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吸风细粉品质特性及影响概论
1
作者 李佳佳 田建珍 +1 位作者 刘强 刘素娟 《中国粉体工业》 2012年第2期7-10,共4页
吸风粉在实际生产中由气力输送过程产生，但是由于其自身的特点（如色泽较暗、蛋白含量高、水分大、质轻而粘性强、散落性差等），对面粉厂的生产工艺、风网及筛网处理方式的选择、系统粉的混合搭配以及后续面制品的制作产生很大的影响。
关键词 吸风粉 生产工艺 筛网组合 配粉 面制
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北京市两类面制食品中铝含量监测结果分析 被引量：48
2
作者 张向明 魏巧爱 王硕 《中国卫生检验杂志》 CAS 2006年第5期585-586,共2页
目的:了解北京市两类面制食品中铝含量,为今后有目的地开展监督监测工作提供依据。方法:对市内部分面食制售单位的油条、馒头抽样送检,检测方法按国家标准GB5009.182-2003执行,即铬天青S比色法。卫生学评价按面制食品中铝限量卫生标准GB... 目的:了解北京市两类面制食品中铝含量,为今后有目的地开展监督监测工作提供依据。方法:对市内部分面食制售单位的油条、馒头抽样送检,检测方法按国家标准GB5009.182-2003执行,即铬天青S比色法。卫生学评价按面制食品中铝限量卫生标准GB15202-1994进行。结果:北京市的市售两类面制食品中,馒头铝含量符合卫生标准的占94.9%,油条超标率达82%,油条铝含量最高值为406 mg/kg。结论:油条中铝含量超标与制作过程中使用含铝添加剂有关。推荐油炸面食含铝膨松剂安全用量为<55.1 g/100 kg。 展开更多
关键词 铝 面制食品 监测
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小麦品质性状与面制食品加工特性相关性研究 被引量：33
3
作者 芦静 张新忠 +1 位作者 吴新元 黄天荣 《新疆农业科学》 CAS CSCD 2002年第5期290-292,共3页
对新疆目前大面积种植的 12个冬春小麦品种的品质性状和各类面制食品的品质进行了全面测试分析。运用相关性分析方法研究了小麦品质性状与馒头、饺子、拉面面制食品品质的相关关系。
关键词 小麦 品质性状 面制食品 加工特性 相关性
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面制食品中铝的测定及监测与污染状况分析 被引量：36
4
作者 李泽国 延岩 《中国卫生检验杂志》 CAS 2008年第10期2064-2065,共2页
目的:推介新的、权威的面制食品中铝的测定方法及对污染状况分析研讨。方法:用新方法测定96份样品后对监测结果进行分析探讨。结果:新方法简化了样品处理,改善了显色条件,易于掌握应用。检测结果表示,馒头、面包及威化食品均合格,膨化... 目的:推介新的、权威的面制食品中铝的测定方法及对污染状况分析研讨。方法:用新方法测定96份样品后对监测结果进行分析探讨。结果:新方法简化了样品处理,改善了显色条件,易于掌握应用。检测结果表示,馒头、面包及威化食品均合格,膨化食品合格率为68%而油条仅为25%。结论:新方法可以作为国标法的完善和替代。面制食品的铝污染是人为因素造成的,应以新的措施加大治理的力度。 展开更多
关键词 面制食品 测定 铝 污染
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2010年南宁市面制食品铝污染状况调查及人群暴露量评估 被引量：29
5
作者 庞洁 施向东 +2 位作者 梁惠宁 陈少芸 聂伉平 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2012年第1期60-62,共3页
