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自发气调方式对核桃鲜贮及核桃仁品质的影响 被引量：24
1
作者 王进 马艳萍 +3 位作者 陈金海 马惠玲 冯文煜 王典茹 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第3期169-176,共8页
为了确定青皮核桃自发气调的准确方式，以“辽宁2号”、“西扶2号”核桃鲜果为试材，PE50包装下被动自发气调（pPE50）为对照，另设主动自发气调（aPE50）、80-85％C02脉冲自发气调（C02＋pPE50）两种处理，采取青皮核桃一一湿鲜坚果二... 为了确定青皮核桃自发气调的准确方式，以“辽宁2号”、“西扶2号”核桃鲜果为试材，PE50包装下被动自发气调（pPE50）为对照，另设主动自发气调（aPE50）、80-85％C02脉冲自发气调（C02＋pPE50）两种处理，采取青皮核桃一一湿鲜坚果二步法，在0～1℃，相对湿度70--80％条件下冷藏。两个品种均以aPE50包装袋内气体浓度变化最大，贮藏18d达到相对稳定后，02、C02体积分数均分别为4．6～5．4％，9．6～11．0％。贮藏80d后，两个品种的青皮果实腐烂率均以aPE50最低，分别为12.2％、15．7％；核桕睢感观品质下降以aPE50慢于对照，C02＋pPE50快于对照；两个处理果实的青皮总酚、类黄酮等物质的含量均极显著高于对照（p〈0．01）。湿鲜坚果继续贮藏期间，aPE50核桃仁酸价、过氧化值上升最陧，总酚、类黄酮含量后期增加，丙二醛（MDA）含量和脂氧合酶（LOX）活性持续最低，aPE50被选为更适合青皮核桃保鲜的自发气调方式。 展开更多
关键词 青皮核桃 自发气调贮藏 腐烂率 青皮组分 核桃仁品质
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