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青稞的成分研究及其应用现状 被引量：163
1
作者 臧靖巍 阚建全 +1 位作者 陈宗道 赵国华 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第4期43-46,共4页
本文主要介绍了青稞、青稞主要成分的研究近况以及青稞产品的加工利用现状 ,并指出青稞今后的研究方向。
关键词 青稞 成分 粮食作物 加工利用 产品开发
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青稞特性及在食品中的应用 被引量：129
2
作者 吕远平 熊茉君 +3 位作者 贾利蓉 谭敏 张红霞 陈瑾 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第7期266-270,共5页
本文主要介绍了青稞特性、青稞主要成分及功效、青稞在食品中的应用及青稞产品的加工利用现状,并指出青稞今后的研究方向。
关键词 青稞 食品 应用
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不同青稞品种的营养品质评价 被引量：96
3
作者 徐菲 党斌 +2 位作者 杨希娟 吴昆仑 迟德钊 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期1249-1257,共9页
为了解我国主要产区青稞的营养品质状况，定量分析了来自青海、西藏、四川、甘肃、云南5个主产区38个不同粒色青稞品种的营养成分，比较了不同地区和不同粒色青稞品种间营养品质的差异。结果表明，参试青稞品种的蛋白质含量为8．14％-15... 为了解我国主要产区青稞的营养品质状况，定量分析了来自青海、西藏、四川、甘肃、云南5个主产区38个不同粒色青稞品种的营养成分，比较了不同地区和不同粒色青稞品种间营养品质的差异。结果表明，参试青稞品种的蛋白质含量为8．14％-15．16％，总淀粉含量为49．14％-68．62％，直链淀粉含量为14．80％-30．05％，脂肪含量为1．42％-2．40％，膳食纤维含量为1．94％-3．47％，灰分含量为0．02%-1．22％，β-葡聚糖含量为3．88％-6．78％，品种间差异显著。产区之间比较，青海的品种蛋白质含量最高，西藏的品种β-葡聚糖含量最高，四川的品种总淀粉和灰分含量最高，云南的品种直链淀粉、脂肪和纤维含量最高。不同粒色比较，黑色品种的蛋白质、直链淀粉和纤维含量最高，蓝色品种的总淀粉和脂肪含量最高，白色品种的灰分含量最高。西藏品种、蓝色籽粒品种的蛋白质营养品质较好。青稞蛋白质的第一限制性氨基酸仍是赖氨酸，第二限制性氨基酸是异亮氨酸，第三限制性氨基酸是苏氨酸。采用组闻联接（平方欧式距离）法将38个青稞品种分为3大类，第Ⅰ类包括33个品种，第Ⅱ类包括2个品种，第Ⅲ类包括3个品种。 展开更多
关键词 青稞 营养品质 β葡聚糖 评价
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青稞β-葡聚糖研究进展 被引量：88
4
作者 张峰 杨勇 +1 位作者 赵国华 阚健全 《粮食与油脂》 2003年第12期3-5,共3页
该文对青稞β-葡聚糖研究现状进行综述,内容主要包括β-葡聚糖的结构、分布、理化性质、生理功能、提取和检测等几个方面。
关键词 青稞 Β-葡聚糖 生理功能
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青藏高原区域青稞生产与发展现状 被引量：91
5
作者 强小林 迟德钊 冯继林 《西藏科技》 2008年第3期11-17,共7页
以西藏、青海、甘肃、四川和云南五省区的统计年鉴资料为依据,并结合作者多年从事青稞科研与技术推广的实际经验,系统分析了对整个青藏高原区域的青稞生产地位、特点、产需现状及其发展优势等进行了系统分析。针对其正在由区域性口粮作... 以西藏、青海、甘肃、四川和云南五省区的统计年鉴资料为依据,并结合作者多年从事青稞科研与技术推广的实际经验,系统分析了对整个青藏高原区域的青稞生产地位、特点、产需现状及其发展优势等进行了系统分析。针对其正在由区域性口粮作物向全球性健康食源作物发展的趋势和优势特色产业化发展要求,提出了推进青稞区域化布局、标准化栽培和产业化经营的发展目标。 展开更多
