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谷朊粉在面包专用粉中应用研究 被引量：26
1
作者 魏本军 《粮食与油脂》 2002年第6期7-8,共2页
研究了不同添加量的谷朊粉对面包粉蛋白质含量、湿面筋、灰分以及粉质曲线和吹泡曲线的影响,进行了谷朊粉不同添加量的面包焙烤试验,找出谷朊粉最经济的添加量。
关键词 谷朊粉 面包专用粉 应用研究 面粉品质
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面包专用粉小麦新品种陕麦150的选育与产业化开发 被引量：23
2
作者 任志龙 吉万全 +1 位作者 赵会贤 薛秀庄 《麦类作物》 CSCD 2000年第1期74-77,共4页
陕麦１５０ 是以生物技术与常规育种方法相结合，采用八倍体小偃麦中４、中５ 与普通小麦复合杂交的方法，以水、旱地交替种植为生态选择条件，优质、高产、多抗型和广适性为选择目标，分子标记为检测手段，将中间偃麦草的优异抗病基因... 陕麦１５０ 是以生物技术与常规育种方法相结合，采用八倍体小偃麦中４、中５ 与普通小麦复合杂交的方法，以水、旱地交替种植为生态选择条件，优质、高产、多抗型和广适性为选择目标，分子标记为检测手段，将中间偃麦草的优异抗病基因导入普通小麦，育成的适合黄淮麦区种植的优质、抗病、早熟、适应性广的面包专用小麦新品种。经澳大利亚著名品质育种专家ＯＢｒｉｅｎ 博士及中国农业部小麦品质检测中心测定，该品种的各项品质指标均达到或超过农业部一级面包小麦指标。其产量、抗病性和适应性也都超过了陕优２２５，更受广大农户的欢迎。陕麦１５０ 已于１９９９ 年９ 月通过陕西省品种审定委员会审定，１９９９ 年秋播面积６ 万ｈｍ ２ ，其中建立优质原粮基地２ 万ｈｍ ２ 。 展开更多
关键词 小麦 品种 面包专用粉 选育 陕麦150 开发利用
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蛋白组分与面包感官评分及TPA指标的相关性 被引量：20
3
作者 李梦琴 任红涛 +1 位作者 常志伟 王跃 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期15-20,30,共7页
测定了8种面包专用粉蛋白质组分、亚基组成,并对其制作的面包进行了感官评定和质构测定,分析了面包专用粉蛋白质组分、亚基组成与面包感官评分与TPA指标的相关性,结果表明:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和剩余蛋白含量增加对面包感官品质有... 测定了8种面包专用粉蛋白质组分、亚基组成,并对其制作的面包进行了感官评定和质构测定,分析了面包专用粉蛋白质组分、亚基组成与面包感官评分与TPA指标的相关性,结果表明:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和剩余蛋白含量增加对面包感官品质有不利影响,麦谷蛋白含量、高分子质量麦谷蛋白含量和低分子质量麦谷蛋白含量的增加有利于提高面包的感官品质;谷蛋白含量增加有利于降低面包质地的硬度和胶着性,有利于提高面包质地的弹性和回复性等;亚基2、Glu-D1位点2+12亚基组存在对面包的感官品质不利,亚基7、lu-B1位点7+8亚基组的存在对面包的感官品质较为有利。 展开更多
关键词 面包专用粉 蛋白组分 面包感官评分 质构指标
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面包专用粉标准和面筋质量的快速检测 被引量：6
4
作者 顾尧臣 《粮油食品科技》 1998年第4期4-6,共3页
本文阐述了蛋白质、面筋和面筋质的关系；面筋和面筋质量的指标和检测方法。扼要介绍了面筋指数的研究和应用；面筋质量和面包食用品质的相关性；和面包专用粉的标准。建议消化吸收的面筋测定仪功能延伸到测定面筋指数。
关键词 面包专用粉 标准 面筋质量 检测
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优质面包专用粉品质分析研究报告 被引量：5
5
作者 尹应哲 蒋文录 王光瑞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1990年第1期9-12,共4页
