以来最重要的粮食加工工具之一。丁山先生根据甲骨文、金文认为石磨产生于新石器时代的观点是不对的。石磨的出现使得面食逐渐成为大众化的食品。汉简中的石磨资料弥补了文字资料的空白,从汉简可知,在边郡地区石磨还被用来加... 石磨是秦汉以来最重要的粮食加工工具之一。丁山先生根据甲骨文、金文认为石磨产生于新石器时代的观点是不对的。石磨的出现使得面食逐渐成为大众化的食品。汉简中的石磨资料弥补了文字资料的空白,从汉简可知,在边郡地区石磨还被用来加工米糒、麨等干粮。汉简中的“豆脯”所指的不应该是豆腐,豆腐何时发明仍是一个谜。 展开更多
关键词 石磨 面食 米精 豆腐
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发酵方法对面食营养的影响 被引量：7
13
作者 豆康宁 石晓 《粮食与食品工业》 2008年第5期12-14,共3页
对面食发酵常用的3种方法进行了比较,其中化学膨松剂发酵法与老面发酵法会造成面食的营养损失,而酵母发酵法能够加强面制品的营养性、安全性和风味。
关键词 面食 发酵方法 营养
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微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定面制食品中的铝 被引量：7
14
作者 赵馨 马兰 +1 位作者 周爽 杨大进 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2011年第6期549-552,共4页
目的根据以往实际应用中发现的分光光度法操作繁复、干扰因素多,电感耦合等离子体质谱法仪器昂贵、运行成本较高等问题有针对性地建立微波消解石墨炉原子吸收法测定面制食品中的铝。方法试样经微波消解后导入原子吸收分光光度计石墨炉中... 目的根据以往实际应用中发现的分光光度法操作繁复、干扰因素多,电感耦合等离子体质谱法仪器昂贵、运行成本较高等问题有针对性地建立微波消解石墨炉原子吸收法测定面制食品中的铝。方法试样经微波消解后导入原子吸收分光光度计石墨炉中,原子化后吸收257.4 nm共振线,测得试样吸光度与标准系列比较定量。结果铝在0～500μg/L范围内线性关系良好,相关系数大于0.999;方法检出限为2 mg/kg;定量限为6 mg/kg。结论该方法测定面制食品中的铝快速、简便、结果准确。 展开更多
关键词 微波消解 石墨炉原子吸收光谱 铝 面食 食品污染物 食品安全
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酵母和世界上第一块面包
15
作者 冷碧莹(译) 《书摘》 2024年第5期114-116,共3页
从烤饼到面包粥孕育了各种面食,这些面食在苏美尔人中就已经存在了:人们将一块厚面团弄成小块或搓成碎屑后抛入沸腾的肉汤中烧煮.今天,面食遍地开花。液体状的糊糊倒在预先在炉子上加热过的瓦片或平整的石头上,就会变成——烤饼!它是布... 从烤饼到面包粥孕育了各种面食,这些面食在苏美尔人中就已经存在了:人们将一块厚面团弄成小块或搓成碎屑后抛入沸腾的肉汤中烧煮.今天,面食遍地开花。液体状的糊糊倒在预先在炉子上加热过的瓦片或平整的石头上,就会变成——烤饼!它是布列塔尼的特产,也是欧洲乃至全世界的特色食品. 展开更多
关键词 特色食品 苏美尔人 面食 面包 布列塔尼 面团 酵母 特产
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糯玉米淀粉在食品中应用的研究进展 被引量：6
16
作者 张江宁 丁卫英 +1 位作者 张玲 杨春 《农产品加工》 2019年第22期87-88,共2页
糯玉米几乎100%是支链淀粉,具有较大的膨胀力、透明度和较强的黏滞性,介绍了糯玉米淀粉的改性种类及其增黏、保型、稳定作用,并列举了其在面制食品、肉类、酱类等食品中的应用。
关键词 糯玉米 淀粉 应用 面食 肉类 酱类
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营养师教你选月饼
17
作者 项笑娜 《健康博览》 2024年第9期57-59,共3页
中秋佳节将至,象征着团圆和美满的月饼,是馈赠亲友、寄托思念必不可少的美食。但是市面上的月饼种类繁多,该怎么选、怎么吃才好呢?今天营养师就来教你如何选择月饼。月饼算不算“健康食品”从营养学角度看,美味的月饼其实是“三高食品... 中秋佳节将至,象征着团圆和美满的月饼,是馈赠亲友、寄托思念必不可少的美食。但是市面上的月饼种类繁多,该怎么选、怎么吃才好呢?今天营养师就来教你如何选择月饼。月饼算不算“健康食品”从营养学角度看,美味的月饼其实是“三高食品”——高能量、高糖、高脂肪。一般情况下,月饼的主要原料为面粉、鸡蛋、食用油、糖及各种馅料。面食本身的口感并不酥,味道也不是很甜,所以要做出“酥软香甜”的月饼,就要加入大量的油和糖,而月饼馅中往往也含有很多油和糖。 展开更多
关键词 月饼 营养师 健康食品 馅料 食用油 营养学 面食 美食
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用好奇心打开像形点心世界
18
作者 褚宏辚 张洋(图) 《中国烹饪》 2024年第9期72-73,共2页
“秋季是薯类收获的季节,红薯、紫薯、土豆、芋头、山药等都可用于面食制作。”人称“面点王”的中国烹饪大师王志强说,秋点养生离不开这些应季淀粉类食物。
关键词 王志强 面食 面点 养生 点心 好奇心
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北宋宰相王安石请客吃胡饼
19
作者 宋宪章 《杭州》 2024年第6期66-67,共2页
我国古代,凡面食皆称饼:汤饼是面条,馎饦是面片,环饼是馓子,坎饼是馒头,胡饼更是饼。胡饼最早流行在中亚、西亚阿拉伯人居住的地区。2000多年前的西汉时期,汉武帝派张骞出使西域各国,打通了通往西域的商道,将胡麻(芝麻)、胡桃(大核桃)... 我国古代,凡面食皆称饼:汤饼是面条,馎饦是面片,环饼是馓子,坎饼是馒头,胡饼更是饼。胡饼最早流行在中亚、西亚阿拉伯人居住的地区。2000多年前的西汉时期,汉武帝派张骞出使西域各国,打通了通往西域的商道,将胡麻(芝麻)、胡桃(大核桃)、胡萝卜、葡萄、胡饼等作物和食品引进了中国。 展开更多
关键词 胡饼 汤饼 馒头 面食 面条 胡萝卜 阿拉伯人
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