关键词 青稞 生产 消费 青藏高原
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青稞原料营养成分浅析 被引量：75
6
作者 王鹏珍 牛忠海 +1 位作者 张世满 许锦文 《酿酒科技》 1997年第3期30-31,共2页
介绍了青稞含量丰富的氨基酸和微量元素，以及这些氨基酸和微量元素对人体的功能。（陆月霜）
关键词 青稞 氨基酸 微量元素 功能 酿酒原料
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青稞功能元素与食品加工利用简述 被引量：65
7
作者 吴昆仑 《作物杂志》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期15-17,共3页
介绍了青稞主要功能成分的功效及其利用,并对青稞食品的加工与利用作了详细的综述,同时指出青稞食品加工利用中需要进一步研究和解决的问题。
关键词 青稞 功能元素 食品加工
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利用SRAP标记研究四川高原青稞育成品种的遗传多样性 被引量：41
8
作者 杨平 刘仙俊 +6 位作者 刘新春 李俊 王希文 何守朴 李刚 杨武云 冯宗云 《遗传》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期115-122,共8页
利用SRAP(Sequence-related Amplified Polymorphism)分子标记技术,对25份来自四川高原的青稞育成品种进行了遗传多样性研究。结果表明:64对引物组合共检测出999条清晰条带,62对可以获得多态性条带,多态性引物组合占96.9%,共产生225条... 利用SRAP(Sequence-related Amplified Polymorphism)分子标记技术,对25份来自四川高原的青稞育成品种进行了遗传多样性研究。结果表明:64对引物组合共检测出999条清晰条带,62对可以获得多态性条带,多态性引物组合占96.9%,共产生225条多态性条带,占总条带数的22.5%。64对引物组合共扩增出333种等位变异,平均每个引物组合检测到5.20种等位变异。遗传多样性在0(me9/em14,me9/em15)～0.8928(me6/em18)之间,平均为0.5126。聚类分析结果表明,25份材料可分成A、B、C3大类,材料聚类与其来源地有明显的相关性。25份材料间的平均遗传距离较小(0.3240),平均遗传多样性较低(0.5126),遗传基础较为狭窄。 展开更多
关键词 大麦 青稞 SRAP 遗传多样性 育成品种
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青稞加工利用现状分析 被引量：48
9
作者 党斌 杨希娟 刘海棠 《粮食加工》 2009年第3期69-71,共3页
综述了青稞的营养价值和药理作用,分析了青稞的加工利用现状,并提出了青稞的开发利用途径。青稞的营养和药理作用在于高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖。目前青稞主要用于粮食加工制品、酿酒工业、饮料工业、青稞功能因子的提取... 综述了青稞的营养价值和药理作用,分析了青稞的加工利用现状,并提出了青稞的开发利用途径。青稞的营养和药理作用在于高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖。目前青稞主要用于粮食加工制品、酿酒工业、饮料工业、青稞功能因子的提取以及饲料工业。 展开更多
关键词 青稞 深加工 开发利用
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青稞淀粉理化特性的研究 被引量：49
10
作者 郑学玲 张玉玉 张杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期30-36,共7页
