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对里氏木霉Rut C-30所产非淀粉多糖酶系的分析 被引量：4
1
作者 程池 乐易林 +2 位作者 熊涛 姚粟 曾哲灵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期64-67,共4页
通过里氏木霉RutC 3 0以稻草和麸皮为基质进行固态发酵 ,对其产生的非淀粉多糖酶(NSP酶 )进行分析 ,试验表明里氏木霉RutC 3 0产生的NSP酶系较全 ,分别有纤维素酶、木聚糖酶、β 葡聚糖酶、β 甘露聚糖酶、果胶酶等 5种不同的NSP酶。并... 通过里氏木霉RutC 3 0以稻草和麸皮为基质进行固态发酵 ,对其产生的非淀粉多糖酶(NSP酶 )进行分析 ,试验表明里氏木霉RutC 3 0产生的NSP酶系较全 ,分别有纤维素酶、木聚糖酶、β 葡聚糖酶、β 甘露聚糖酶、果胶酶等 5种不同的NSP酶。并探讨了不同碳源及添加不同底物诱导物对里氏木霉RutC 3 展开更多
关键词 里氏木霉RutC-30 非淀粉多糖酶系 稻草 固态发酵 碳源 底物诱导物 产酶种类
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大麦制麦过程中非淀粉质多糖的降解及相关酶系变化的研究 被引量：2
2
作者 陈爽 李小溪 +3 位作者 王国华 陆英 王安平 林智平 《中外酒业》 2018年第19期11-17,共7页
本实验系统建立了大麦、麦芽中非淀粉质多糖及其相关酶系的提取与检测方法。对比不同品种麦芽非淀粉多糖含量与麦芽过滤速度的关系,发现麦芽中水溶性阿拉伯木聚糖含量普遍偏高(>1000mg/100g)远大于β-葡聚糖含量,不同品种麦芽间β-... 本实验系统建立了大麦、麦芽中非淀粉质多糖及其相关酶系的提取与检测方法。对比不同品种麦芽非淀粉多糖含量与麦芽过滤速度的关系,发现麦芽中水溶性阿拉伯木聚糖含量普遍偏高(>1000mg/100g)远大于β-葡聚糖含量,不同品种麦芽间β-葡聚糖含量差异较大;非淀粉多糖含量越高,麦芽过滤性能越差。同时,对同一品种不同批次大麦制麦过程中21个麦芽样品非淀粉质多糖相关酶及物质的含量进行跟踪检测,对比其变化特点,最终分析得到不同批次成品麦芽质量存在差异的原因,总结制麦过程中物质变化的关键点。实验结果表明:发芽第1—2天是β-聚糖酶产生和β-葡聚糖分解的高峰,是工艺控制的关键点;发芽第2—4天纤维素酶活力达到最大,其活力对α-氨基氮含量有一定影响;木聚糖酶活力在发芽第4天时达到高值,高等级麦芽的木聚糖酶活力稳定增加;大麦制麦后,水溶性阿拉伯木聚糖及多聚阿拉伯木聚糖含量上升,其含量影响麦汁的过滤速度。综合得出Scope大麦品种在制麦发芽过程中第3—4天是工艺控制的关键点,成品麦芽质量的稳定性与制麦过程的控制密不可分。 展开更多
关键词 制麦 非淀粉质多糖降解 非淀粉多糖酶系 酶活力
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