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基于静态及动态感官分析的中法白兰地风味特征研究
被引量：
9
1
作者
李元一
李倩倩
+3 位作者
张葆春
申春华
徐岩
唐柯
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期227-232,共6页
近年来,采用现代风味化学研究方法进行白兰地香气组分的解析中已经取得了较大的进展,但是感官特性研究还尚未全面开展。以中国烟台地区和法国干邑地区的白兰地为研究对象,采用静态感官—定量描述分析(quantitative descriptive analysis...
近年来,采用现代风味化学研究方法进行白兰地香气组分的解析中已经取得了较大的进展,但是感官特性研究还尚未全面开展。以中国烟台地区和法国干邑地区的白兰地为研究对象,采用静态感官—定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)以及动态感官—暂时性感官支配分析(temporal dominance of sensation,TDS),探究2种方法结合分析的特点及差异,明确我国白兰地的风格特征以及与法国白兰地的感官差异。QDA结果显示,中国白兰地的香料、烘焙、果干特征较为突出,而法国白兰地的焦糖、花香、果香特征更为突出。TDS结果显示,中法白兰地在刚入口的20 s内均为酒精味和灼烧感占据主导,其他香气属性在后60 s占据主导。前鼻香气中出现的花香、果香、果干、焦糖等属性,在饮用过程中则几乎感受不到。该研究不仅可以完善白兰地感官研究的理论体系,而且为进一步指导和规范我国白兰地的生产奠定了重要的风味基础。
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关键词
白兰地
风味特征
静态
感官
动态
感官
下载PDF
职称材料
食品智能感知技术的发展与前沿探索
2
作者
田师一
姜国新
+6 位作者
毛岳忠
秦玉梅
石双妮
曹艳芸
秦子涵
韩剑众
程时文
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期1-11,共11页
智能感知技术是一种利用传感器模拟人类感觉器官捕捉样品各种感官属性信息,再结合智能识别算法信号处理,实现食品等样品品质拟人化综合评价的前沿仿生技术。智能感知技术作为传统感官评价技术的现代化延伸和补充,具有检测速度快,样品无...
智能感知技术是一种利用传感器模拟人类感觉器官捕捉样品各种感官属性信息,再结合智能识别算法信号处理,实现食品等样品品质拟人化综合评价的前沿仿生技术。智能感知技术作为传统感官评价技术的现代化延伸和补充,具有检测速度快,样品无需前处理,操作简便,实时在线分析等技术特性,是深度感知食品感官品质的强有力的工具。本文综述食品领域中几种主要的智能感知技术,如模拟味觉的电子舌技术,模拟嗅觉的电子鼻技术,模拟触觉的质构分析仪和仿生视觉系统的电子眼等。另外,文章还归纳总结了智能感知技术在食品品质评价方面的应用研究进展,展望智能感知技术在静态感官、动态感官和情绪感知表征等方面的技术发展可能性。随着生物学、材料学、计算机科学等交叉学科的快速发展,智能感知技术有望从样品整体感官特性的区分、识别应用,提升至食品嗜好和情绪的检测表征,为食品产业的发展提供新的动力。
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关键词
智能感知技术
电子舌
电子鼻
电子眼
质构分析仪
静态
感官
动态
感官
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职称材料
常用的“静态”和动态感官描述方法综述
3
作者
张哲婷
杨傲林
+4 位作者
徐坤俐
姜可欣
孟繁宇
王蓓
江滔
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第17期277-286,共10页
食品的感官特性已成为衡量食品品质的重要组成部分,感官特性的描述分析对于评价食品感官特性具有重要意义。目前常用的“静态”感官描述方法包括主要基于专家组的定量描述分析法和适用于专家或消费者的选择所有适合项法、所有适合项量...