研究了4种青稞淀粉（林周148、北青6号、昆仑6号、藏青320）的理化特性,研究发现：不同品种的青稞淀粉在基本组分上存在差异,淀粉颗粒的平均粒径在17.49~18.13μm之间;青稞淀粉糊的透明度随着放置时间的延长而减小;溶解度和膨胀力都随... 研究了4种青稞淀粉（林周148、北青6号、昆仑6号、藏青320）的理化特性,研究发现：不同品种的青稞淀粉在基本组分上存在差异,淀粉颗粒的平均粒径在17.49~18.13μm之间;青稞淀粉糊的透明度随着放置时间的延长而减小;溶解度和膨胀力都随着温度的升高而增大,总体上,青稞淀粉的溶解度与直链淀粉含量呈正相关性,膨胀力与直链淀粉含量呈负相关性,淀粉糊的溶解度和膨胀力还受到淀粉颗粒大小的制约;青稞淀粉糊的冻融稳定性与直链淀粉含量呈负相关性;青稞淀粉的峰值黏度与溶解度呈负相关性,糊化温度与膨胀力呈负相关性。在液化后,青稞淀粉的DE值在17.55~19.33之间;糖化后,DE值在80.04~90.14之间;青稞淀粉酶解后DE值存在差异与淀粉颗粒大小分布和破损淀粉含量有关。 展开更多
关键词 青稞 淀粉 理化性质
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青稞的研究进展及应用现状 被引量：48
11
作者 江春艳 严冬 +2 位作者 谭进 冯舟 于娜 《西藏科技》 2010年第2期14-16,共3页
青稞,是我国藏区居民对裸大麦的称谓,它不仅是藏民的主要食粮、燃料和牲畜饲料,而且也是啤酒、医药和保健品生产的原料。青稞不仅为藏区人民的健康和经济发展做出了很大的贡献,而且对人类健康和社会经济的可持续发展都有重要的意义。本... 青稞,是我国藏区居民对裸大麦的称谓,它不仅是藏民的主要食粮、燃料和牲畜饲料,而且也是啤酒、医药和保健品生产的原料。青稞不仅为藏区人民的健康和经济发展做出了很大的贡献,而且对人类健康和社会经济的可持续发展都有重要的意义。本文通过查阅文献的方式,介绍了青稞的研究近况以及加工利用现状。 展开更多
关键词 青稞 研究 应用现状
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青稞根腐病对根际土壤微生物及酶活性的影响 被引量：46
12
作者 李雪萍 李建宏 +3 位作者 漆永红 郭炜 李潇 李敏权 《生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第17期5640-5649,共10页
选取甘肃省卓尼县青稞种植区为研究地点,调查青稞根腐病的发病情况,并分别采集其健康植株和发病株根际的土壤,对比分析其土壤微生物生物量(碳、氮、磷)、微生物数量(细菌、真菌、放线菌)以及过氧化氢酶、蔗糖酶、脲酶、碱性磷酸酶、纤... 选取甘肃省卓尼县青稞种植区为研究地点,调查青稞根腐病的发病情况,并分别采集其健康植株和发病株根际的土壤,对比分析其土壤微生物生物量(碳、氮、磷)、微生物数量(细菌、真菌、放线菌)以及过氧化氢酶、蔗糖酶、脲酶、碱性磷酸酶、纤维素酶5种酶活性。结果发现,研究区10个采样点均有青稞根腐病的发生,发病率在5%—20%之间,不同地点发病率不同。根腐病的发生,会显著影响青稞根际微生物生物量,导致微生物生物量碳、氮、磷的含量发生变化,其中微生物生物量氮和磷含量整体降低,且不同采样点微生物量不同。土壤微生物数量总体呈现细菌>放线菌>真菌的趋势,但不同微生物对根腐病发病的响应不同,细菌和放线菌数量因根腐病的发生而减少,真菌的数量则增多;不同采样点土壤微生物数量不相同,细菌和真菌呈现区域性特征,放线菌的数量不呈现地域性。根腐病的发生还造成土壤酶活性的改变,其中蔗糖酶、脲酶、磷酸酶的含量因根腐病的发生而降低,而纤维素酶则升高,过氧化氢酶的变化没有规律。总而言之,根腐病的发生会使青稞根际土壤微生物组成发生改变,碳、氮、磷等物质代谢受到抑制,而能量代谢发生紊乱。因此,研究和防治青稞根腐病就必须重视土壤微生物及土壤酶的作用。 展开更多
关键词 青稞 根腐病 土壤微生物量 细菌 真菌 放线菌 土壤酶
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不同粒色青稞酚类化合物含量与抗氧化活性的差异及评价 被引量：45
13
作者 杨希娟 党斌 +1 位作者 徐菲 樊明涛 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期34-42,共9页
