期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到10,578篇文章
< 1 2 … 250 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
中国干白面条品质评价方法研究 被引量：82
1
作者 雷激 张艳 +2 位作者 王德森 闫俊 何中虎 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第12期2000-2005,共6页
以16个品质差异较大的小麦品种(系)为材料,研究籽粒和面粉特性对面条品质的影响,用色度仪和质构仪分别测定面粉与面条的颜色及面条质地特性,按商业部1993年标准对面条品质进行感官评价。结果表明,面条的外观品质和质地结构是籽粒硬度、... 以16个品质差异较大的小麦品种(系)为材料,研究籽粒和面粉特性对面条品质的影响,用色度仪和质构仪分别测定面粉与面条的颜色及面条质地特性,按商业部1993年标准对面条品质进行感官评价。结果表明,面条的外观品质和质地结构是籽粒硬度、面粉灰分、蛋白质含量和质量及淀粉特性综合作用的结果。用色度仪代替人为感官评价对煮熟面条颜色进行定量测定,二者的相关系数为0.73。质构仪TPA指标硬度能较好反映面条表观状态、适口性、韧性和总分,相关系数分别为0.54、0.70、0.56和0.66,达5%或1%显著水平;胶着性也能较好反映面条表观状态、适口性和总分,r为0.56、0.66和0.59,达5%或1%显著水平;弹性则与面条粘性呈显著负相关,r=-0.61。因此,用质构仪定量测定面条软硬度和胶着性,有助于客观评价面条的表观状态、适口性和总分。 展开更多
关键词 面条品质 质构仪 面粉 感官评价 和面 质地 颜色 适口性 小麦品种(系) 籽粒硬度
下载PDF
色彩色差计在面粉色泽测定上的应用 被引量：71
2
作者 孙向东 王乐凯 +1 位作者 任红波 兰静 《粮油食品科技》 2002年第2期31-33,共3页
本文介绍了色彩色差计的原理、测定方法 ,并用该仪器测定了全国主栽小麦品种 30多个 ,确定了我国小麦的L 、a 、b 值范围 ,讨论了L 、a 、b 值与面粉色泽的关系 ,指出只有综合L 、a 、b
关键词 色彩色差计 面粉 色泽 测定 应用
下载PDF
黑粒小麦76号的营养品质及其几个理化特性 被引量：64
3
作者 白云凤 李文德 +3 位作者 孙善澄 孙玉 HaroldCorke 裴自友 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第2期6-9,共4页
分析了黑粒小麦 76号和我国春麦推广品种晋春九号及两个美国面包品种Klasic和Yecora的营养品质和几个理化特性。结果表明 ,黑粒小麦 76号的灰分、脂肪、蛋白质及必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比例高于晋春九号和Klasic及Yecora ,并且... 分析了黑粒小麦 76号和我国春麦推广品种晋春九号及两个美国面包品种Klasic和Yecora的营养品质和几个理化特性。结果表明 ,黑粒小麦 76号的灰分、脂肪、蛋白质及必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比例高于晋春九号和Klasic及Yecora ,并且富含钙、磷、硒和脂溶性维生素VK。它的面筋含量高 ,但沉降值和面筋指数比Klasic和Yecora低 ,面筋强度差。其面粉膨胀体积比Klasic和Yecora小 ,但加入适量的盐或糖可得到显著提高。其面粉的重要糊化参数峰值粘度、热糊粘度、冷糊粘度和冷糊变稠值高于Klasic和Yecora 。 展开更多
关键词 黑粒小麦 营养品质 理化特性 面粉 成糊性能
下载PDF
糯小麦配粉对淀粉糊化特性和面条品质的影响 被引量：54
4
作者 宋建民 刘爱峰 +4 位作者 尤明山 李保云 吴祥云 赵振东 刘广田 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第12期1838-1842,共5页