目的调查南宁市面制食品中铝污染状况,并评估居民的铝暴露情况,为今后的监管提供依据。方法 2010年按分层抽样方法采集南宁市场早餐供应点及大型超市出售的六类面制食品共101份,按照国家标准方法检测面制食品中铝的含量。参考2002年广... 目的调查南宁市面制食品中铝污染状况,并评估居民的铝暴露情况,为今后的监管提供依据。方法 2010年按分层抽样方法采集南宁市场早餐供应点及大型超市出售的六类面制食品共101份,按照国家标准方法检测面制食品中铝的含量。参考2002年广西居民膳食营养调查中面及其制品的摄入量,评估居民面制食品中铝的暴露量。结果南宁市面制食品铝含量的均值为336.7 mg/kg,对面制食品的铝平均暴露量为每人每周1.41 mg;南宁市面制食品铝含量的P90值为977.1 mg/kg,对面制食品铝暴露量的P90值为每人每周4.10 mg。南宁市居民的铝平均暴露量相当于FAO/WHO推荐的暂定每周容许摄入量(PTWI)的70.5%,而以面制食品铝P90含量计算的南宁市居民的铝暴露量相当于FAO/WHO推荐的PTWI的205%。结论目前南宁市居民面制食品的铝暴露量存在安全隐患,这主要与FAO/WHO降低铝的PTWI有关,但关键是需要切实加强面制食品的监督管理,降低面制食品中铝含量。 展开更多
关键词 面制食品 铝 食品污染物 暴露量评估
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小麦品种籽粒品质与食品品质关系的研究 被引量：25
6
作者 郭波莉 魏益民 +1 位作者 张国权 欧阳韶晖 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2001年第5期61-64,共4页
以陕西关中地区 16个小麦品种 (品系 )为材料 ,系统分析了小麦品种籽粒品质性状与面包、面条、馒头 3种面制食品品质的关系。结果表明 ,蛋白质品质、粉质参数、拉伸参数与食品品质关系密切 ,籽粒品质与其相关程度较低 ;蛋白质品质对面... 以陕西关中地区 16个小麦品种 (品系 )为材料 ,系统分析了小麦品种籽粒品质性状与面包、面条、馒头 3种面制食品品质的关系。结果表明 ,蛋白质品质、粉质参数、拉伸参数与食品品质关系密切 ,籽粒品质与其相关程度较低 ;蛋白质品质对面包品质、面条蒸煮品质有显著正影响 ,对馒头品质影响不显著 ;粉质参数、拉伸参数中与面包品质呈正相关的性状 ,对煮熟面条表观状态、馒头外观形状有不利影响 。 展开更多
关键词 小麦 籽粒品质 面制食品 食品品质 品种
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面制食品中铝的测定探讨 被引量：26
7
作者 陈夏芳 胡浩军 《中国卫生检验杂志》 CAS 2006年第9期1067-1068,共2页
目的：探讨利用分光光度法测定面制食品中铝含量。方法：样品经微波消解、湿法消化或干法消化后，在乙二胺-盐酸缓冲溶液中，三价铝在十六烷基三甲基溴化铵阳离子表面活性剂存在下，与铬天青S形成绿色三元体系，其吸光度与铝的含量在一... 目的：探讨利用分光光度法测定面制食品中铝含量。方法：样品经微波消解、湿法消化或干法消化后，在乙二胺-盐酸缓冲溶液中，三价铝在十六烷基三甲基溴化铵阳离子表面活性剂存在下，与铬天青S形成绿色三元体系，其吸光度与铝的含量在一定浓度范围内成正比。结果：吸光度与铝在0—8μg／50ml浓度范围内呈良好线性关系，相关系数r=0．9989，相对标准偏差在2．5％-3．7％之间，回收率在89．5％-104．5％之间。结论：该法操作简便、灵敏，显色反应具有良好的选择性，能用不同消化方法处理样品，适用于各实验室开展面制食品中铝的测定。 展开更多
关键词 分光光度法 乙二胺-盐酸缓冲液 面制食品 铝
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广东省居民面制食品中铝的暴露评估研究 被引量：25
8
作者 蒋琦 黄琼 +7 位作者 梁旭霞 李敏 王晶 闻剑 王立斌 戴昌芳 杨杏芬 张永慧 《中国食物与营养》 2012年第4期14-17,共4页
