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麦麸膳食纤维对小麦面团粉质特性的影响
被引量：
4
1
作者
王斌
赵吉顺
+3 位作者
张自阳
霍云凤
姜小苓
刘明久
《河南科技学院学报（自然科学版）》
2020年第5期5-9,共5页
以2种不同筋力小麦粉为材料,分析研究了麦麸膳食纤维对小麦面团粉质特性的影响.研究结果表明:随着麦麸膳食纤维添加量增加,2种小麦粉的吸水率均升高,且不同添加量间存在显著差异(P<0.05);其他粉质参数的变化趋势则不一致,强筋小麦粉...
以2种不同筋力小麦粉为材料,分析研究了麦麸膳食纤维对小麦面团粉质特性的影响.研究结果表明:随着麦麸膳食纤维添加量增加,2种小麦粉的吸水率均升高,且不同添加量间存在显著差异(P<0.05);其他粉质参数的变化趋势则不一致,强筋小麦粉的稳定时间和粉质质量指数随膳食纤维添加量的增加呈下降趋势,弱化度呈升高趋势;弱筋小麦粉则呈现相反趋势.膳食纤维对弱筋小麦面团筋力具有正向效应,对强筋小麦粉则表现负向效应.
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关键词
膳食纤维
小麦
面
团粉
质
特性
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职称材料
添加面筋蛋白对BNS型杂交小麦面团粉质特性的影响
被引量：
1
2
作者
姜小苓
张自阳
+4 位作者
冯素伟
董娜
胡铁柱
李淦
茹振钢
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2013年第3期135-138,共4页
以不同品质类型的2个常规小麦品种和2个BNS杂交小麦为试验材料,研究了添加面筋蛋白对杂交小麦面团粉质特性的影响,以期为面筋蛋白在食品加工中的应用及杂交小麦品质改良提供理论依据。结果表明,随着面筋蛋白添加量的增加,参试材料的面...
以不同品质类型的2个常规小麦品种和2个BNS杂交小麦为试验材料,研究了添加面筋蛋白对杂交小麦面团粉质特性的影响,以期为面筋蛋白在食品加工中的应用及杂交小麦品质改良提供理论依据。结果表明,随着面筋蛋白添加量的增加,参试材料的面团吸水率、形成时间、稳定时间均逐渐增加,弱化度均逐渐降低;杂交小麦面团的上述粉质特性变化规律与常规小麦基本一致,面团筋力相近材料具有相似的变化趋势。可见,适度添加面筋蛋白可改善小麦粉的面团流变学特性。
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关键词
面
筋
小麦
杂交小麦
面
团粉
质
特性
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职称材料
人工加速老化对小麦面团粉质特性及面筋含量的影响
被引量：
1
3
作者
肖亚娟
李淦
+3 位作者
于红彩
李秀玲
姜小苓
茹振钢
《河南科技学院学报（自然科学版）》
2018年第6期1-4,共4页
以周麦26和百农矮抗58两个不同筋力的小麦品种为材料,在高温高湿条件下进行人工加速老化,处理时间分别为0、4、8、12和16 d,研究小麦种子在储存过程中面团粉质特性及面筋含量的变化规律.结果表明:新收获的小麦品种在经过一段时间的老化...
以周麦26和百农矮抗58两个不同筋力的小麦品种为材料,在高温高湿条件下进行人工加速老化,处理时间分别为0、4、8、12和16 d,研究小麦种子在储存过程中面团粉质特性及面筋含量的变化规律.结果表明:新收获的小麦品种在经过一段时间的老化后,面团粉质特性、面筋含量和质量均发生了变化,面筋含量降低,蛋白质含量增加,面筋指数增加,面团粉质特性表现基本一致,吸水率和形成时间随老化时间的延长变化不大,稳定时间和粉质质量指数增加.