研究了5个非糯小麦添加不同比例糯小麦面粉后淀粉糊化特性和面条加工品质的变化。结果表明,糯小麦面粉淀粉-碘吸收曲线与普通小麦显著不同,但与普通小麦支链淀粉-碘吸收曲线相近。糯小麦面粉淀粉理化特性与非糯小麦显著不同:直链淀粉含... 研究了5个非糯小麦添加不同比例糯小麦面粉后淀粉糊化特性和面条加工品质的变化。结果表明,糯小麦面粉淀粉-碘吸收曲线与普通小麦显著不同,但与普通小麦支链淀粉-碘吸收曲线相近。糯小麦面粉淀粉理化特性与非糯小麦显著不同:直链淀粉含量较低,淀粉开始糊化早,最终粘度非常低,反弹值小,回生慢。普通小麦添加糯小麦面粉后,直链淀粉含量显著降低,但峰值粘度等指标并没有相应升高,面条品质也没有显著改善。不论添加糯麦粉与否,熟面条放置24 h或鲜面条放置72 h后其评分均显著下降,但添加糯麦粉后下降幅度减小,糯小麦加工的面条评分下降幅度更小,说明糯小麦面粉可以在一定程度上延长鲜湿面条的货架寿命。 展开更多
关键词 糯小麦 淀粉糊化特性 普通小麦 面条品质 添加 直链淀粉含量 面条加工 和面 面粉 配粉
下载PDF
面包、面条、馒头质量与小麦面粉主要品质参数的相关分析 被引量：46
5
作者 王瑞 李硕碧 +1 位作者 王光瑞 赵昌平 《国外农学（麦类作物）》 CSCD 1995年第3期35-37,共3页
本文采用小麦面粉配方形成五个强度水平、三个弹性和延伸性水平的１５个混合样品，分析了面包、面条、馒头制作品质与面粉主要品质参数的关系．结果表明：面包与面条对面粉质量要求相似，面包要求ｗ值在３００左右的高强度面粉。面包与... 本文采用小麦面粉配方形成五个强度水平、三个弹性和延伸性水平的１５个混合样品，分析了面包、面条、馒头制作品质与面粉主要品质参数的关系．结果表明：面包与面条对面粉质量要求相似，面包要求ｗ值在３００左右的高强度面粉。面包与沉淀值的相关程度高于与和面时间和ｗ值的相关程度，延伸性比弹性对面包体积贡献大；面条要求ｗ值至少在２００以上，否则质量很差；面条与ｗ值、和面时间等反映面团流变学特性参数相关程度高于与沉淀值的相关程度，延伸性好的面粉更有利于加工优质面条；馒头要求中等强度、适度弹性和适度延伸性（平衡型）面粉，强度太高或太低皆不利于加工高质量馒头． 展开更多
关键词 面包 面条 品质参数 小麦 面粉 面粉配方
下载PDF
基因型和环境对小麦品种淀粉性状和面粉粘度参数的影响 被引量：37
6
作者 姚大年 刘广田 +1 位作者 朱金宝 梁荣奇 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1999年第6期1-4,共4页
研究了适于我国华北和黄淮麦区种植的１５个冬小麦品种的９个淀粉性状和面粉粘度参数在５个生态试验点的表现。结果表明：（１）基因型方差和环境方差在所有性状上达到显著或极显著（Ｐ＜００１），基因型×环境互作方差在８个性... 研究了适于我国华北和黄淮麦区种植的１５个冬小麦品种的９个淀粉性状和面粉粘度参数在５个生态试验点的表现。结果表明：（１）基因型方差和环境方差在所有性状上达到显著或极显著（Ｐ＜００１），基因型×环境互作方差在８个性状上达到显著（Ｐ＜００５或Ｐ＜００１）。环境变异在多数性状上大于基因型变异，基因型变异在所有性状上均大于基因型×环境互作变异；（２）多数性状的稳定性因品种而异，一些重要品质性状具有较好的稳定性。研究为小麦品质育种提供了有关基因型和环境对若干淀粉性状和粘度参数作用的信息。 展开更多
关键词 小麦 淀粉 粘度 基因型 环境 面粉
下载PDF
大骨节病病区病户主食中T－2毒素检出报告 被引量：52
7
作者 杨建伯 孙殿军 王志武 《中国地方病学杂志》 CAS CSCD 1995年第3期146-149,共4页
用ＥＬＩＳＡ法检查大骨节病病区病户面粉１５份，其中１０份Ｔ－２毒素为阳性，全距为２．０～１５４９．４ｎｇ／ｇ，均数４６８．７ｎｇ／ｇ；病区村、镇市售面粉８份，其中７份阳性．全距为２．５～８８５．３ｕｇ／ｇ，均数２４４... 用ＥＬＩＳＡ法检查大骨节病病区病户面粉１５份，其中１０份Ｔ－２毒素为阳性，全距为２．０～１５４９．４ｎｇ／ｇ，均数４６８．７ｎｇ／ｇ；病区村、镇市售面粉８份，其中７份阳性．全距为２．５～８８５．３ｕｇ／ｇ，均数２４４．０ｎｇ／ｇ；基本控制病区样品４份，阳性１份，含量３５．６ｎｇ／ｇ。；非病区面粉１５份，阳性１０份，全距２．０～２４８．７ｕｇ／ｇ，均数８４．２ｎｇ／ｇ．在前述各地采集的大米、小米、黄米等粒状食粮均没有或仅有痕迹量的Ｔ－２毒素检出。对Ｔ－２毒素致大骨节病的病因学意义作了扼要讨论。 展开更多
关键词 大骨节病 面粉 T2毒素 地方病
