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基于气相色谱-离子迁移谱分析静宁烧鸡中的挥发性风味成分 被引量：6
1
作者 师希雄 田铸 +3 位作者 祁光增 范小宁 郭兆斌 韩玲 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第15期4816-4823,共8页
目的探究静宁烧鸡中主要的挥发性风味物质。方法采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion migration spectrometry, GC-IMS)分析静宁烧鸡肉样的挥发性风味成分,并根据相对气味活度值(relative odor activity value, ROAV)确定... 目的探究静宁烧鸡中主要的挥发性风味物质。方法采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion migration spectrometry, GC-IMS)分析静宁烧鸡肉样的挥发性风味成分,并根据相对气味活度值(relative odor activity value, ROAV)确定静宁烧鸡中的关键风味物质。结果 GC-IMS共鉴定出46种挥发性化合物,主要包括醛类22种、酮类12种、醇类6种、酯类3种、呋喃类1种、酸类1种、硫醚类1种。己醛(二聚体)、3-羟基-2-丁酮(二聚体)、1-辛烯-3-醇、甲硫醚是静宁烧鸡中的关键挥发性风味物质。结论 通过GC-IMS技术结合ROAV获得了静宁烧鸡的关键挥发性风味成分,可为工艺改进和品质提升提供理论依据。 展开更多
关键词 静宁烧鸡 挥发性风味物质 气相色谱-离子迁移谱
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桑叶提取物-壳聚糖可食性涂膜对静宁烧鸡保鲜效果的研究 被引量：1
2
作者 范小宁 陈敬敬 +3 位作者 赵瑞娜 包晓明 郭雨轩 师希雄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期201-208,共8页
为延长静宁烧鸡的货架期,该试验以桑叶提取物为活性物质,壳聚糖为成膜基质,制备了复合涂膜,分别采用桑叶提取物添加量为0.3%、0.5%、0.7%(质量分数)的涂膜对静宁烧鸡进行处理,4℃贮藏,在0、3、6、9、12、15 d测定pH、挥发性盐基氮(total... 为延长静宁烧鸡的货架期,该试验以桑叶提取物为活性物质,壳聚糖为成膜基质,制备了复合涂膜,分别采用桑叶提取物添加量为0.3%、0.5%、0.7%(质量分数)的涂膜对静宁烧鸡进行处理,4℃贮藏,在0、3、6、9、12、15 d测定pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、菌落总数,并作感官评价。结果表明,0.3%、0.5%、0.7%的桑叶提取物涂膜都能够有效地延缓静宁烧鸡品质劣变,其中桑叶提取物添加量为0.7%的涂膜的保鲜效果最佳。与对照组相比,在贮藏15 d时,0.3%、0.5%、0.7%的涂膜处理组分别将静宁烧鸡中的pH值降低了2.26%、3.08%、3.57%,TBARS值降低了11.21%、20.56%、34.58%,TVB-N值降低了7.59%、12.00%、25.59%,感官评分有显著提高(P<0.05),菌落总数在第12天时未超过国标规定。若结合国标中规定的菌落总数和TVB-N这2种指标作为评价静宁烧鸡保质期的标准,则桑叶提取物-壳聚糖涂膜可有效延长静宁烧鸡保质期2~3 d。由此可见,桑叶提取物-壳聚糖涂膜可有效延长静宁烧鸡的保质期,该研究可为静宁烧鸡保鲜提供理论支持。 展开更多
关键词 静宁烧鸡 桑叶提取物 可食性复合膜 涂膜保鲜
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静宁烧鸡加工工艺 被引量：1
3
作者 陈震林 任继祖 《甘肃畜牧兽医》 北大核心 1989年第1期36-37,共2页
静宁烧鸡,以优良地方品种静宁鸡为原料,因产地为甘肃省静宁县而得名,据传有近百年的历史。静宁烧鸡色泽红润,略带金黄,鸡皮完整、脆嫩,鸡肉鲜美,肥而不腻,肉嫩脱骨,以其独有风味而为人称道,可供宴席一菜、拼盘和家庭佐餐;便于携带,是馈... 静宁烧鸡,以优良地方品种静宁鸡为原料,因产地为甘肃省静宁县而得名,据传有近百年的历史。静宁烧鸡色泽红润,略带金黄,鸡皮完整、脆嫩,鸡肉鲜美,肥而不腻,肉嫩脱骨,以其独有风味而为人称道,可供宴席一菜、拼盘和家庭佐餐;便于携带,是馈送亲友的上好礼品和旅行中的理想食品。驰名于陕、甘、宁、青诸省。目前,静宁县城关镇有一家国营(静宁县畜禽联营公司) 展开更多
关键词 烧鸡 加工工艺 静宁烧鸡
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八面来风
4
《质量指南》 2002年第23期22-23,共2页
关键词 八面来风 质量技术监督 质量信用 中质 企业标准 标准化工作 静宁烧鸡 确认工作 地方标准 质检人员
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邵成玺的书法人生
5
作者 宁上杉 《宁夏画报（生活版）》 2015年第2期70-73,共4页
邵成玺是我的高中班主任,教地理。上课时他漂亮的板书很迷人,很多同学模仿他的字体,以至于好多同学把地理课都上成了书法课。当时是20世纪80年代末,隆德县乃至固原地区的江湖上邵老师的书法名头已经很响了。记得隆德县当时的"人民... 邵成玺是我的高中班主任,教地理。上课时他漂亮的板书很迷人,很多同学模仿他的字体,以至于好多同学把地理课都上成了书法课。当时是20世纪80年代末,隆德县乃至固原地区的江湖上邵老师的书法名头已经很响了。记得隆德县当时的"人民广场"四个大字就是邵老师所书,行书,繁体,俊秀飘逸,每次路过,少年的我都要驻足看上一会。有一次和同学在县城的小吃街上走着,看见一家店铺门口挂着一个牌子,上面是邵老师用毛笔写的"静宁烧鸡",写得俊秀多姿、中气十足,我们立在那里看。刘同学嗤笑着说:"邵老师还干这事啊,用铅笔描!"仔细一看, 展开更多
关键词 静宁烧鸡 小吃街 隆德县 地理课 人民广场 固原 左冲右突 刘同 朱砂记 文化交流活动
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打开你的味蕾开关,来一场陇上舌尖之旅
6
作者 采薇 《学生天地（初中版）》 2020年第7期42-42,共1页
在甘肃,山上的、草原上的、河里的食材总能在当地百姓的手中,化身为一道道勾魂的、令人难忘的美食。倘若你有机会来甘肃,一定要尝尝这里的特色美食以及甘甜瓜果。兰州牛肉面、武威三套车、靖远羊羔肉、定西洋芋搅团、静宁烧鸡……食之... 在甘肃,山上的、草原上的、河里的食材总能在当地百姓的手中,化身为一道道勾魂的、令人难忘的美食。倘若你有机会来甘肃,一定要尝尝这里的特色美食以及甘甜瓜果。兰州牛肉面、武威三套车、靖远羊羔肉、定西洋芋搅团、静宁烧鸡……食之令人欲罢不能。味蕾的记忆从来都是深刻的,味蕾的满足也是最能打动人心的。现在,就让我们打开味蕾开关,来一场奢华的陇上舌尖之旅吧! 展开更多
关键词 食材 兰州牛肉面 味蕾 特色美食 羊羔肉 瓜果 静宁烧鸡 舌尖
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