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提高全汁干青梅酒质量的研究
被引量：
9
1
作者
陈卫平
涂瑾
+3 位作者
张凤英
颜贤仔
闵嗣璠
吴磊燕
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第8期90-92,共3页
本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数。试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6+CaCO3混合降酸至0.6%～0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼脂做澄清剂,可以有效地提高全汁干青梅的品质,得到的青梅酒具...
本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数。试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6+CaCO3混合降酸至0.6%～0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼脂做澄清剂,可以有效地提高全汁干青梅的品质,得到的青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格。
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关键词
青梅
干
酒
质量
发酵
工艺参数
下载PDF
职称材料
题名
提高全汁干青梅酒质量的研究
被引量：
9
1
作者
陈卫平
涂瑾
张凤英
颜贤仔
闵嗣璠
吴磊燕
机构
江西农业大学食品科学系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第8期90-92,共3页
文摘
本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数。试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6+CaCO3混合降酸至0.6%～0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼脂做澄清剂,可以有效地提高全汁干青梅的品质,得到的青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格。
关键词
青梅
干
酒
质量
发酵
工艺参数
Keywords
Green Plum Green Plum Wine Quality Fermentation.
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
提高全汁干青梅酒质量的研究
陈卫平
涂瑾
张凤英
颜贤仔
闵嗣璠
吴磊燕
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002
9
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