下载PDF
单甘酯的功能特性及其在面制品中的应用 被引量：40
8
作者 刘晓艳 刘珊 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第6期110-114,共5页
单甘酯是一类食品工业中常用的乳化剂 ,特别是在面制品的加工生产中 ,单甘酯既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用 ,从而改善产品的加工特性和产品品质。本文概述了单甘酯的功能特性及其在常见面制品中的应用 ,并且对单... 单甘酯是一类食品工业中常用的乳化剂 ,特别是在面制品的加工生产中 ,单甘酯既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用 ,从而改善产品的加工特性和产品品质。本文概述了单甘酯的功能特性及其在常见面制品中的应用 ,并且对单甘酯的发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 功能特性 面制品 单甘酯 和面 面粉 加工特性 分发 表面活性 乳化剂 改善
下载PDF
小麦破损淀粉含量对制品蒸煮品质影响及其机理 被引量：42
9
作者 王晓曦 邵青 +1 位作者 张振铎 朱永义 《粮食与油脂》 2001年第3期10-12,共3页
用不同破损淀粉含量的面粉制作馒头，研究其品质；经实验表明，破损淀粉含量太高或太 低的面粉均制作不出品质优良的馒头。其机理是：含量太低时，面团内通过酶解所能产 生的麦芽糖量太低，不能充分发酵，馒头体积小含量太高时，酶解所... 用不同破损淀粉含量的面粉制作馒头，研究其品质；经实验表明，破损淀粉含量太高或太 低的面粉均制作不出品质优良的馒头。其机理是：含量太低时，面团内通过酶解所能产 生的麦芽糖量太低，不能充分发酵，馒头体积小含量太高时，酶解所能产生的低糖（含麦 芽糖）量太大，使面团质地太软，无法支撑大面积，馒头体积小且发粘。 展开更多
关键词 小麦 破损淀粉 馒头品质 面粉 蒸煮品质 机理 食品
下载PDF
亚麻籽胶对面团流变性质的影响及其在面条加工中的应用 被引量：45
10
作者 陈海华 许时婴 +1 位作者 王璋 田金辉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期166-169,共4页
该文重点研究了添加亚麻籽胶对面粉的粉质特性、面团的流变性质以及面条品质的影响。粉质特性的结果表明,添加亚麻籽胶使面团的吸水率增加,面团的形成时间和稳定时间延长,弱化度降低,使面团的稳定性更好。动态流变性质和超微结构的显微... 该文重点研究了添加亚麻籽胶对面粉的粉质特性、面团的流变性质以及面条品质的影响。粉质特性的结果表明,添加亚麻籽胶使面团的吸水率增加,面团的形成时间和稳定时间延长,弱化度降低,使面团的稳定性更好。动态流变性质和超微结构的显微观察表明,添加亚麻籽胶后,亚麻籽胶的网络结构加固了面筋蛋白的网络结构,因而面团的稳定时间和粘弹性均能提高。质构分析的结果表明,添加亚麻籽胶使面条烹煮后的硬度和咀嚼度提高,并具有较好的弹性和拉伸性能,面条的烹煮损失和面汤浊度降低,因而亚麻籽胶可用于面制品中以改善其食用品质。 展开更多
关键词 亚麻籽胶 面粉 粉质特性 流变性质 面条品质
下载PDF
鲜切面条色泽影响因素的研究 被引量：43
11
作者 胡瑞波 田纪春 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期18-22,共5页
本文筛选25个面粉色泽差别较大的小麦品种(系),研究了鲜切面条的色泽及其稳定性的影响因素。结果表明:理想的鲜切面色泽要求面粉白度高、光泽度好(高的L*值)、蛋白质和灰分含量低、支链淀粉含量高,或面粉黄度高(高的b*值);要提高鲜切面... 本文筛选25个面粉色泽差别较大的小麦品种(系),研究了鲜切面条的色泽及其稳定性的影响因素。结果表明:理想的鲜切面色泽要求面粉白度高、光泽度好(高的L*值)、蛋白质和灰分含量低、支链淀粉含量高,或面粉黄度高(高的b*值);要提高鲜切面色泽的稳定性,应注意选择多酚氧化酶(PPO)活性低的品种,并采取适宜的加工工艺,如温度、水分适宜,使用添加剂等,以降低酶促褐变对鲜切面品质的影响。 展开更多
关键词 鲜切 面条 色泽 面粉 粉色 白度 酶促褐变 小麦品种(系) 品质 水分
下载PDF