为了比较不同粒色青稞中游离态及结合态酚类化合物的含量及其抗氧化活性的差异。选用52份不同粒色青稞种质资源,采用化学法分析其青稞全籽粒中游离态及结合态总酚、总黄酮含量,通过DPPH、ABTS+·自由基清除能力及FRAP铁离子还原能... 为了比较不同粒色青稞中游离态及结合态酚类化合物的含量及其抗氧化活性的差异。选用52份不同粒色青稞种质资源,采用化学法分析其青稞全籽粒中游离态及结合态总酚、总黄酮含量,通过DPPH、ABTS+·自由基清除能力及FRAP铁离子还原能力评价其体外抗氧化能力差异,利用主成分分析法客观评价其酚类化合物含量及抗氧化活性的品种排名。结果表明:结合酚是有色青稞酚酸的主要存在形式,游离黄酮是青稞中黄酮类物质的主要存在形式,组间含量差异显著,黑色组青稞的总酚类化合物含量较高;不同形态酚类物质对自由基清除能力的强弱具有选择性,游离态酚类化合物含量在一定程度上决定DPPH和ABTS自由基清除能力大小,FRAP铁离子还原能力受青稞中游离态及结合态酚类化合物含量的共同影响;不同粒色组青稞的酚类化合物含量及抗氧化活性存在品种间差异,主成分分析筛选出紫色、蓝色、黑色、黄色组青稞中酚类物质含量及抗氧化活性最高的品种分别为云青2号、循化亮蓝、947和短白青稞。 展开更多
关键词 青稞 粒色 酚类化合物 抗氧化活性 主成分分析
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不同产地青稞原料中的营养成分分析 被引量：45
14
作者 姚豪颖叶 聂少平 +2 位作者 鄢为唯 李雅静 崔武卫 《南昌大学学报（工科版）》 CAS 2015年第1期11-15,共5页
为了了解不同产地青稞中营养成分,对西北不同地区不同品种的13种青稞原料进行成分分析,包括水分、灰分、蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸及淀粉。结果表明：青稞原料中水分的质量分数为10.27%,灰分的质量分数为1.92%,蛋白质的质量分数为9.... 为了了解不同产地青稞中营养成分,对西北不同地区不同品种的13种青稞原料进行成分分析,包括水分、灰分、蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸及淀粉。结果表明：青稞原料中水分的质量分数为10.27%,灰分的质量分数为1.92%,蛋白质的质量分数为9.80%,脂肪质量分数在1.70%左右,而淀粉的质量分数在60.00%~75.00%。青稞原料中脂肪酸成分含有丰富的亚油酸以及较高的棕榈酸、油酸,具有良好的营养价值;同时,青稞中含有的必需氨基酸较为丰富,如Thr、Val、Met、ILe、Leu、Phe和Lys。 展开更多
关键词 青稞 营养成分 蛋白质 氨基酸 脂肪 脂肪酸
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西藏青稞产业发展现状分析 被引量：45
15
作者 强小林 顿珠次仁 +2 位作者 次珍 魏新虹 张玉红 《西藏农业科技》 2011年第1期1-3,共3页
青稞既是西藏第一大粮食作物，凡有作物分布的地方都有青稞种植，最低种植海拔1000多米，最高种植海拔4750米。在全自治区74个县市区中，包括尼玛、革吉等高寒牧区在内共有65个县份种植青稞，面积在1000公顷以上的县份有堆龙德庆、曲水... 青稞既是西藏第一大粮食作物，凡有作物分布的地方都有青稞种植，最低种植海拔1000多米，最高种植海拔4750米。在全自治区74个县市区中，包括尼玛、革吉等高寒牧区在内共有65个县份种植青稞，面积在1000公顷以上的县份有堆龙德庆、曲水、达孜、林周、墨竹工卡、尼木，乃东、扎朗、贡嘎、隆子、朗卡子、洛扎， 展开更多
关键词 青稞 西藏 产业 粮食作物 作物分布 高寒牧区 种植 自治区
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PEG预处理对青稞种子萌发和幼苗生理特性的影响 被引量：42
16
作者 姚晓华 吴昆仑 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期1403-1411,共9页
