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4种非动物源澄清剂对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响
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作者 张宁波 王箐瑶 《食品安全导刊》 2022年第32期78-80,85,共4页
本文以未澄清赤霞珠红葡萄酒为对象,分别添加谷朊蛋白、豌豆蛋白、卡拉胶和葡萄糖酸内酯这4种澄清剂,通过测定葡萄酒浊度、透光率、色度和多酚含量等主要理化指标,研究澄清剂对葡萄酒的澄清效果。结果表明,卡拉胶浓度在0.4 g·L^(-1... 本文以未澄清赤霞珠红葡萄酒为对象,分别添加谷朊蛋白、豌豆蛋白、卡拉胶和葡萄糖酸内酯这4种澄清剂,通过测定葡萄酒浊度、透光率、色度和多酚含量等主要理化指标,研究澄清剂对葡萄酒的澄清效果。结果表明,卡拉胶浓度在0.4 g·L^(-1)澄清效果较好,酒样浊度值显著下降,且对总酚和色泽影响较小;其他依次为0.8 g·L^(-1)的葡萄糖酸内酯,0.2 g·L^(-1)谷朊蛋白和0.4 g·L^(-1)豌豆蛋白处理。 展开更多
关键词 葡萄酒 非动物源澄清剂 主要理化指标 澄清效果
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