目的:了解广东省面制食品中铝污染的状况,并对居民来源于面制食品的铝摄入状况进行暴露评估。方法:2009年从广东省21个地市的超市、食杂店、集贸市场等随机采集面包、馒头、包子以及油饼油条类食品共840份,按照国家标准GB/T5009.182—2... 目的:了解广东省面制食品中铝污染的状况,并对居民来源于面制食品的铝摄入状况进行暴露评估。方法:2009年从广东省21个地市的超市、食杂店、集贸市场等随机采集面包、馒头、包子以及油饼油条类食品共840份,按照国家标准GB/T5009.182—2003《面制食品中铝的测定》方法测定其中的铝含量。将2002年广东省居民膳食营养与健康状况监测的调查人群按照不同的年龄、性别分成10组,分别计算面制食品消费量平均值和第97.5百分位数(P97.5)情况下各组人群铝的摄入情况。结果:面制食品中铝平均含量为210.30mg/kg,调查人群来自面制食品的平均铝摄入量0.10mg/(d.bw),为每日可耐受摄入量(Acceptable Daily Intake,ADI)的0.73倍,从总体上看,2002年广东省营养与健康状况监测调查人群来源于面制食品的铝摄入水平是安全的。面制食品消费量为第97.5百分位数的情况下,调查人群总的铝摄入量为0.61mg/(d.bw),为ADI的4.35倍,各组的铝摄入量平均值和第97.5百分位数铝摄入量分别为ADI的0.61—2.49倍、3.05—14.78倍,超出ADI倍数最高者为组1的2—7岁少年儿童。结论:需要关注广东省居民膳食铝食用安全情况,尤其是对生长发育阶段的少年儿童。在此基础上,尚需要纳入其它含铝高的食物调研,进行更加精细和全面的膳食铝健康危害风险评估。 展开更多
关键词 面制食品 铝 健康危害 暴露评估
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食品中铝的分析方法改进及在风险监测中的应用 被引量：22
9
作者 梁春穗 胡曙光 +1 位作者 王晶 李海 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2012年第2期97-101,共5页
目的对测定食品中铝的国标分析方法进行改进、整合,为研制新的食品安全标准方法提供依据。开展广东各地面制食品中铝含量调查,为评估我省居民膳食暴露量及规范含铝添加剂使用提供依据。方法对GB/T 5009.182—2003中的消解和显色体系进... 目的对测定食品中铝的国标分析方法进行改进、整合,为研制新的食品安全标准方法提供依据。开展广东各地面制食品中铝含量调查,为评估我省居民膳食暴露量及规范含铝添加剂使用提供依据。方法对GB/T 5009.182—2003中的消解和显色体系进行改进,用于监测添加含铝膨松剂的面制食品,同时采用GB/T 23374—2009和石墨炉原子吸收法测定各类食品中铝的本底值。结果 2006—2010年在全省城乡各地的超级市场、副食品商店、个体零售店采集各种面制食品2 369份。检测结果表明油条、油饼等油炸食品,馒头、包子等蒸制食品以及面包等烘烤食品中铝含量中位值分别为321.0、201.0和26.2 mg/kg,对照GB 2760—2011,以上3种面制食品中铝含量合格率分别为18.5%、31.6%和95.2%。结论建议将GB/T 5009.182—2003和GB/T 23374—2009合并,增加石墨炉原子吸收法,研制新的《食品中铝的测定》食品安全国家标准。连续5年的监测表明,广东省油炸和蒸制面制食品中铝超标问题较为普遍,FAO/WHO 2006年提出铝的每周耐受摄入量(PTWI)为1 mg/kg BW,按此评估,广东省居民食用面制食品摄入铝对健康可能造成危害的问题应引起关注。 展开更多
关键词 面制食品 铝 食品安全标准 风险监测 食品污染物 石墨炉原子吸收法 分光光度法 电感耦合等离子体质谱法
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深圳市面制食品中铝含量监测结果 被引量：21
10
作者 吴丽明 张慧敏 +2 位作者 黄薇 姜杰 张锦周 《职业与健康》 CAS 2010年第19期2202-2204,共3页