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关键词
小麦
人工加速老化
面
团粉
质
特性
面
筋含量
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职称材料
稳定化米糠在面包中的应用研究
4
作者
严梅荣
顾华孝
+2 位作者
杨晓蓉
施仰周
马云
《粮食与饲料工业》
CAS
2003年第10期42-44,共3页
研究添加稳定化米糠对面团粉质特性和面包品质的影响。添加 5 %米糠的面包品质与纯面粉面包非常接近。添加10 %～ 15 %米糠会影响面包体积、包心色泽和口感。制作面包时将米糠用油脂覆盖可消除米糠气味和苦味。
关键词
稳定化米糠
面
团粉
质
特性
面
包品
质
风味
口感
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职称材料
小麦面团粉质特性的遗传分析
5
作者
于红彩
胡铁柱
+2 位作者
李淦
姜小苓
茹振钢
《江苏农业科学》
2019年第17期82-84,92,共4页
以6个不同品质类型的小麦品种为亲本,按GriffingⅡ双列杂交方法配置15个杂交组合,分析研究了面团粉质特性的遗传规律。结果表明,所有面团粉质参数的一般配合力(GCA)方差均达到显著水平,除弱化度和粉质质量指数外,另外2个参数的特殊配合...
以6个不同品质类型的小麦品种为亲本,按GriffingⅡ双列杂交方法配置15个杂交组合,分析研究了面团粉质特性的遗传规律。结果表明,所有面团粉质参数的一般配合力(GCA)方差均达到显著水平,除弱化度和粉质质量指数外,另外2个参数的特殊配合力(SCA)方差也达到显著水平;面团粉质参数的广义和狭义遗传力均较高,加性方差明显大于显性方差,表明弱化度和粉质质量指数主要受加性效应影响,而面团形成时间和稳定时间同时受加性和非加性效应控制,且以加性效应为主。综合来看,郑2441×济麦20属于强优势组合。
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关键词
小麦
面
团粉
质
特性
双列杂交
遗传分析
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职称材料
题名
麦麸膳食纤维对小麦面团粉质特性的影响
被引量：
4
1
作者
王斌
赵吉顺
张自阳
霍云凤
姜小苓
刘明久
机构
河南科技学院河南省现代生物育种协同创新中心
出处
《河南科技学院学报（自然科学版）》
2020年第5期5-9,共5页
基金
科技部创新方法专项(2018IM030100)。
文摘
以2种不同筋力小麦粉为材料,分析研究了麦麸膳食纤维对小麦面团粉质特性的影响.研究结果表明:随着麦麸膳食纤维添加量增加,2种小麦粉的吸水率均升高,且不同添加量间存在显著差异(P<0.05);其他粉质参数的变化趋势则不一致,强筋小麦粉的稳定时间和粉质质量指数随膳食纤维添加量的增加呈下降趋势,弱化度呈升高趋势;弱筋小麦粉则呈现相反趋势.膳食纤维对弱筋小麦面团筋力具有正向效应,对强筋小麦粉则表现负向效应.
关键词
膳食纤维
小麦
面
团粉
质
特性
Keywords
dietary fiber
wheat
dough farinograph characters
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
添加面筋蛋白对BNS型杂交小麦面团粉质特性的影响
被引量：
1
2
作者
姜小苓
张自阳
冯素伟
董娜
胡铁柱
李淦
茹振钢
机构
河南科技学院小麦中心
出处
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2013年第3期135-138,共4页
基金
河南省重大科技专项(11110011010)
国家科技支撑计划项目(2011BAD07B02)
河南科技学院引进高层次人才科研启动项目(201010610004)
文摘
以不同品质类型的2个常规小麦品种和2个BNS杂交小麦为试验材料,研究了添加面筋蛋白对杂交小麦面团粉质特性的影响,以期为面筋蛋白在食品加工中的应用及杂交小麦品质改良提供理论依据。结果表明,随着面筋蛋白添加量的增加,参试材料的面团吸水率、形成时间、稳定时间均逐渐增加,弱化度均逐渐降低;杂交小麦面团的上述粉质特性变化规律与常规小麦基本一致,面团筋力相近材料具有相似的变化趋势。可见,适度添加面筋蛋白可改善小麦粉的面团流变学特性。
关键词
面
筋
小麦
杂交小麦
面
团粉
质
特性
Keywords
gluten
wheat
hybrid wheat
dough theology properties
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
人工加速老化对小麦面团粉质特性及面筋含量的影响
被引量：
1
3
作者
肖亚娟
李淦
于红彩
李秀玲
姜小苓
茹振钢
机构
河南科技学院小麦中心
河南省现代生物育种协同创新中心
河南省高校作物分子育种重点开放实验室
出处
《河南科技学院学报（自然科学版）》
2018年第6期1-4,共4页
基金
河南省小麦产业技术体系岗位专家(S2015-01-G01)
文摘
以周麦26和百农矮抗58两个不同筋力的小麦品种为材料,在高温高湿条件下进行人工加速老化,处理时间分别为0、4、8、12和16 d,研究小麦种子在储存过程中面团粉质特性及面筋含量的变化规律.结果表明:新收获的小麦品种在经过一段时间的老化后,面团粉质特性、面筋含量和质量均发生了变化,面筋含量降低,蛋白质含量增加,面筋指数增加,面团粉质特性表现基本一致,吸水率和形成时间随老化时间的延长变化不大,稳定时间和粉质质量指数增加.