本文简要介绍了我国第一个优质面包专用粉的研制过程,分析了几种小麦的容重、粗蛋白含量、面筋含量、赖氨酸含量、降落数值、粉质图、拉伸图和烘焙品质等特性。结果表明,“中7606”和“中791”面团具有良好的粘弹性,用这两种小麦面粉制... 本文简要介绍了我国第一个优质面包专用粉的研制过程,分析了几种小麦的容重、粗蛋白含量、面筋含量、赖氨酸含量、降落数值、粉质图、拉伸图和烘焙品质等特性。结果表明,“中7606”和“中791”面团具有良好的粘弹性,用这两种小麦面粉制做的面包,在形状、色泽、弹性、纹理结构和口感等方面与进口面包专用粉制做的面包不相上下。 展开更多
关键词 面包专用粉 品质分析 面粉检验
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专用粉生产现状及其配粉技术的应用研究 被引量：7
6
作者 徐志祥 董海洲 刘传富 《粮油加工与食品机械》 2003年第2期47-48,50,共3页
详细介绍了当前国内外专用粉的生产现状、配粉技术及其在专用粉生产中的应用 ,以及当前我国面包专用粉生产中存在的问题和研究开发的重要意义 ,以期推动国产面包专用粉生产的快速发展。
关键词 生产现状 配粉技术 面包专用粉 面粉
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国产小麦生产面包专用粉的关键技术分析 被引量：7
7
作者 陈志成 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第3期1-2,共2页
重点介绍了采用国产优质小麦生产面包专用粉的关键技术。为我国专用小麦培育、专用粉厂设计和专用粉生产提供可靠技术依据。
关键词 面包专用粉 小麦 面筋质 吸水率
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面包专用粉复合品质改良的研究 被引量：6
8
作者 王明伟 潘从道 +2 位作者 房伟安 崔娟 祁明霞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期14-18,共5页
将各种面包改良剂复合，以适当的比例添加到面筋含量适中、筋力较弱的国产小麦粉中，研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性，并找出改良剂复合的最佳比例。结果表明：将强筋剂、活性面筋、乳化剂、酶活性大豆粉及α－淀粉酶等多种成分按... 将各种面包改良剂复合，以适当的比例添加到面筋含量适中、筋力较弱的国产小麦粉中，研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性，并找出改良剂复合的最佳比例。结果表明：将强筋剂、活性面筋、乳化剂、酶活性大豆粉及α－淀粉酶等多种成分按一定比例添加到小麦粉中并科学混合均质，要比单一使用发挥更好的改良效果。改良后的小麦粉各项指标均可达到面包专用粉的质量标准。 展开更多
关键词 面包专用粉 面包改良剂 复合品质改良 小麦粉
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制粉过程中各系统面粉流变学特性的研究 被引量：3
9
作者 齐兵建 冯新胜 《粮油食品科技》 2004年第3期18-21,共4页
在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干... 在生产面包及饼干专用粉的制粉过程中,粉路各系统不同出粉部位面粉的流变学特性呈现出明显的差异,这为粉流选择性混配提供了条件,使粉路在线配粉成为可能。研究表明,面包专用粉宜选择皮磨、渣磨、中路心磨及一部分前路心磨的面粉,饼干专用粉选择前路皮磨、前路渣磨及一部分心磨的面粉进行混配,由此能够配制出质量稳定的优质专用粉。 展开更多
关键词 面包专用粉 饼干专用粉 制粉过程 面粉 流变学特性 在线配粉
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面粉增白剂的作用及安全性评价 被引量：4
10
作者 刘高峰 田天娥 《农产品加工》 2006年第4期40-41,共2页