目的了解深圳市面制食品中铝含量,分析超标原因,提出控制铝污染的对策和建议,为卫生监督提供科学依据。方法采用ICP-MS法对市内餐厅、食堂、工厂、超市等场所采集的面制食品检测铝含量。结果检测7类面制食品样品530份,总合格率为54%,其... 目的了解深圳市面制食品中铝含量,分析超标原因,提出控制铝污染的对策和建议,为卫生监督提供科学依据。方法采用ICP-MS法对市内餐厅、食堂、工厂、超市等场所采集的面制食品检测铝含量。结果检测7类面制食品样品530份,总合格率为54%,其中面粉、肠粉、油炸食品合格率均为100%,烘烤食品合格率为96%,蛋糕合格率为53%,蒸制食品合格率为44%;油条的合格率仅为35%,铝平均含量为145.0mg/kg。结论油条和蒸制食品、蛋糕中铝含量过高与制作过程中使用含铝添加剂有关。建议卫生监督机构应加强面制食品中铝含量的监督检测。 展开更多
关键词 ICP-MS 面制食品 铝
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微波消解—电感耦合等离子体原子发射光谱仪测定面制食品中的铝 被引量：19
11
作者 杨雪娇 张志伟 +2 位作者 黄伟 林涛 陈志耿 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期206-208,共3页
采用全自动微波消解仪对样品进行前处理,消解液用ICP进行检测。讨论了微波消解程序对样品的影响,及ICP光谱条件对测试结果的影响。表明在最高温度为180℃时消解30min,最佳光谱条件为:308.215nm,RF功率为1150kW,载气压力为0.17MPa时,曲... 采用全自动微波消解仪对样品进行前处理,消解液用ICP进行检测。讨论了微波消解程序对样品的影响,及ICP光谱条件对测试结果的影响。表明在最高温度为180℃时消解30min,最佳光谱条件为:308.215nm,RF功率为1150kW,载气压力为0.17MPa时,曲线线性相关系数为0.999,检出限为0.21μg/mL,回收率为91.7%。测定结果令人满意。 展开更多
关键词 铝 面制食品 微波消解 ICP
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冷冻面团技术的应用和发展 被引量：20
12
作者 刘亚楠 王晓曦 +1 位作者 董秋晨 冯攀屹 《粮食加工》 2010年第4期48-51,共4页
冷冻面团技术因其特殊的优越性成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,可以运用在面包、馒头、包子等面食食品中。面粉、酵母、工艺条件(调粉工艺、前发酵工艺、冷冻系统),以及添加剂等对冷冻面团质量有影响,酵母的耐冻性弱、冷冻过... 冷冻面团技术因其特殊的优越性成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,可以运用在面包、馒头、包子等面食食品中。面粉、酵母、工艺条件(调粉工艺、前发酵工艺、冷冻系统),以及添加剂等对冷冻面团质量有影响,酵母的耐冻性弱、冷冻过程中面团组分遭到破坏是目前冷冻面团技术中存在的问题。 展开更多
关键词 冷冻面团 面制食品 加工技术
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我国面制主食产业化的现状及趋势分析 被引量：20
13
作者 刘晓真 《粮食加工》 2014年第6期1-5,共5页
以馒头、面条为代表的面制主食在我国有着巨大的消费需求和市场空间,然而目前产业整体技术水平落后、作坊依然占据市场主体。为推进产业发展,近年来我国科技机构和重点企业在主食基础研究、先进装备开发、标准体系建设、商业模式探索等... 以馒头、面条为代表的面制主食在我国有着巨大的消费需求和市场空间,然而目前产业整体技术水平落后、作坊依然占据市场主体。为推进产业发展,近年来我国科技机构和重点企业在主食基础研究、先进装备开发、标准体系建设、商业模式探索等方面已经取得了系列成果。事实证明,主食产业的优化升级,对于带动食品产业发展、促进农业增效和农民增收、保障粮食安全等方面均有着重要的作用。随着人民生活水平的提升,已经显现出安全、营养、多样的"优质化"的主食消费趋势和产业导向。但是需要企业以科技创新为支撑、"优质化"为导向,在政府的大力引导和支持下,不断提升产业竞争实力和产品综合品质。 展开更多
关键词 面制主食 馒头 产业化 科技 发展