食品的感官特性已成为衡量食品品质的重要组成部分,感官特性的描述分析对于评价食品感官特性具有重要意义。目前常用的“静态”感官描述方法包括主要基于专家组的定量描述分析法和适用于专家或消费者的选择所有适合项法、所有适合项量化法等,以给产品总体感官特性进行画像。但由于饮食过程中食品的感官特性会随时间发生变化,以致“静态”感官描述方法不能完整准确地体现产品感官特性及细腻变化。因此,与时间结合的动态感官描述方法,如实时选择所有适合项法、时间强度法和实时感官主导法等能更准确完整地描述产品的感官特性,引起了人们的极大关注。本文对常见的几种“静态”和动态感官描述方法及其应用进行介绍,以期为国内产品感官特性的研究提供方法指导。
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关键词
感官
评价
“
静态
”
感官
描述方法
动态
感官
描述方法
评价员
消费者
下载PDF
职称材料
黑格尔静态“超感官世界”的逻辑生成
被引量：
2
4
作者
李逸超
《哲学研究》
CSSCI
北大核心
2020年第3期108-118,共11页
黑格尔在《精神现象学》“力与知性”篇中提出,“规律的静止王国”是一个静态“超感官世界”。本文主张,知性对静态“超感官世界”的经验层次以《逻辑学》“本质论”环节的“本质的关系”为其逻辑结构,并以“绝对者”范畴为其最终的逻...
黑格尔在《精神现象学》“力与知性”篇中提出,“规律的静止王国”是一个静态“超感官世界”。本文主张,知性对静态“超感官世界”的经验层次以《逻辑学》“本质论”环节的“本质的关系”为其逻辑结构,并以“绝对者”范畴为其最终的逻辑基底。首先,知性在“物质”中达成对“力”的经验(整体与部分的关系)。其次,它超越“力的表现”而反思进“力的概念作为概念”(力和力的表现的关系)。最后,它将“自为反思”内嵌于“自在实体”中,并在“绝对者”对“映像”的“接纳”中,经验静态“超感官世界”的生成(外在和内在的关系—绝对者)。
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关键词
物质
力
反思
现象
静态
超
感官
世界
原文传递
题名
基于静态及动态感官分析的中法白兰地风味特征研究
被引量：
9
1
作者
李元一
李倩倩
张葆春
申春华
徐岩
唐柯
机构
工业生物技术教育部重点实验室(江南大学)
食品科学与技术国家重点实验室(江南大学)
烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第1期227-232,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0400500)
国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-12)。
文摘
近年来,采用现代风味化学研究方法进行白兰地香气组分的解析中已经取得了较大的进展,但是感官特性研究还尚未全面开展。以中国烟台地区和法国干邑地区的白兰地为研究对象,采用静态感官—定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)以及动态感官—暂时性感官支配分析(temporal dominance of sensation,TDS),探究2种方法结合分析的特点及差异,明确我国白兰地的风格特征以及与法国白兰地的感官差异。QDA结果显示,中国白兰地的香料、烘焙、果干特征较为突出,而法国白兰地的焦糖、花香、果香特征更为突出。TDS结果显示,中法白兰地在刚入口的20 s内均为酒精味和灼烧感占据主导,其他香气属性在后60 s占据主导。前鼻香气中出现的花香、果香、果干、焦糖等属性,在饮用过程中则几乎感受不到。该研究不仅可以完善白兰地感官研究的理论体系,而且为进一步指导和规范我国白兰地的生产奠定了重要的风味基础。
关键词
白兰地
风味特征
静态
感官
动态
感官
Keywords
brandy
flavour characteristics
static sensory
dynamic sensory
分类号
TS262.38 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
食品智能感知技术的发展与前沿探索
2
作者
田师一
姜国新
毛岳忠
秦玉梅
石双妮
曹艳芸
秦子涵
韩剑众
程时文
机构
浙江工商大学食品生物工程学院
浙江省食品安全重点实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第6期1-11,共11页
基金
国家自然科学基金项目(32102124)
浙江省自然科学基金项目(LTGN23C200006)。
文摘