选择国内外28份青稞品种材料幼苗第一片展开叶,分别测定其相对含水量和失水率,并选择其中对水分胁迫敏感与不敏感的材料各1份,研究不同浓度(5%～30%)聚乙二醇(PEG)预处理对青稞种子萌发、幼苗生长和生理特性的影响,探讨短期水分胁迫对... 选择国内外28份青稞品种材料幼苗第一片展开叶,分别测定其相对含水量和失水率,并选择其中对水分胁迫敏感与不敏感的材料各1份,研究不同浓度(5%～30%)聚乙二醇(PEG)预处理对青稞种子萌发、幼苗生长和生理特性的影响,探讨短期水分胁迫对青稞生长发育的调节作用。结果显示:(1)28个青稞材料中‘旱地紫青稞’幼苗叶片的相对含水量最高(60.16%)、‘大麻青稞’最低(38.98%),而离体失水率‘旱地紫青稞’最低(8.80%)、‘大麻青稞’最高(20.20%)。说明‘大麻青稞’对水分胁迫最敏感,而‘旱地紫青稞’最不敏感。(2)随着胁迫程度的增加,青稞种子的萌发率和生根率,幼苗的根长、苗高和鲜重均呈先增加后降低的趋势,‘旱地紫青稞’和‘大麻青稞’种子分别在15%和10%PEG处理下发芽和生根最佳且均与对照差异显著(P<0.05),两品种的幼苗根长、苗高和鲜重均在10%PEG处理下表现最佳,但‘大麻青稞’与对照差异不显著。(3)‘旱地紫青稞’幼苗叶片可溶性蛋白和叶绿素含量随PEG处理浓度增加而逐渐增加,而丙二醛含量和相对电导率则逐渐降低,并在30%PEG处理下效果差异极显著(P<0.01);‘大麻青稞’叶片可溶性蛋白和叶绿素含量随PEG处理浓度增加呈先增加后降低的趋势,丙二醛含量和相对电导率呈先降低后增加的趋势,并在20%PEG处理下最佳。研究表明,短时间低浓度PEG处理对青稞种子萌发、幼苗生长及可溶性蛋白、叶绿素、丙二醛含量和相对电导率等生理指标的改善均有一定的促进作用;高浓度PEG处理却具有抑制作用,且高浓度PEG胁迫条件下,耐旱性强比耐旱性弱品种的自我调控能力更强。 展开更多
关键词 青稞 聚乙二醇 种子萌发 幼苗生长 生理功能
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近50年气候变化对青藏高原青稞气候生产潜力的影响 被引量：41
17
作者 赵雪雁 王伟军 +1 位作者 万文玉 李花 《中国生态农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期1329-1338,共10页
基于青藏高原及周边106个气象站近50年的平均气温、降水量及日照时数等气象观测数据,分析了青藏高原区1965年以来的气候变化趋势以及青稞生长季及关键生长期的气候变化趋势,并采用线性倾向估计方法、Thornthwaite Memorial模型、Arc GIS... 基于青藏高原及周边106个气象站近50年的平均气温、降水量及日照时数等气象观测数据,分析了青藏高原区1965年以来的气候变化趋势以及青稞生长季及关键生长期的气候变化趋势,并采用线性倾向估计方法、Thornthwaite Memorial模型、Arc GIS和SPSS技术分析了青藏高原青稞的气候生产潜力及其时空变化特征,探讨了青藏高原近50年气候变化对青稞发育过程和产量的影响机理及各气象要素对青稞气候生产潜力的影响。结果发现:1)近50年来,青藏高原区气温和降水均呈上升趋势(0.53℃?10a?1、7.8 mm?10a?1),且气温上升较显著,降水增加较缓,而日照时数呈波动下降趋势(16.9 h?10a?1);2)青藏高原青稞生长季气温、降水均呈上升趋势(0.4℃?10a?1、7.2 mm?10a?1),但日照时数呈下降趋势(15 h?10a?1),其中高原北部地区增温幅度较大,而中部地区降水增加显著,高原东北部日照时数下降较为明显;3)青藏高原青稞气候生产潜力总体呈上升趋势(136.7 kg?hm?2?10a?1),其中高原中部增加较显著,高原东南部边缘、青海柴达木北部、西藏西北部呈下降趋势;4)降水、气温均与青稞气候生产潜力呈显著正相关,但日照时数与其呈负相关,其中,降水是影响青稞生长季和关键生长期气候生产潜力最为关键的因素,气温影响次之。基于此,就如何利用青藏高原青稞气候生产潜力的变化特点,为提高该区青稞的实际产量提出了一系列建议措施。 展开更多
关键词 青藏高原 气候变化 青稞 气象因子 生长季 生产潜力
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青稞种质资源表型性状的遗传多样性分析及综合评价 被引量：41
18
作者 白羿雄 郑雪晴 +2 位作者 姚有华 姚晓华 吴昆仑 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第23期4201-4214,共14页