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2010年281份面制食品和淀粉类食品中铝残留量调查 被引量：18
14
作者 胡贺文 陈秋丽 +1 位作者 王玮琳 郭英 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2012年第3期273-275,共3页
目的了解市售面制食品和淀粉类食品中铝残留状况。方法采集吉林省长春市、吉林市、白城市、通化市、延吉市、四平市的食品商场、餐馆、集体食堂、集贸市场、早点摊位共281个食品加工点生产并销售的馒头、湿粉皮、粉条粉丝等样品,按GB/T ... 目的了解市售面制食品和淀粉类食品中铝残留状况。方法采集吉林省长春市、吉林市、白城市、通化市、延吉市、四平市的食品商场、餐馆、集体食堂、集贸市场、早点摊位共281个食品加工点生产并销售的馒头、湿粉皮、粉条粉丝等样品,按GB/T 5009.182—2003《面制食品中铝的测定》方法检测,按GB 2762—2005《食品中污染物限量》进行评价。结果检测的72份油条样品,铝检出率为98.6%,超标率为54.2%,最高检出值超过限量值的2倍;80份馒头样品,铝检出率为40.0%,超标率为10.0%,最高检出值为183.5 mg/kg;64份湿粉皮中铝检出率为43.8%,铝含量超过100 mg/kg的样品为16份,最高检出值为342.3 mg/kg;65份粉条粉丝样品,铝检出率为52.3%,铝含量超过100 mg/kg的样品为10份,最高检出值为179.6 mg/kg。结论油条、馒头、湿粉皮、粉条粉丝中铝残留问题值得关注。 展开更多
关键词 铝残留 面制食品 食品污染物 食品安全 监管
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面制食品中铝含量监测及人群暴露量评估 被引量：18
15
作者 黄兆勇 唐振柱 +4 位作者 宋悦华 王启淳 黄立嵘 方志峰 姚雪婷 《实用预防医学》 CAS 2009年第6期1764-1765,共2页
目的了解广西面制食品中铝污染的水平,并评估居民铝的暴露量情况,为今后开展监管工作提供依据。方法2006-2008年从广西7个食品污染物监测点的超市、饭店、集贸市场及食品摊点等采集市售面包、馒头、油炸食品等6类面制食品共236份,按照... 目的了解广西面制食品中铝污染的水平,并评估居民铝的暴露量情况,为今后开展监管工作提供依据。方法2006-2008年从广西7个食品污染物监测点的超市、饭店、集贸市场及食品摊点等采集市售面包、馒头、油炸食品等6类面制食品共236份,按照国家标准GB/T5009.182-2003《面制食品中铝的测定》方法检测面制食品中铝的含量。根据2002年广西居民膳食营养调查中面及其制品的摄入量,结合面制食品中铝含量的结果,进行居民面制食品中铝的暴露量评估。结果面制食品中铝的均值为152.05 mg/kg,不同种类面制食品中铝含量的差异有统计学意义(P<0.01),不同生产来源的面制食品中铝含量差异有统计学意义(P<0.01),其中馒头、油炸食品中铝的超标率分别为39.06%和59.04%。居民每日通过面制食品摄入的铝量为3.62 mg,比WHO/FAO的ADI值(60 mg/d)低。结论部分面制食品中的铝含量超标较严重,居民由面制食品摄入的铝量虽然低于ADI值,但需要加强面制食品的监督管理,以保护消费者身体健康。 展开更多
关键词 面制食品 铝 食品污染 监测 暴露量评估
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面制食品中铝含量调查分析 被引量：13
16
作者 吴英 段乐 周勤文 《安徽预防医学杂志》 1998年第1期21-22,共2页
１９９６年至１９９７年期间，我们对合肥市场销售的面制食品中铝含量情况进行了调查（其中蒸制面食品样品中铝含量符合卫生标准占９５％）。而油炸面制食品中铝平均含量最高为３０２ｍｇ／ｋｇ，其中油条超标率达８０％，最高值为１７... １９９６年至１９９７年期间，我们对合肥市场销售的面制食品中铝含量情况进行了调查（其中蒸制面食品样品中铝含量符合卫生标准占９５％）。而油炸面制食品中铝平均含量最高为３０２ｍｇ／ｋｇ，其中油条超标率达８０％，最高值为１７９０ｍｇ／ｋｇ，烘烤面制食品铝含量超标率为５５％，造成油炸和烘烤面制食品铝含量超标与制作过程中使用含铝添加剂有关。 展开更多