关键词
小麦
人工加速老化
面
团粉
质
特性
面
筋含量
Keywords
wheat
artificially accelerated aging
facial powder quality characteristics
gluten content
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
稳定化米糠在面包中的应用研究
4
作者
严梅荣
顾华孝
杨晓蓉
施仰周
马云
机构
南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2003年第10期42-44,共3页
文摘
研究添加稳定化米糠对面团粉质特性和面包品质的影响。添加 5 %米糠的面包品质与纯面粉面包非常接近。添加10 %～ 15 %米糠会影响面包体积、包心色泽和口感。制作面包时将米糠用油脂覆盖可消除米糠气味和苦味。
关键词
稳定化米糠
面
团粉
质
特性
面
包品
质
风味
口感
Keywords
stabilized rice bran
bread
flavor
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
小麦面团粉质特性的遗传分析
5
作者
于红彩
胡铁柱
李淦
姜小苓
茹振钢
机构
河南科技学院小麦中心/河南省现代生物育种协同创新中心/河南省高校作物分子育种重点开放实验室
出处
《江苏农业科学》
2019年第17期82-84,92,共4页
基金
河南省小麦产业技术体系岗位专家项目(编号:S2015-01-G01)
文摘
以6个不同品质类型的小麦品种为亲本,按GriffingⅡ双列杂交方法配置15个杂交组合,分析研究了面团粉质特性的遗传规律。结果表明,所有面团粉质参数的一般配合力(GCA)方差均达到显著水平,除弱化度和粉质质量指数外,另外2个参数的特殊配合力(SCA)方差也达到显著水平;面团粉质参数的广义和狭义遗传力均较高,加性方差明显大于显性方差,表明弱化度和粉质质量指数主要受加性效应影响,而面团形成时间和稳定时间同时受加性和非加性效应控制,且以加性效应为主。综合来看,郑2441×济麦20属于强优势组合。
关键词
小麦
面
团粉
质
特性
双列杂交
遗传分析
分类号
S512.103 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
麦麸膳食纤维对小麦面团粉质特性的影响
王斌
赵吉顺
张自阳
霍云凤
姜小苓
刘明久
《河南科技学院学报（自然科学版）》
2020
4
下载PDF
职称材料
2
添加面筋蛋白对BNS型杂交小麦面团粉质特性的影响
姜小苓
张自阳
冯素伟
董娜
胡铁柱
李淦
茹振钢
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2013
1
下载PDF
职称材料
3
人工加速老化对小麦面团粉质特性及面筋含量的影响
肖亚娟
李淦
于红彩
李秀玲
姜小苓
茹振钢
《河南科技学院学报（自然科学版）》
2018
1
下载PDF
职称材料
4
稳定化米糠在面包中的应用研究
严梅荣
顾华孝
杨晓蓉
施仰周
马云
《粮食与饲料工业》
CAS
2003
0
下载PDF
职称材料
5
小麦面团粉质特性的遗传分析
于红彩
胡铁柱
李淦
姜小苓
茹振钢
《江苏农业科学》
2019
0
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职称材料
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