关键词 面粉增白剂 安全性评价 馒头专用粉 生产原料 面制食品 专用面粉 面包专用粉 饼干专用粉 面粉添加剂 专用小麦
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面包专用粉品质改良剂M-I的研究 被引量：6
11
作者 张嶷 林俊 孟亚莹 《粮油食品科技》 1998年第3期18-20,共3页
针对国内小麦粉品质不稳定的缺点，研制出适合添加于面包专用粉的品质改良剂Ｍ－Ｉ，该产品能与国外同类产品达到同样的功效，但价格大为降低。
关键词 面粉 面包专用粉 品质改良剂 M-I
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面包专用粉试验方法的研究 被引量：4
12
作者 冯新胜 王克林 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第8期9-11,共3页
烘焙试验是检验面包专用粉操作性能和食用品质最直接、最有效的方法。因此,立足烘焙试验,从面包的制作工艺和品种入手,发现在面包的制作过程中将盐、糖和酵母分别溶解依次加入面粉,对面包的质量及试验结果至关重要。在试验品种方面,主... 烘焙试验是检验面包专用粉操作性能和食用品质最直接、最有效的方法。因此,立足烘焙试验,从面包的制作工艺和品种入手,发现在面包的制作过程中将盐、糖和酵母分别溶解依次加入面粉,对面包的质量及试验结果至关重要。在试验品种方面,主食面包最易区分面包的结构层次;无盖土司最能反映面包的体积和外在质量;圆形面包则可检验面包粉拉力比数的适宜程度,表明面团的耐搅拌、耐醒发及持气能力的大小。 展开更多
关键词 面包专用粉 烘焙试验 主食面包 无盖土司 圆形面包
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世界粮油工业的现状及发展趋势 被引量：3
13
作者 姚惠源 《黑龙江粮食》 2005年第2期13-14,共2页
关键词 大豆 食品 深加工 粮油加工业 面粉 规模化生产 规模生产 小麦 麦类作物 玉米加工 面包粉 面包专用粉 专用小麦粉 HACCP 膜分离技术 开工率 制油工业
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酶制剂在面包制作中应用 被引量：2
14
作者 范晖 王露娟 《粮油食品科技》 1999年第6期8-10,共3页
通过能反应面粉内在品质的面团粉质仪和消邦吹泡仪。在面包专用粉中添加酶制剂等复合食品添加剂,借助于烘焙实验来探讨和研究酶制剂在面包专用粉中的实用价值。
关键词 酶制剂 烘焙实验 面包专用粉 面包 添加剂
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面包专用粉生产过程中各系统粉流的烘焙品质分析 被引量：3
15
作者 赵小枫 李豫州 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1995年第5期3-7,共5页
面包粉生产工艺流程中各系统粉流的烘焙品质具有明显的差异，表现为皮磨系统粉流的面包体积、形态和内芯结构均优于渣、心磨粉流；同一系统的前、后各道粉流的品质亦有显著差别。粉流的品质差异分布为通过合理取舍粉流，改善和提高成品... 面包粉生产工艺流程中各系统粉流的烘焙品质具有明显的差异，表现为皮磨系统粉流的面包体积、形态和内芯结构均优于渣、心磨粉流；同一系统的前、后各道粉流的品质亦有显著差别。粉流的品质差异分布为通过合理取舍粉流，改善和提高成品面粉的质量提供了条件。本研究就面包粉生产工艺中制粉系统的品质特性进行了全面的测定分析，并提出了粉流选择的指标依据。它对于面粉及其他食品专用粉的生产具有一定的技术指导作用。 展开更多
关键词 面包专用粉 粉流品质 制粉
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法式面包制作与法国面包专用粉的评价体系 被引量：3
16
作者 谢爱民 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2011年第7期8-9,共2页