智能感知技术是一种利用传感器模拟人类感觉器官捕捉样品各种感官属性信息,再结合智能识别算法信号处理,实现食品等样品品质拟人化综合评价的前沿仿生技术。智能感知技术作为传统感官评价技术的现代化延伸和补充,具有检测速度快,样品无需前处理,操作简便,实时在线分析等技术特性,是深度感知食品感官品质的强有力的工具。本文综述食品领域中几种主要的智能感知技术,如模拟味觉的电子舌技术,模拟嗅觉的电子鼻技术,模拟触觉的质构分析仪和仿生视觉系统的电子眼等。另外,文章还归纳总结了智能感知技术在食品品质评价方面的应用研究进展,展望智能感知技术在静态感官、动态感官和情绪感知表征等方面的技术发展可能性。随着生物学、材料学、计算机科学等交叉学科的快速发展,智能感知技术有望从样品整体感官特性的区分、识别应用,提升至食品嗜好和情绪的检测表征,为食品产业的发展提供新的动力。
关键词
智能感知技术
电子舌
电子鼻
电子眼
质构分析仪
静态
感官
动态
感官
Keywords
intelligent perception technology
electronic tongue
electronic nose
electronic eye
texture analyzer
static sensory
dynamic sensory
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
常用的“静态”和动态感官描述方法综述
3
作者
张哲婷
杨傲林
徐坤俐
姜可欣
孟繁宇
王蓓
江滔
机构
北京工商大学食品与健康学院
勃艮第大学里昂神经科学研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第17期277-286,共10页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32072345)。
文摘
食品的感官特性已成为衡量食品品质的重要组成部分,感官特性的描述分析对于评价食品感官特性具有重要意义。目前常用的“静态”感官描述方法包括主要基于专家组的定量描述分析法和适用于专家或消费者的选择所有适合项法、所有适合项量化法等,以给产品总体感官特性进行画像。但由于饮食过程中食品的感官特性会随时间发生变化,以致“静态”感官描述方法不能完整准确地体现产品感官特性及细腻变化。因此,与时间结合的动态感官描述方法,如实时选择所有适合项法、时间强度法和实时感官主导法等能更准确完整地描述产品的感官特性,引起了人们的极大关注。本文对常见的几种“静态”和动态感官描述方法及其应用进行介绍,以期为国内产品感官特性的研究提供方法指导。
关键词
感官
评价
“
静态
”
感官
描述方法
动态
感官
描述方法
评价员
消费者
Keywords
sensory evaluation
‘static’sensory description method
dynamic sensory description method
assessor
consumer
分类号
TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
黑格尔静态“超感官世界”的逻辑生成
被引量：
2
4
作者
李逸超
机构
中山大学哲学系
出处
《哲学研究》
CSSCI
北大核心
2020年第3期108-118,共11页
文摘
黑格尔在《精神现象学》“力与知性”篇中提出,“规律的静止王国”是一个静态“超感官世界”。本文主张,知性对静态“超感官世界”的经验层次以《逻辑学》“本质论”环节的“本质的关系”为其逻辑结构,并以“绝对者”范畴为其最终的逻辑基底。首先,知性在“物质”中达成对“力”的经验(整体与部分的关系)。其次,它超越“力的表现”而反思进“力的概念作为概念”(力和力的表现的关系)。最后,它将“自为反思”内嵌于“自在实体”中,并在“绝对者”对“映像”的“接纳”中,经验静态“超感官世界”的生成(外在和内在的关系—绝对者)。
关键词
物质
力
反思
现象
静态
超
感官
世界
分类号
B516.35 [哲学宗教—外国哲学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于静态及动态感官分析的中法白兰地风味特征研究
李元一
李倩倩
张葆春
申春华
徐岩
唐柯
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
9
下载PDF
职称材料
2
食品智能感知技术的发展与前沿探索
田师一
姜国新
毛岳忠
秦玉梅
石双妮
曹艳芸
秦子涵
韩剑众
程时文
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
3
常用的“静态”和动态感官描述方法综述
张哲婷
杨傲林
徐坤俐
姜可欣
孟繁宇
王蓓
江滔
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
4
黑格尔静态“超感官世界”的逻辑生成
李逸超
《哲学研究》
CSSCI
北大核心
2020
2
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