浅析影响馒头品质的主要因素 被引量：41
12
作者 黄宜新 《西部粮油科技》 2003年第5期13-17,共5页
通过分析影响馒头品质的主要因素,可以加强各方面的控制,达到用户在制作馒头的过程中能够生产出优质的馒头。
关键词 小麦粉 制作工艺 面粉 馒头 品质
下载PDF
目前推广小麦品种面粉白度概况及其相关因素的研究 被引量：42
13
作者 刘建军 何中虎 +3 位作者 姜善涛 朱连先 吴祥云 赵振东 《山东农业科学》 2002年第2期10-12,共3页
在 4环境条件下对 10 4个小麦品种 (系 )面粉白度的研究结果表明 ,气候因素、土壤条件及栽培措施和品种 (基因型 )对小麦面粉白度均有显著的影响作用 ,但品种作用最为重要 ,通过遗传改良可显著提高小麦品种面粉白度 ;小麦品种面粉白度... 在 4环境条件下对 10 4个小麦品种 (系 )面粉白度的研究结果表明 ,气候因素、土壤条件及栽培措施和品种 (基因型 )对小麦面粉白度均有显著的影响作用 ,但品种作用最为重要 ,通过遗传改良可显著提高小麦品种面粉白度 ;小麦品种面粉白度与籽粒硬度、面粉吸水率、蛋白质和面筋含量极显著或显著负相关 ,即籽粒硬度、面粉吸水率、蛋白质和面筋含量越高 ,面粉白度越差 ,面粉白度与蛋白质 (面筋 )的质量无关 ;10 4个小麦品种 (系 )的平均面粉白度为 74 8% ,变幅为 5 4 8%～ 82 2 % ,面粉白度高 (≥ 80 % )的品种多数为筋力弱的粉质麦 。 展开更多
关键词 小麦 面粉 白度 籽粒 硬度 蛋白质 吸水率 面筋
下载PDF
面粉中戊聚糖含量测定方法的探讨 被引量：36
14
作者 周素梅 王璋 许时婴 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期70-72,共3页
对测定面粉中戊聚糖含量的地衣酚 -盐酸法进行了研究 ,得到如下结论 :面粉中存在的己糖干扰可通过双波长 (670、580 nm)下吸光度的差值消除 ;利用酵母发酵去除葡萄糖会带来更多干扰 ;对地衣酚 -盐酸法和间苯三酚法进行了比较 ,二者所得... 对测定面粉中戊聚糖含量的地衣酚 -盐酸法进行了研究 ,得到如下结论 :面粉中存在的己糖干扰可通过双波长 (670、580 nm)下吸光度的差值消除 ;利用酵母发酵去除葡萄糖会带来更多干扰 ;对地衣酚 -盐酸法和间苯三酚法进行了比较 ,二者所得可溶性戊聚糖含量相似 ,但后种方法测得总戊聚糖含量略低。 展开更多
关键词 面粉 戊聚糖 地衣酚-盐酸法 间苯三酚法 含量 测定方法
下载PDF
面粉中淀粉及其组分的含量与馒头品质关系的研究 被引量：34
15
作者 王展 印兆庆 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第3期13-14,共2页
采用 9种面粉蒸制馒头 ,利用物性测试仪测量馒头的硬度、粘结性、弹性、咀嚼度等质构参数 ,并使用origin软件对 9种面粉的淀粉及其组分与馒头性状参数进行分析。结果表明 。
关键词 面粉 淀粉 质构参数 馒头 品质
下载PDF
小麦麸皮及面粉戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质影响的比较研究 被引量：38
16
作者 郑学玲 李利民 +1 位作者 姚惠源 朱永义 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期21-25,共5页
从小麦麸皮和面粉中分别制备水溶和水不溶戊聚糖,将其以0. 5%的比例添加到面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响。研究发现,小麦麸皮水溶戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响与面粉中的水溶戊聚糖相似,可明显改善面团特性... 从小麦麸皮和面粉中分别制备水溶和水不溶戊聚糖,将其以0. 5%的比例添加到面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响。研究发现,小麦麸皮水溶戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的影响与面粉中的水溶戊聚糖相似,可明显改善面团特性及面包烘焙品质,主要体现在:可增加面团的粉质吸水量,增加面团的稳定时间,增加面包的体积,改善面包的内部质构;小麦麸皮水不溶戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质有明显的弱化作用;而面粉中的水不溶戊聚糖则对面团特性及面包烘焙品质影响不大。 展开更多