介绍了法式面包的制作方法及法国面包专用粉的评价体系。与国内通用的面包制作方法相比,法式面包的制作方法最突出的特点是在发酵好的面包坯入炉焙烤前增加了向烤箱内通蒸汽这道工序;在评价体系方面,法国面包专用粉增加了对面团的评价,... 介绍了法式面包的制作方法及法国面包专用粉的评价体系。与国内通用的面包制作方法相比,法式面包的制作方法最突出的特点是在发酵好的面包坯入炉焙烤前增加了向烤箱内通蒸汽这道工序;在评价体系方面,法国面包专用粉增加了对面团的评价,而国内往往侧重于烤好后的面包的评价,并将定性指标定量化,使得面包专用粉的评价体系更加科学、全面和直观。 展开更多
关键词 法式面包 制作方法 面包专用粉 评价体系
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面包专用粉复合改良剂研究 被引量：3
17
作者 于明 吴新元 张谦 《新疆农业科学》 CAS CSCD 2003年第6期332-336,共5页
采用四因素三水平正交实验,研究复合改良剂对新疆面包专用粉加工品质的影响。结果表明Vc、葡萄糖氧化酶、硬脂酰乳酸钠、戊聚糖酶4种品质改良剂复合后能显著提高面粉的各项粉质参数、拉伸参数及烘焙效果,最佳搭配比例为:Vc30mg/kg,葡萄... 采用四因素三水平正交实验,研究复合改良剂对新疆面包专用粉加工品质的影响。结果表明Vc、葡萄糖氧化酶、硬脂酰乳酸钠、戊聚糖酶4种品质改良剂复合后能显著提高面粉的各项粉质参数、拉伸参数及烘焙效果,最佳搭配比例为:Vc30mg/kg,葡萄糖氧化酶30mg/kg,硬脂酰乳酸钠(SSL)45mg/kg,戊聚糖酶45mg/kg。 展开更多
关键词 面包专用粉 复合改良剂 加工品质 葡萄糖氧化酶 硬脂酰乳酸钠 戊聚糖酶 维生素C
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国产小麦生产面包粉的探索 被引量：2
18
作者 杨晓蓉 曹玉华 +2 位作者 王肇慈 王煜霞 何雪芬 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期21-23,共3页
对河南新乡市大面积推广种植的四种优质商品小麦进行了生产高级面包粉的实验探索。结果表明 :将这几种小麦合理搭配制粉 ,可以研制出各项指示均达到质量标准的面包粉。添加适量的复合品质改良剂进行面包烘焙实验 ,面包体积达 82 8～ 10 ... 对河南新乡市大面积推广种植的四种优质商品小麦进行了生产高级面包粉的实验探索。结果表明 :将这几种小麦合理搭配制粉 ,可以研制出各项指示均达到质量标准的面包粉。添加适量的复合品质改良剂进行面包烘焙实验 ,面包体积达 82 8～ 10 5 0mL/10 0g面粉 ,比容为 5 .30～ 6.77mL/g。 展开更多
关键词 生产技术 品质改良剂 优质小麦 面包专用粉 产品质量
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优质主食馒头和高档面包专用粉的品质要求 被引量：3
19
作者 阚翠姝 赵景艳 +1 位作者 王桂平 王凤成 《现代面粉工业》 2010年第3期47-48,共2页
馒头是我国人民的传统主食，尤其在广大的中原和北方地区，馒头在当今家庭膳食结构中仍占据着重要的地位。随着我国经济的迅速发展和人民生活的提高，对馒头的生产和质量提出了更科学、更现代化的要求。馒头制作已经逐渐走出家庭，商业... 馒头是我国人民的传统主食，尤其在广大的中原和北方地区，馒头在当今家庭膳食结构中仍占据着重要的地位。随着我国经济的迅速发展和人民生活的提高，对馒头的生产和质量提出了更科学、更现代化的要求。馒头制作已经逐渐走出家庭，商业化作坊制作和工业化生产正在逐渐兴起，馒头产业化日显生机。 展开更多
关键词 面包专用粉 馒头 品质要求 主食 工业化生产 高档 优质 北方地区
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面包专用粉的生产技术 被引量：3
20
作者 单良 孟祥坤 《粮食与食品工业》 1996年第1期6-15,共10页
本生产技术通过扩大各粉流的品质特性差异,精心地进行粉流配混,得出国产白硬麦粉和进口红硬麦粉的优化配比,辅以适宜、适量的品质改良剂,最终生产出优质面包粉。
关键词 面包专用粉 分层剥刮 粉流配混 品质改良剂 磨粉
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