【目的】解析青稞种质资源表型形状的遗传多样性关系及筛选综合性状优异的青稞种质,可为青稞育种及重要性状深入研究提供理论依据。【方法】通过对205份青稞15个表型性状采用Shannon-Wiener’s多样性指数进行遗传多样性分析。分析参试... 【目的】解析青稞种质资源表型形状的遗传多样性关系及筛选综合性状优异的青稞种质,可为青稞育种及重要性状深入研究提供理论依据。【方法】通过对205份青稞15个表型性状采用Shannon-Wiener’s多样性指数进行遗传多样性分析。分析参试青稞种质15个表型性状在西宁试验点和海北试验点的频次分布规律。对各性状利用相关性分析以明确性状间联系;对参试种质进行聚类分析以明确其分类情况。利用主成分分析构建青稞种质综合评价体系,并通过线性回归分析对该体系进行验证。依据综合评价及丰产稳产性分析结果以筛选优异青稞种质。【结果】倒伏率遗传变异程度最丰富而重心位置遗传变异最匮乏,海北点遗传变异程度高于西宁点。穗重遗传多样性最丰富,倒伏率遗传单一性最高。除倒伏率外各性状指标均呈正态或偏态分布,分布频次呈中间高两边低的分布趋势;穗长、穗重在各基因型中呈正态分布。各表型性状受环境、基因型、年份影响极显著,且各表型性状的基因型与环境(G×E)、基因型与年份(G×Y)、基因型×环境×年份(G×E×Y)的互作效应均呈极显著。青稞根系、茎秆和穗部组织内各指标间存在显著相关性,且各组织间的农艺性状也存在显著相关性。根系发达、茎部抗折力高的青稞种质其机械固持能力强,倒伏率低;严重倒伏会限制青稞种质穗部生长发育,使穗长变短、穗粒数减少、籽粒变小、穗重变轻、进而使产量锐减。聚类结果表明参试种质可分为三类,第一类是高重心、易倒伏、其余性状居中的种质;第二类是矮秆、低重心且其余性状表现良好的优异种质;第三类是株高较高、根系欠发达、茎部易折、穗部性状表现差的种质。结合F值和丰产稳产性分析结果筛选出综合性状表现优异且有较高丰产稳产性的青稞种质5份。【结论】参试青稞种� 展开更多
关键词 青稞 表型性状 遗传多样性 聚类分析 综合评价
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青海青稞产业发展及技术需求 被引量：40
19
作者 吴昆仑 迟德钊 《西藏农业科技》 2011年第1期4-9,共6页
青稞（Hordeumvulgaresubsp．Vulgare）属禾本科，大麦属。青稞是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦，属大麦变种。青稞是青藏高原地区对裸大麦的称呼，也称元麦、淮麦、米麦。青稞是我国的原产物之一，... 青稞（Hordeumvulgaresubsp．Vulgare）属禾本科，大麦属。青稞是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦，属大麦变种。青稞是青藏高原地区对裸大麦的称呼，也称元麦、淮麦、米麦。青稞是我国的原产物之一，是青藏高原最具特色的农作物，具有耐旱、耐瘠薄、生育期短、适应性强、产量稳定、易栽培等优异种性。 展开更多
关键词 青稞 技术需求 青藏高原地区 产业 青海 大麦属 裸大麦 禾本科
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青稞淀粉和小麦淀粉的理化性质比较研究 被引量：39
20
作者 郑学玲 张玉玉 张杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第10期52-56,共5页
研究了青稞淀粉的理化性质,包括淀粉的颗粒形态、粒度分布及淀粉糊透明度、溶解度、膨胀力和糊化特性,并与小麦淀粉性质进行比较。结果表明:青稞淀粉颗粒的平均粒径大于小麦淀粉颗粒的平均粒径,青稞淀粉颗粒大小和形状分布均匀;青稞淀... 研究了青稞淀粉的理化性质,包括淀粉的颗粒形态、粒度分布及淀粉糊透明度、溶解度、膨胀力和糊化特性,并与小麦淀粉性质进行比较。结果表明:青稞淀粉颗粒的平均粒径大于小麦淀粉颗粒的平均粒径,青稞淀粉颗粒大小和形状分布均匀;青稞淀粉糊透明度大于小麦淀粉糊,但在储藏过程中,青稞淀粉糊透光率变化显著;青稞淀粉的溶解度和膨胀力均大于小麦淀粉糊,这与小麦淀粉中小颗粒淀粉含量较多有关;与小麦淀粉的糊化相比,青稞淀粉成糊温度低,糊化容易,但峰值黏度低,衰减值大,热糊稳定性差,回生值大,冷糊稳定性差,易老化。 展开更多
关键词 淀粉 青稞 小麦 理化性质
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