关键词 面团特性 小麦麸皮 品质影响 戊聚糖 面粉 比较研究 面包烘焙品质 稳定时间 弱化作用 水溶 吸水量 粉质 质构
下载PDF
粉质仪和拉伸仪在面粉生产中的应用 被引量：36
17
作者 刘志伟 何宁 +2 位作者 赵阳 王银萍 程敏 《农业科技与装备》 2008年第5期47-49,共3页
在介绍粉质仪和拉伸仪结构和原理的基础上,探讨了粉质曲线中吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度和评价值等指标与面粉品质的关系,以及如何根据拉伸曲线中面团最大拉伸阻力、延伸度和拉伸曲线面积等指标来评价面团品质,并结合生产实际,... 在介绍粉质仪和拉伸仪结构和原理的基础上,探讨了粉质曲线中吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度和评价值等指标与面粉品质的关系,以及如何根据拉伸曲线中面团最大拉伸阻力、延伸度和拉伸曲线面积等指标来评价面团品质,并结合生产实际,概述了粉质仪和拉伸仪在面粉生产中的作用。 展开更多
关键词 粉质仪 拉伸仪 综述 应用 面粉
下载PDF
关中主要小麦品种加工品质性状的研究 被引量：24
18
作者 魏益民 李志西 《西北农业学报》 CAS CSCD 1992年第2期19-24,T001,共7页
按照国际标准对关中主要小麦品种(品系)的加工品质进行分析评价结果表明,79(1B)和小偃6号磨粉品质优良,小偃107出粉率较低,适宜制作馒头、饼干和蛋糕类食品;小偃6号的面粉品质最好,而且面团加工品质、烘烤品质和蒸煮品质极为突出,接近... 按照国际标准对关中主要小麦品种(品系)的加工品质进行分析评价结果表明,79(1B)和小偃6号磨粉品质优良,小偃107出粉率较低,适宜制作馒头、饼干和蛋糕类食品;小偃6号的面粉品质最好,而且面团加工品质、烘烤品质和蒸煮品质极为突出,接近和达到德国标准强力粉的粉质水平和烘烤水平;N82和83(37)的粉质和食品加工品质均较差。 展开更多
关键词 面粉 小麦 品质 拉伸参数 发酵参数
下载PDF
高效液相色谱法分离和测定面粉中增白剂过氧化苯甲酰 被引量：34
19
作者 李金昶 路明昕 +2 位作者 李力 H.K.Rotich 陈淑范 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2002年第7期833-835,共3页
提出了用高效液相色谱分离和测定面粉中增白剂过氧化苯甲酰的新方法。用乙醇为溶剂通过超声提取面粉中的过氧化苯甲酰 ,在氢氧化钾存在下使之转化为苯甲酸 ,再用HPLC进行测定 。
关键词 高效液相色谱法 分离 测定 面粉 增白剂 过氧化苯甲酰 苯甲酸
下载PDF
用气相色谱法测定面粉和大米中14种农药残留量 被引量：27
20
作者 贺德春 杨仁斌 +1 位作者 龚道新 郭正元 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期161-164,共4页
为了快速、准确地测定面粉和大米中14种农药的残留量,采用丙酮提取,硅镁吸附剂柱层析净化,气相色谱法进行检测.不同浓度的添加回收率试验结果表明,农药在面粉和大米样品的添加回收率为76.17%～116.46%,变异系数为0.16%～16.24%,最小检... 为了快速、准确地测定面粉和大米中14种农药的残留量,采用丙酮提取,硅镁吸附剂柱层析净化,气相色谱法进行检测.不同浓度的添加回收率试验结果表明,农药在面粉和大米样品的添加回收率为76.17%～116.46%,变异系数为0.16%～16.24%,最小检测量为0.001 5～0.025 0 ng,该方法的灵敏度、准确度和精密度均符合农药多残留测定技术要求. 展开更多
关键词 气相色谱法 农药残留 面粉 大米
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 250 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部