关键词 铝 面制食品 食品质量监测
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铁路桥梁轨面制动力的动态研究 被引量：14
17
作者 李宏年 冯东 《铁道学报》 EI CSCD 北大核心 1994年第3期112-117,共6页
通过对我国现行机车车辆制动参数的研究，提出了以可靠度理论为基础的列车最大轨面制动力动态计算方法并完成了验证，在国内外首次建立了列车轨面制动力率与列车长度的关系，及作用于铁路桥梁的制动力时程曲线，为制动力作用下道、桥结... 通过对我国现行机车车辆制动参数的研究，提出了以可靠度理论为基础的列车最大轨面制动力动态计算方法并完成了验证，在国内外首次建立了列车轨面制动力率与列车长度的关系，及作用于铁路桥梁的制动力时程曲线，为制动力作用下道、桥结构共同作用和墩台动态响应的研究奠定了基础。 展开更多
关键词 铁路桥梁 轨面制动力 动态计算
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ICP-AES测定面制食品中铝 被引量：17
18
作者 刘俩燕 罗展纲 +1 位作者 刘丽 黄碧兰 《中国卫生检验杂志》 CAS 2007年第8期1407-1408,共2页
目的：建立检测面制品中铝含量的电感耦合等离子体发射光谱方法.方法：样品经湿式消解后,用电感耦合等离子体发射光谱法对面制食品中铝进行测定.结果：方法最低检出限为0.016 mg/L,最低检出浓度0.16 mg/kg;在0.08～50 mg/L范围内呈线性... 目的：建立检测面制品中铝含量的电感耦合等离子体发射光谱方法.方法：样品经湿式消解后,用电感耦合等离子体发射光谱法对面制食品中铝进行测定.结果：方法最低检出限为0.016 mg/L,最低检出浓度0.16 mg/kg;在0.08～50 mg/L范围内呈线性关系,相关系数r=0.9999,回收率在94%～107%之间;测定结果相对标准偏差为0.60%～2.8%.结论：本方法操作简便、快速、准确、干扰小、检出限低、线性范围广,适用于面制食品中铝的测定. 展开更多
关键词 电感耦合等离子体发射光谱法 铝 面制食品
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面制食品中铝的测定方法探讨 被引量：15
19
作者 谢金成 唐孝富 《预防医学情报杂志》 CAS 2006年第2期243-245,共3页
关键词 面制食品 铬天青S 分光光度法 铝 灰化
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谷蛋白大聚体在小麦加工中的作用 被引量：16
20
作者 刘锐 魏益民 +2 位作者 张影全 邢亚楠 卢洋洋 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期119-122,128,共5页
谷蛋白大聚体（GMP）是小麦籽粒中最重要的蛋白质聚合体，不溶于1．5％SDS溶液，且分子质量较大，以颗粒形式存在，粒径范围为1～300Ixm；其含量和分子结构与食品加工品质密切相关，在面制食品加工中的作用远大于可溶性谷蛋白聚合体和... 谷蛋白大聚体（GMP）是小麦籽粒中最重要的蛋白质聚合体，不溶于1．5％SDS溶液，且分子质量较大，以颗粒形式存在，粒径范围为1～300Ixm；其含量和分子结构与食品加工品质密切相关，在面制食品加工中的作用远大于可溶性谷蛋白聚合体和单体蛋白。谷蛋白大聚体含量高的小麦品种，其面筋、面团的强度和弹性较大，面包烘烤品质较好，面条拉伸特性较好。谷蛋白大聚体在面团和面过程中会发生解聚，其含量、粒径和分子质量均降低；而在面团醒发过程中叉会发生重聚。面条面坯形成过程中，谷蛋白大聚体含量的降低程度远低于传统面团，而凝胶强度的变化趋势则与传统面团相反。 展开更多
关键词 谷蛋白大聚体 小麦籽粒品质 面制食品加工 面制食品质量 面团形成
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